Johannisbeeren gehören zu den unkomplizierten Beerensträuchern im Garten und belohnen uns im Sommer mit zahlreichen kleinen, aromatischen Früchten. Besonders schön: Die säuerlich-frischen Beeren sind nicht nur direkt vom Strauch ein Genuss, sondern bringen auch in feine Desserts eine wunderbare fruchtige Note. Unsere Macarons mit Johannisbeer-Ganache sind dafür ein perfektes Beispiel.
Johannisbeeren im eigenen Garten
Johannisbeersträucher fühlen sich an einem sonnigen bis halbschattigen Standort wohl. Ein humoser, nährstoffreicher Boden und eine gleichmässige Wasserversorgung schaffen gute Bedingungen für eine reiche Ernte. Schwarze, rote und weisse Johannisbeeren sorgen dabei für Abwechslung und unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Aroma.
Die Erntezeit liegt meist im Sommer. Vollreife Johannisbeeren erkennt man an ihrer kräftigen Farbe und daran, dass sich die Beeren leicht vom Strauch lösen. Am besten erntet man ganze Rispen und verarbeitet die empfindlichen Früchte möglichst zeitnah. So bleiben Aroma und Frische optimal erhalten.
Johannisbeeren richtig lagern
Frisch geerntete Johannisbeeren halten sich im Kühlschrank einige Tage. Wer die Sommerernte länger geniessen möchte, kann die Beeren problemlos einfrieren. Dafür werden sie vorsichtig von Blättern und beschädigten Früchten befreit und anschliessend gut verpackt eingefroren. Auch als Saft, Gelee oder Konfitüre lassen sich Johannisbeeren wunderbar haltbar machen.
Für unsere Macarons mit Johannisbeer-Ganache dürfen die Beeren ihr intensives Aroma direkt in die süsse Füllung bringen. Die feine Säure der Johannisbeeren bildet einen herrlichen Kontrast zu den süssen Macaronschalen und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
So wird aus einer kleinen Ernte aus dem Garten ein elegantes Dessert. Ob für den Sonntagskaffee, eine sommerliche Feier oder einfach als besondere Nascherei: Die Macarons zeigen, wie vielseitig Johannisbeeren sein können.
Und vielleicht schmeckt die selbst gezogene Johannisbeere gerade deshalb besonders gut: Ein Stück Garten, verpackt in einem kleinen, feinen Macaron.
Inzwischen haben wir gelernt Macarons selber zu machen und füllen sie mit was immer uns gerade gelüstet. Das Rezept, das ich Ihnen mitbringe ist als Idee für den Valentinstag gedacht mit Johannisbeeren aus dem Tiefkühlschrank und Schokolade.
So kann man seine Liebsten doch angemessen verwöhnen. Die besten Angebote zum Johannisbeeren Kaufen, finden Sie übrigens im Lubera Gartenshop. Mit diesen Johannisbeeren Pflanzen können Sie direkt im eigenen Garten loslegen.
- 50g Schokoladenkuvertüre (Sie können auch schwarze Kochschokolade verwenden)
- 60g Johannisbeeren mit 4 TL Wasser
- 30g Zucker
- 50g Sahne
- 200g Mandeln (sehr fein gemahlen und auch noch gesiebt)
- 200g Puderzucker
- 120g Eiweiss 3-4 Eier
- 50g Zucker
- 2 EL Wasser
- Lebensmittelfarbe (Farbpulver oder -paste)
- Die Beeren mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und pürieren. Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen. Das Fruchtpüree darunterziehen. In einen Spritzbeutel füllen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Falls sie keine Johannisbeeren mehr im Tiefkühler haben, können Sie auch andere Beeren verwenden oder Sie nehmen fertige Johannisbeermarmelade, dann lassen Sie aber den Zucker in der Ganasche weg.
- Den Backofen auf 100 Grad Celsius Umluft vorheizen. Eher weniger Temperatur als mehr verwenden.
- Das Wasser und der Zucker werden miteinander aufgekocht, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Falls Sie Lebensmittelfarbe verwenden, kommt diese jetzt in das Wasser/Zuckergemisch.
- !! Die Mandeln mahlen und mahlen und sieben! Wirklich sieben, sonst haben Sie Klümpchen in ihren Macarons, das fühlt sich auf der Zunge einfach nicht so toll an !!
- Den Puderzucker unter die Mandeln sieben.
- Das Eiweiss schlagen (Ich wäge das nie ab. Wenn ich kleinere Eier habe nehme ich 4, wenn ich durchschnittliche Eier habe nehme ich 3 Eier). Das Zuckerwasser dazu giessen, weiter schlagen Die Eiweissmasse unter den Puderzucker und die Mandeln ziehen Das geht für mich am besten wenn ich die Masse in 3 Portionen teilte 1/3 unterrühren, so entsteht schon mal eine Creme 1/3 Drittel mit dem Teigspachtel unterheben bis ein lockerer Teig entsteht 1/3 auch mit dem Teigspachtel unterheben bis eine luftige Masse entsteht und alles gut vermischt ist Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf einem Backpapier oder in einer Macarons-Form Häufchen spritzen.
- Im heissen Ofen während etwa 30 Minuten trocknen lassen. Sie müssen aussen fest und innen noch etwas cremig sein.
Auskühlen lassen und mit der am Vortag hergestellten Ganasche füllen. Hübsch anrichten und sich darüber freuen, dass alle so schnell weggeputzt werden.
Macarons können übrigens auch tiefgekühlt werden. Ich mag sie lieber frisch.
Viel Freude beim Verarbeiten Ihrer Früchte.
Grüess Pascale Treichler
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
Wer Lubera Originale kauft, bekommt die doppelten Tells®-Äpfel (=Rabatte für die nächste Bestellung) gutgeschrieben.
Beim Kauf dieser von Lubera gezüchteten Lubera Original-Pflanze erhalten Sie die doppelten Tells gutgeschrieben.
Tells® werden grundsätzlich aufgrund des fakturierten Nettobetrags berechnet (1 Tells für volle 25 Euro/sFr).
Bei doppelten Tells wird am Schluss nochmals der Wert der Tells-Originale dazugerechnet und die neue Summe für die Berechnung der Tells benutzt.
