Yacon

Yacon ist ein neues Gemüse, oder besser formuliert: Noch eine neue Erdfrucht aus den Anden. Neu also nur für uns, in den Anden wird Yacon seit über 1000 Jahren angebaut.

Wurzel - Knollen

Die Yacon haben sehr grosse Knollen (Wurzeln), viel grösser als die Oca, ähnlich wie die Süsskartoffeln. Pro Pflanze können 4-5 kg geerntet werden, und das reicht leicht als Hauptgemüse für 8-10 Malzeiten für 4 Personen. – Der Anbau ist denkbar einfach: Im Mai Jungpflanzen oder Knollen auspflanzen, und dann wachsen lassen. Im Abstand von 40-50cm bedecken die Yacon schnell den Boden, lassen kein Unkraut mehr durch und werden menschengross. In einem guten und sonnigen Jahr kann man im September oder Oktober auch noch mit einer sonnenblumenartigen Blüte rechnen.

Pflanze ernten und essen

An die Ernte geht man dann nach den ersten Frösten, Ende Oktober oder im November. – Beim Essen, sowohl als Gemüse wie auch frisch, fällt als erstes der Eindruck der Knackigkeit auf; Yacon wirken wirklich ‚crisp‘, frisch & knackig. Damit verbunden zeichnen sich die Yacon durch eine aussergewöhnliche Saftigkeit aus, die Zellen geben ihren Saft sehr schnell frei und damit breitet sich eine milde, aber doch warme und breite Süsse aus. Letztere muss auch in die Menues eingeplant werden; als Gemüse sollte man die Süsse der Yacon mit Zitronen- oder Limettensaft ausgleichen, in scharfen Speisen oder Curry kann die Süsse selbst ein Gegengewicht bilden.