Szechuan Pfeffer Piperitum

Zanthoxylum piperitum - der japanische Pfefferstrauch mit besonders pfeffriger Note

Szechuan Pfeffer Pflanze Zanhoxylum piperitum
Szechuan Pfeffer Pflanze Zanhoxylum piperitum
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Szechuan Pfeffer Pflanze Zanhoxylum piperitum
Szechuan Pfeffer Pflanze Zanhoxylum piperitum
Szechuan Pfeffer Pflanze Zanhoxylum piperitum
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Vorteile der Szechuan Pfeffer Pflanze

  • Aparter Strauch bzw. Kleinbaum mit einer Endhöhe von knapp 3 Metern
  • Attraktives Laub: Jedes Blatt 9-14 cm lang, besetzt mit 15-19 kleinen Mini-Blättchen
  • Minziger/zitroniger Duft beim Zerreiben der Blätter
  • Früchte und Blätter als Gewürz
  • In China auch als Heilpflanze in der TCM (Traditionellen Chinesischen Medizin) verwendet 
  • Stamm und Triebe sind mit Dornen besetzt, was den Strauch exotisch aussehen lässt
  • In Mitteleuropa winterhart

Der winterharte Szechuan Pfeffer Piperitum (Zanthoxylum piperitum) kommt dem echten Pfeffer (Piper nigrum) sehr nahe und macht ihm scharfe Konkurrenz. Zanthoxylum piperitum ist eher mit den Zitrusgewächsen verwandt als mit dem Pfeffer, und besitzt dessen Schärfe gepaart mit einer zitronigen Würze, die ihn in Asien schon lange zu einem unvergleichlichen Siegeszug verholfen hat. Bei Verzehr spürt man als erstes ein zitroniges Prickeln, dem dann eine kurze, angenehme Taubheit folgt (ähnlich wie nach dem Genuss kohlensäurehaltiger Getränke).

Szechuan Piperitum ist weniger in China verbreitet, sondern viel mehr in Japan wo er "Sansho" (山椒) genannt wird. Im benachbarten Korea kennt man ihn unter dem Namen "Chopi" (초피). In beiden Ländern werden sowohl die Fruchthülsen als auch die Blätter von Zanthoxylum piperitum zum Würzen zahlreicher Speisen verwendet. 

Blätter und Wuchs von Zanthoxylum piperitum

Die auch als Pfefferstrauch bekannte Pflanze wird bei uns zu einem ungefähr 2 bis 3 Meter kleinen Baum oder grossen Strauch mit sommergrünen unpaarig gefiederten Blättern mit gesägtem Rand. Die attraktiven Laubblätter verströmen einen angenehmen Zitrusduft, wenn sie in der Hand zerrieben werden und fallen im Herbst durch eine leuchtende Gelbfärbung auf. Der Stamm und die Triebe sind von unregelmässigen Stacheln übersät, welche dem Szechuan Pfeffer ein sehr exotisches Aussehen verpassen. 

Blüte des Szechuan Pfeffer Piperitum

Der japanische Pfefferstrauch blüht von April bis Mai und bildet achselständige Blütenbüschel mit Blüten von etwa 5 Millimetern Grösse und gelb-grüner Farbe. Die zartduftenden Blüten ziehen zahlreiche Schmetterlinge und Bienen an, was den Szechuan Pfeffer Piperitum zu einem guten Insektennährgehölz macht. Die Pflanze ist zweihäusig, kommt also entweder nur mit männlichen oder weiblichen Blüten vor. Wobei die Blüten der männlichen Pflanze als „hana-sanshō“ Gewürz verzehrt werden können, während die weiblichen Blüten die pfefferähnlichen Beeren mit einer Grösse von etwa 5 Millimetern liefern.

Der beste Standort für die Szechuan Pfeffer Pflanze

Im heimischen Garten sollte die Szechuan Pfeffer Pflanze sonnig bis halbschattig stehen. Ideal wäre ein Platz, der im Winter vor allzu eisigen Winden geschützt ist.

Der beste Boden für die Szechuan Pfeffer Pflanze

Die Szechuan Pfeffer Pflanze stellt wenig Ansprüche und toleriert humusreiche, fette Böden ebenso wie sandige, nährstoffarme. Auch in Bezug auf den pH-Wert ist die Szechuan Pfeffer Pflanze flexibel und wächst in leicht alkalischen Böden ebenso wie in eher sauren Böden. 

