Stachelbeer Curd - fruchtig, lecker, süss

Die Stachelbeeren werden reif. Wir können sie meistens nicht alle direkt vom Strauch und roh naschen, obwohl die heutigen Sorten so fein sind. Ich hatte noch alte Sträucher im Garten mit diesen sauren, winzigen Beeren daran. Da habe ich mich doch rund weg geweigert etwas aus den Beeren zu kochen, geschweige dann ein Stachelbeer Curd daraus zu machen. Sie waren mir viel zu sauer und standen da nur für die Vögel.

Die Mitarbeiter von Lubera® haben mir zwei neue Hochstämmchen aufgeschwatzt und die alten Sträucher mussten dafür weichen - zum Glück habe ich mitgemacht. Die neuen Beeren sind super. Jetzt mag sogar ich Stachelbeeren. Im Lubera®-Gartenshop können Sie Stachelbeeren kaufen und problemlos im Garten anbauen. 

Die Beeren fallen auch nicht so schnell vom Strauch, und mit meiner Sortenwahl habe ich zuerst ein Bäumchen reif und erst etwa 2 Wochen später das nächste. Da macht das Stachelbeeren Pflanzen umso mehr Spass. Das passt prima. 

Also ab mit der Ernte in die Küche. Einen Teil verarbeiten wir zu Marmelade, einen Teil zu Sirup und einen Teil zu diesem Stachelbeer-Curd.

Stachelbeer Curd - die Zutaten:

• 200 g Stachelbeeren
• 2 EL Zitronensaft
• 160 g Zucker
• 50 g kalte Butter
• 2 Eier

Mehrere kleine, leere Marmeladengläser (Total etwa 500 ml) auskochen und bereitstellen.

Die Stachelbeeren werden mit dem Zitronensaft und Zucker aufgekocht, bis die Beeren platzen. Die Masse wird püriert und anschliessend durchs Sieb gestrichen.

Im Wasserbad wird die Fruchtmasse nun mit der kalten Butter so lange verrührt bis eine cremige einheitliche Masse entsteht. Anschliessend die beiden Eier verrühren und die Ei-Masse auch unter die Frucht-Butter-Masse rühren. Solange weiterrühren bis die Fruchtmasse beginnt einzudicken. Das braucht viel Geduld.

Nun die Masse jeweils zu 3/4 voll in die Marmeladengläser füllen mit dem Deckel schliessen. Die Gläser auskühlen lassen und alle bis auf eines in den Tiefkühler geben. Sobald das Glas geöffnet ist, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält etwa 14 Tage.

Auf dem Bild habe ich den Stachelbeer Curd über griechischen Joghurt gegeben, mit ein paar Beeren garniert und fertig ist ein feiner Nachtisch.

Eine Alternative zum Stachelbeer Curd

Ist Ihnen das alles zu kompliziert? Dann naschen Sie einfach mehr rohe Beeren frisch vom Strauch oder kochen Sie ein Stachelbeer-Mus. Einfach nur den Schritt mit dem Aufkochen ausführen. Das Stachelbeer-Mus können Sie über Omletten und Crêpes geben, aufs Brot streichen oder zu einer Tarte weiterverabeiten.

Ich geh jetzt in den Garten und schaue mal ob ich noch was von den Beeren erwische oder ob mein Liebster schon alle restlichen Beeren gegessen hat.

Viel Freude im Garten und in der Küche.

Grüess Pascale

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