Spargel Quiche

Eine Freundin von mir sagt "Quitsche". Ist das nicht lustig? Ich habe lange gar nicht verstanden was sie meint aber selbst jetzt nach vielen Jahren muss ich beim Backen einer Quiche immer an sie denken und schmunzeln. Es ist Spargelsaison. Vielleicht hast du sogar ein eigenes Spargelbeet im Garten? Es braucht zwar etwas Platz und Geduld, doch nach einiger Zeit hast du immer im Frühsommer eigenen Spargel. Ich besitze bisher nur eine einzige Spargel-Pflanze. Einen Purpurspargel. Also warte ich bis der eine Trieb aus dem Boden spitzt und gehe dann einheimische Spargeln vom Feld kaufen. Wahrscheinlich werde ich nach und nach noch mehr Spargelpflanzen bestellen.

Rezept Spargel Quiche

• 1 fertig ausgewallter Kuchen- oder Dinkelteig (ungesüsst) in eine hohe Springform legen und am Rand so oft wie es nötig ist einfalten, damit du einen Glatten Rand bekommst. Der Teig lässt sich ziehen und andrücken. Das geht einfach.
• 1-2 EL feinen Gries oder feine Polenta auf dem Teigboden verteilen
• 1 Bund Spargeln kochen/dämpfen (die grünen Spargeln brauchen ca. 6-8 Minuten)
• 1 EL Olivenöl darüber träufeln
• 1 EL Zitronensaft darüber träufeln
• Die Spargeln in kleine Stücke schneiden und nur die Spitzen zur Seite legen. Die Spargelstücke in die Springform legen.
• 4 Eiweiss steif schlagen und zur Seite stellen
• 4 Eigelb schaumig rühren bis sie fast weiss sind
• 400 ml Vollrahm dazugeben, mit etwas Kräutersalz und Pfeffer würzen
• 4 EL Maizena einrühren
• 4 EL feinen Gries oder Polenta einrühren
• Den Eischnee nach und nach unter die Eigelb/Rahm-Masse ziehen. Die Ei-Masse über die Spargelstücke giessen. Die Form etwas klopfen, sanft schütteln, damit die Masse bis nach unten fliesst.
• Zum Schluss die Quiche mit den zur Seite gestellten Spargelspitzen dekorieren.
• Backen bei 200°C Umluft während ca. 60 Minuten.

Stichprobe machen und falls die Quiche innen noch flüssig ist. Die Backzeit um 5-10 Minuten erweitern. Die Hitze dabei reduzieren oder die Springform mit Alufolie bedecken.

Die Spargel-Quiche etwas auskühlen lassen. 

Lauwarm mit einem Gartensalat geniessen.

Wir reichen dazu einen Sauerrahm welchen wir mit Kräutern und essbaren Blüten (beides fein gehackt) verfeinern.

Ich wünsche dir gute Ernten und viel Freude beim Backen und Geniessen.

Grüess Pascale