Quitten-Mousse

Die Quitten sind reif. Lieben Sie diesen Geruch der frisch gepflückten Früchte auch so sehr? Am liebsten würde ich ihn fürs ganze Jahr konservieren. Da ich das nicht kann, geniessen wir die Früchte einfach jetzt.

Aus den Quitten kann man nicht nur den überall bekannten Quitten-Gelee herstellen, sondern auch ein feines Mousse für einen besonderen Nachtisch.

Sie benötigen

• 2 Quitten
• 200 ml trockener Weisswein oder Apfelsaft
• ½ Vanilleschote
• 1 Stück Zitrone den gesamten Saft
• 150 g Zucker
• 2.5 dl Qimiq (eine Mischung als Sahne und Gelatine)
• 2 Stück Eier

Die Quitten werden geschält und das Gehäuse entfernt. Danach die Früchte in kleine Stücke schneiden. Mit der Flüssigkeit, der Hälfte des Zuckers und der Vanilleschote während 10 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Komplett auskühlen lassen.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiss steif schlagen. Die Ausgekühlte Quitten-Masse mit dem Qimiq vermischen und die Eigelbmasse darunter ziehen. Das Eiweiss vorsichtig unterheben, bis eine leichte luftige Masse entstanden ist. In Gläser füllen und während 4 Stunden kalt stellen.

Je nach Lust und Laune mit einem fruchtigen Topping, etwas Blütenzucker oder mit geschlagener Sahne servieren.

Ich hoffe Sie können selber Quitten ernten, falls nicht finden Sie diese oft auf Bauernmärkten zu kaufen.

Viel Vergnügen beim Verarbeiten Ihrer Ernte und en Guete.

Grüess Pascale Treichler