Wie immer ist alles gleichzeitig reif. Wir sollten Beeren ernten und einkochen und trocknen. Jedes Jahr ist es auch ein Rennen ob überhaupt etwas für den Vorrat übrig bleibt. Ich sage nur Kinder und Vögel… Im Lubera®-Gartenshop können Sie ganz bequem Johannisbeeren kaufen und sich vor die Haustür liefern lassen.
Bei uns lieben alle Johannisbeeren. Ich muss immer ein paar der Sträucher zum Sperrgebiet erklären, damit ich auch genug habe um Marmelade zu kochen. Seit ein paar Jahren ist das besser geworden aber früher ging die Prinzessin noch vor dem Kindergarten einmal quer durch den Beerengarten um sich für den Znüni einzudecken oder die neuen Früchte gleich direkt ab Strauch wegzufuttern. Dafür haben wir den Beerengarten ja auch.
Sie hat damals, sie ging gerade in den Kindergarten, ihren eigenen roten Johannisbeeren Pflanzen bekommen und ihre persönliche Ernte wurde auf diesen Strauch beschränkt.
Am liebsten haben wir folgende Marmeladen-Kombination aus Johannisbeeren:
Weisse Johannisbeer-Konfitüre mit Birne
Ich weiss die haben nicht gleichzeitig Saison, aber das erklärt sich gleich
Diese Mischung ist entstanden als ich einmal im Herbst noch eine Packung eingefrorene weisse Johannisbeeren gefunden habe, gerade als ich auch noch Birnen vorrätig hatte, welche dringend gegessen werden sollten. Da ich in der Erntesaison manchmal nicht zum direkten Verarbeiten der Beeren komme, mache ich das oft so, dass ich sie in alten Glace-Behältern einfach direkt am Stil einfriere um sie dann später wenn mehr Zeit ist zu verarbeiten.
Einen weiteren Teil der Beeren (z.B. Erdbeeren) püriere ich direkt mit etwas Zucker und fülle sie portionenweise ab. Die werden dann für Müesli, Glacé oder direkt ins Joghurt gemischt über das ganze Jahr gebraucht.
Aber jetzt zurück zur weissen Johannisbeer-Konfitüre:
1 kg weisse Johannisbeeren (ich bin ein fauler Kerl, ich schmeisse sie direkt mit den Stielen, einfach nur gewaschen, in den Topf)
2 dl Wasser
Zusammen aufkochen und etwas sprudeln lassen. Durch ein Tuch (eine alte Stoffwindel über ein grosses Sieb gelegt hilft hier) die Flüssigkeit in eine grosse Pfanne filtrieren, (Wir mögen die Kerne nicht in der Konfitüre) auskühlen lassen.
Jetzt zwei saftige, weiche Birnen rüsten und klein schneiden in die Flüssigkeit geben.
500 g Zucker dazugeben. Pro 500 ml. Flüssigkeit 1 Päckli Agar-Agar (Geliermittel aus Algen) oder eine Gelierhilfe Eurer Wahl dazugeben.
Miteinander aufkochen und pürieren. In heiss ausgespülte Gläser füllen. Schliessen. Beschriften (mir passiert es sonst, dass ich nicht mehr weiss was ich eingekocht habe) und ab damit in den Vorratsraum.
Ich wünsche "En Guete" und vor allem viel Spass beim Einkochen und Ernten.
Grüess Pascale