Nach dem erfolgreichen Basilikum Anbau kommt irgendwann der Zeitpunkt, wo Sie ihren Basilikum ernten wollen (und müssen). Viele Hobbygärtner zupfen dabei bloss die benötigten Blätter ab und wundern sich dann, wenn ihr Küchenkraut langsam eingeht. In diesem Gartenvideo zeigt Ihnen Anja, worauf es bei der Ernte und dem Schnitt von Basilikum ankommt. Ausserdem erklärt sie, welche Unterschiede es zwischen grossblättrigen Arten und Strauchbasilikum gibt. Im Lubera®-Shop können Sie verschiedene Basilikum Samen kaufen und direkt säen.
Sehen Sie hier das Video, wie Sie Basilikum ernten können:
Inhaltsverzeichnis
- Basilikum richtig ernten: So klappt's
- Schneiden statt zupfen
- Regelmässig Basilikum ernten
- Triebe schneiden, um Blütezeit zu verhindern
- Unterschied zwischen grossblättrigem Basilikum und Strauchbasilikum
- Zeitpunkt für die Basilikum Ernte
- Basilikum über Triebspitzen vermehren
- Basilikum ernten und lagern
- Trocknen
- Einfrieren
- Einlegen
- Basilikum Pesto herstellen
- Zusammenfassung - Basilikum ernten
Basilikum richtig ernten: So klappt's
Sie haben einen gut gewachsenen Basilikum in Ihrem Garten und wollen nun die Blätter verarbeiten? Nichts leichter als das, wenn Sie einen kleinen Tipp beachten, können Sie den ganzen Sommer Basilikum ernten. Wichtig ist, dass Sie bei der Ernte immer von oben nach unten vorgehen.
Schneiden statt zupfen
Viele denken, dass Basilikumblätter abgezupft werden müssen. Das ist allerdings nicht die richtige Herangehensweise, um Basilikum zu ernten. Zurückbleibt bleibt dabei nur ein Gerippe, welches keine neuen Blätter ausbildet und langsam aber sicher eingeht.
Schneiden oder trennen Sie bei der Ernte besser ganze Triebe oberhalb der Blattachsen ab. Dadurch verzweigt sich das Basilikum und wird sehr buschig wachsen. Ein Vorteil ist, dass sich immer neue Blätter bilden.
Bild: Trennen Sie bei der Basilikum Ernte immer die ganzen Stengel ab und nicht nur einzelne Blätter.
Regelmässig Basilikum ernten
Basilikum sollte regelmässig geerntet und beschnitten werden. Wer nur einmal pro Saison eine grössere Menge von seinem Küchenkraut erntet, riskiert, dass sich die Pflanze nicht von dem radikalen Schnitt erholen wird. Es empfiehlt sich über die Saison, alle paar Wochen längere Triebe mit Blättern an den Blattachsen zu entfernen, damit dadurch auch einen buschigeres Wachstum angeregt wird.
Triebe schneiden, um Blütezeit zu verhindern
Auch wenn Sie gerade keine Verwendung für Basilikumblätter haben, ist es wichtig, dass Sie die grossblättrigen Arten regelmässig schneiden. Ansonsten bildet das Basilikum Blüten und Samen und stellt anschliessend die Blätterproduktion ein. Ausserdem entwickeln die Blätter ein herbes Aroma, wenn das Küchenkraut anfängt zu blühen.
Bild: Durch regelmässiges Basilikum Ernten verhindern Sie, dass das Basilikum anfängt zu blühen.
Unterschied zwischen grossblättrigem Basilikum und Strauchbasilikum
Im Gegensatz zu grossblättrigen Basilikumarten stellt das Strauchbasilikum nicht die Blätterproduktion ein, wenn er blüht. Von daher ist es bei einer Strauchsorte nicht notwendig, einen regelmässigen Schnitt durchzuführen. Sie können sogar gleichzeitig Samen und Blätter ernten.
Zeitpunkt für die Basilikum Ernte
Der beste Zeitpunkt für das Basilikum Ernten ist morgens. Dann enthält das Küchenkraut am meisten Aroma und ist hervorragend geeignet für die Verwendung in der Küche. Einige behaupten sogar, dass das Basilikum kurz vorher gegossen werden sollte, damit das Aroma noch stärker wird.
Basilikum über Triebspitzen vermehren
Wenn Sie Ihren Basilikum schneiden müssen, aber gerade keine Verwendung für die Blätter haben, können Sie die abgeschnittenen Spitzen auch zur Vermehrung verwenden. Entfernen Sie dafür die untersten Blätter und stellen Sie den Trieb in ein Wasserglas. Wenn Sie das Wasser täglich wechseln, wird der Trieb schnell wurzeln und kann anschließend eingepflanzt werden.
Basilikum ernten und lagern
Frisch geerntet hat Basilikum natürlich das meiste Aroma. Waschen Sie das Basilikum nicht, da es ansonsten einen Teil des Aromas einbüsst. Wenn Sie keine Möglichkeit haben das frische Küchenkraut direkt zu verwenden, gibt es ein paar Möglichkeiten um es zu lagern:
Bild: Die Basilikum Ernte kann frisch geerntet direkt verwendet werden. Alternativ können Sie das Küchenkraut auch trocknen, einfrieren oder einlegen.
Trocknen
Getrocknetes Basilikum ist lange haltbar und lässt sich hervorragend mit anderen getrockneten und frischen Gewürzen kombinieren. Binden Sie dafür die Triebe zu kleinen Sträussen zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einen warmen und trockenen Ort. Alternativ können Sie das Küchenkraut auch im Backofen trocknen, dann darf der Ofen allerdings nicht wärmer als 40 Grad sein.
Einfrieren
Natürlich ist es auch möglich, Basilikum einzufrieren. Entgegen vieler Meinungen, die im Internet kursieren, behält das Küchenkraut dabei sogar eine Menge Aroma. Wichtig ist, dass Sie die Blätter vor dem Einfrieren, damit sie nicht matschig werden. Kochen Sie Blätter etwas 5 bis 10 Sekunden in einem Salzbad und kühlen Sie sie danach in einem Eisbad runtergemacht. Nachdem die Blätter trockengetupft sind, können sie eingefroren werden.
Einlegen
Basilikum kann durch das Einlegen in Öl haltbar gemacht werden. Wichtig ist, dass Sie dafür hochwertiges Olivenöl oder Essig verwenden. Das Küchenkraut wird sein Aroma an die Flüssigkeit abgeben. Sie müssen darauf achten, dass beim Einlegen alle Blätter vollständig bedeckt sind.

Bild: Das Basilikum 'Red-Green Shades' hat ein intensives Aroma.
Basilikum Pesto herstellen
Eine äusserst schmackhafte Methode, um Basilikum haltbar zu machen, ist es zu Pesto zu verarbeiten. Mixen Sie dafür folgende Zutaten:
- Basilikum etwa 50 gr
- Etwas Salz und Pfeffer
- 30 gr Pinienkerne
- Knoblauchzehen nach Geschmack
- 90 gr Hartkäse
- 140 ml Olivenöl
Falls die Konsistenz noch nicht den gewünschten Grad erreicht hat, fügen Sie noch etwas Öl oder Käse hinzu.
Zusammenfassung - Basilikum ernten
- Basilikumblätter nicht zupfen, sondern ganze Triebe bei der Ernte entfernen
- Strauchbasilikum muss nicht geschnitten werden
- Grossblättrige Sorten stellen nach der Samen- und Blütenproduktion die Bildung von Blättern ein
- Basilikum lässt sich leicht trocknen, einfrieren oder weiterverarbeiten