Szechuan Pfeffer pflanzen

Bei der Pflanzung im Garten mischt man Pflanzerde (Lubera’s Fruchtbare Erde Nr. 2) unter den Aushub. Wenn der pH-Wert des Gartenbodens sehr hoch nimmt man die sauer wirkende Fruchtbare Erde Nr. 3, um die Gartenerde am Pflanzort mit Nährstoffen anzureichern und die Bodendurchlässigkeit zu erhöhen.
Sollte die Szechuan Pfeffer Pflanze in einem Kübel stehen, was sehr gut möglich ist, unbedingt eine Kübelpflanzenerde wie die Fruchtbare Erde Nr. 1 verwenden.

Giessen

Junge Pflanzen müssen regelmässig gegossen werden, ältere Exemplare nur bei anhaltender Trockenheit. Wichtig ist, dass die Szechuan Pfeffer Pflanze stets mässig feucht steht, wobei die gefürchtete Staunässe natürlich vermieden werden muss (bei der Pflanzung in sehr schwere Böden tiefgründig Kompost, Pflanzerde, evtl. auch Lavasplit, Kies o.ä. unter dem Ballen einarbeiten).

Szechuan Pfeffer Pflanze düngen

Die Szechuan Pfeffer Pflanze kommt mit wenig Dünger aus. Im Garten genügt es, im Frühling einen Langzeitdünger (z.B. den Frutilizer® Saisondünger Plus) einzuarbeiten und ansonsten im Frühling und Herbst den Bereich um den Stamm mit ein paar Schaufeln Kompost zu mulchen. Als Kübelpflanze kann der Szechuan Pfeffer vom Frühling bis zum Sommer einmal im Monat (grössere Exemplare auch vierzehn-tägig) einen Flüssigdünger bekommen (z.B. den Frutilizer® Instant Bloom).  

Szechuan Pfeffer Pflanze schneiden

Normalerweise braucht die Szechuan Pfeffer Pflanze keinen Rückschnitt. Wenn man möchte, kann man im zeitigen Frühling einzelne Äste herausschneiden bzw. einkürzen, um eine gefälligere Form zu erzielen.

Winterhärte der Szechuan Pfeffer Pflanze

Gut eingewachsene, ältere Exemplare der Szechuan Pfeffer Pflanze sind in Mitteleuropa gut winterhart. Junge Pflanzen sollten aber in den ersten Wintern unbedingt etwas geschützt werden. Dies kann durch eine Mulchschicht aus Kompost sowie Blätter und Tannenzweige am Boden geschehen als auch durch das Umwickeln der kleinen Pflanze mit einem atmungsaktivem Winterschutzvlies.

Zubereitung der Samenkapseln und der Blätter

Die kleinen Kapselfrüchte von Zanthoxylum piperitum platzen ab September auf und zeigen rundliche, schwarze, sehr kleinen Samen im Inneren der Kapseln. Diese entfernt man, denn sie enthalten keinerlei Aroma. Dies geschieht am besten nach dem Trocknen der ganzen Kapseln. Diese sind es nämlich, auf die Hobby- und Profiköche auf der ganzen Welt es abgesehen haben, denn nur sie enthalten das wunderbar pfeffrig-zitronige Aroma, das die Szechuan Pfeffer Pflanze so berühmt gemacht hat. Die getrockneten Kapseln können geröstet werden (erhöht das Aroma, muss aber nicht sein) und können als Ganzes in Speisen mitgegart und vor dem Servieren entfernt werden. Man kann die getrockneten Kapseln aber auch mörsern oder in einer elektrischen Mühle mahlen und als Pfefferersatz bzw. als Zutat zu allen möglichen Gewürzmischungen in der Küche verwenden. Szechuan Pfeffer gibt Gemüse-Schmorgerichten den gewissen Kick, sorgt für spannende Noten in Dips und Sossen, und verfeinert Fisch-, Fleisch-, Reis- und Pastagerichte.

