Wir haben bei Lubera bereits ein Rezept für ein feines Quittenmousse veröffentlicht – und hier kommt eine weitere Idee, wie man diese duftenden, festen Früchte herzhaft und aromatisch zubereitet: ein orientalisch angehauchter Quitten-Schmortopf mit Trockenfrüchten, Mandeln und feiner Zitronennote. Perfekt für kühle Tage!
- Mandelkerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe (gepresst) oder 1 TL Knoblauchpaste
- 1 Süsskartoffel, etwa faustgross, in groben Stücken
- 1 dl heisses Wasser
- 2 Quitten
- 1 Hand voll getrocknete Aprikosen
- 1 Hand voll getrocknete Pflaumen
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Vorbereitung: Einige Mandelkerne im Schmortopf rösten. Sobald sie duften, herausnehmen und zur Seite stellen.
- Gemüse anbraten: Olivenöl in den Topf geben, Zwiebeln, Knoblauchzehe oder -Paste und Süsskartoffeln hinzu geben. Alles zusammen anbraten.
- Schmoren: Wasser angiessen und das Ganze etwa 15 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Falls alles Wasser einkocht, etwas nachgiessen.
- Quitten und Früchte dazu: Quitten waschen, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden, getrocknete Aprikosen und Pflaumen in kleine Würfel geschnitten dazu geben. Etwas 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Zitronensaft dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Anrichten: Die gerösteten Mandeln und einige Granatapfelkerne darüberstreuen. Mit Basmati- oder Jasminreis servieren.
Übrigens
Quitten werden leider nur selten auf dem Markt angeboten. Darum musst du sie eigentlich selber anbauen, wenn du solche Rezepte verwirklichen möchtest…
Hinweis zur Quitten-Ernte
Quitten werden erst spät im Jahr geerntet, oft im Oktober oder sogar November. Sie sollten voll ausgefärbt, fest und intensiv duftend sein. Ganz wichtig:
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Der feine Flaum muss vor der Verarbeitung abgerieben werden.
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Quitten sind hart und oft etwas pelzig – deshalb immer schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
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Da sie beim Kochen langsam weich werden, brauchen sie etwas Zeit – dafür belohnen sie mit einem wunderbaren Aroma.
Quitten werden äusserst selten auf dem Markt angeboten – du musst sie daher selbst im Garten anzubauen, um solche köstlichen Rezepte zubereiten zu können. Wer seine Quitten selbst pflückt, entdeckt schnell, dass sie weit mehr sind als nur eine Zutat in der Küche: Wer seine eigenen Quitten erntet, kann einige besonders schöne Exemplare beiseitelegen – ihr goldgelber Schimmer und ihr intensiver Duft erfüllen den Raum mit herbstlicher Wärme und wecken zugleich die Vorfreude auf den nächsten Topf voller aromatischer Quittenküche. Wer selbst aromatische und duftende Quitten ernten möchte, kann im Lubera-Shop Quittenbäume kaufen.
In unserem Artikel «Quitten pflanzen – alles über Pflanzung, Pflege und Nutzung der Quitten» erklären wir Schritt für Schritt, wie man Quitten am besten kultiviert.
En Guete und Grüess
Pascale
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
Wer Lubera Originale kauft, bekommt die doppelten Tells®-Äpfel (=Rabatte für die nächste Bestellung) gutgeschrieben.
Beim Kauf dieser von Lubera gezüchteten Lubera Original-Pflanze erhalten Sie die doppelten Tells gutgeschrieben.
Tells® werden grundsätzlich aufgrund des fakturierten Nettobetrags berechnet (1 Tells für volle 25 Euro/sFr).
Bei doppelten Tells wird am Schluss nochmals der Wert der Tells-Originale dazugerechnet und die neue Summe für die Berechnung der Tells benutzt.