Die Blätter können wie Lorbeer in der Winterküche verwendet werden oder aber als Heiltee für kurze Kuren verwendet werden. Wir empfehlen dies aber nicht – nicht, weil wir etwas gegen Heiltees hätten, sondern weil die Szechuan Pfeffer Blätter eine starke Wirkung haben und die Anwendung mit einem Heilkundigen oder Arzt abgestimmt werden sollte. Wir empfehlen lediglich die Anwendung als Zusatz-Gewürz beim Kochen.

In Japan werden übrigens auch die noch jungen grünen Früchte gegessen. Diese heissen Aomi-Sansho (= grünes Sansho) und werden frisch oder eingelegt gegessen. 

Wissenwertes Szechuan Pfeffer Piperitum: tote Fische und spezielle Mörser

Im Süden Koreas wird die Frucht traditionell zum Fischen verwendet. Da sie für kleine Fische giftig ist, lassen ein paar in einen Teich geworfene Früchte die Fische kurz darauf an der Oberfläche treiben.
In Japan wird das dicke Holz des Baumes traditionell zu einem knorrigen und grob behauenen Holzstössel (surikogi) verarbeitet, der mit einem Mörser verwendet wird. Die somit zerstossenen Lebensmittel nehmen den subtilen Geschmack des Szechuan Pfeffer an.


Steckbrief: Szechuan Pfeffer Piperitum

Blüte: Klein, gelbgrün, becherförmig, Trugdolden
Blütezeit: Mai bis Juni
Früchte: Essbare, rotbraune Samenkapseln im Herbst
Blätter: Sommergrün, im Herbst gelb, aromatisch, gefiedert/gesägt
Dornen: An Stamm und Trieben
Höhe/Breite: 2-3 Meter hoch, 1-2 Meter breit
Wuchs: Aufrecht, buschig, im Alter eine Halbkrone ausbildend
Standort: Sonne, Halbschatten
Boden: Nährstoffreich, humos, durchlässig, sandig bis lehmig, alkalisch bis sauer
Wasserbedarf: Mittel
Winterhärte: Gut
Verwendung: Einzelstellung, Kübel, Nektarpflanze, Fruchtschmuck, Heilpflanze
Synonyme: Anispfeffer, Zitronenpfeffer, Chinesischer Pfeffer, Bergpfeffer, Blütenpfeffer, Japanischer Pfeffer, Gewürzpfeffer

Fragen, Antworten und Gartenstorys zu Szechuan Pfeffer Piperitum (4)

Frage
03.09.2022 - Männlich weiblich
Wenn ich zwei Pflanzen bestelle, bekomme ich dann eine männliche und eine weibliche Pflanze?
Antworten (1)
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Frage
30.06.2022 - Blätter mit Dornen
Ich bin ein wahnsinnig großer Fan der japanischen Küche allerdings ist es oftmals schwer die richtigen Gewürze dafür zu finden. Umso mehr habe ich mich gefreut die Sorte Zanthoxylum piperitum hier zu finden der in Japan auch Sansho genannt wird. Nach näherer Begutachtung sehen die Blätter, die ebenfalls als Gewürz dienen, aber gar nicht nach denen in Japan aus. Zudem weisen schon die jungen Blätter sowohl auf der Ober- als auch Unterseite Dornen auf welche sie für den Verzehr ungeeignet machen. Ich bin nun etwas irritiert ob es sich hier um eine Hybridzüchtung handelt die leider komplett anders ist als das was ich erwartet hatte, oder ich die falsche Pflanze erhalten habe auch wenn das Etikett stimmt.
Antworten (1)
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Frage
26.06.2022 - Szechuan Pfeffer Pflanze
Kann man diese Pflanze auch im Kübel kultivieren?
Antworten (1)
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Name: Szechuan Pfeffer Piperitum Botanisch: Zanthoxylum piperitum
Blütezeit: Anf. Jun. bis Ende Jun. Blätterfarbe: grün
Blütenfarbe: weiss Endhöhe: 2m - 4m
Endbreite: 100cm - 2m Sonne: Halbschatten, Vollsonne
Boden Feuchtigkeit: feucht, trocken Boden Schwere: mittelschwer, leicht
Boden pH-Wert: schwach alkalisch, neutral, schwach sauer Winterhärte: winterhart
Verwendung: Kübel, Hecke, Einzelpflanze Duft: leicht duftend
Erhältlich: Februar bis November
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