Wenn im Frühling die ersten Rhabarberstangen kräftig aus dem Boden wachsen, beginnt die Saison für einen echten Klassiker: die Rhabarber Wähe. Die säuerlichen Stangen eignen sich perfekt für süsses Gebäck und sorgen gemeinsam mit einem feinen Guss für den typisch frischen Geschmack. Unser Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, die erste Ernte des Jahres direkt in der Küche zu geniessen.
Rhabarber im eigenen Garten
Rhabarber ist eine unkomplizierte und langlebige Staude, die über viele Jahre am gleichen Standort wachsen kann. Sie bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Platz und einen tiefgründigen, humosen und nährstoffreichen Boden. Da eine ausgewachsene Pflanze viel Platz benötigt, sollte ihr bei der Pflanzung ausreichend Raum eingeräumt werden.
Im Frühjahr treibt der Rhabarber kräftig aus und entwickelt seine charakteristischen langen Blattstiele. Je nach Witterung beginnt die Ernte meist im April.
Rhabarber richtig ernten
Die Stangen werden nicht mit dem Messer abgeschnitten, sondern vorsichtig aus der Pflanze herausgedreht. Dabei sollte immer ein Teil der Stiele stehen bleiben, damit die Pflanze ausreichend Blattmasse behält und Kraft für die nächste Saison sammeln kann.
Traditionell endet die Rhabarberernte um den 24. Juni. Danach sollte die Pflanze ungestört weiterwachsen. Die grossen Blätter selbst sind nicht zum Verzehr geeignet.
Eine Wähe für die erste Gartenernte
Unser Rezept für Rhabarber Wähe bringt den frischen Geschmack des Frühlings auf den Tisch. Die säuerlichen Rhabarberstücke bilden einen wunderbaren Kontrast zum süssen Guss und dem knusprigen Teigboden.
Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach noch lauwarm direkt aus dem Ofen: Eine Rhabarber-Wähe gehört für viele zu den schönsten kulinarischen Momenten des Frühlings.
Und weil Rhabarber zu den ersten Ernten im Garten gehört, fühlt sich die erste Wähe jedes Jahr ein bisschen wie ein Startsignal an: Der Frühling ist endlich auch auf dem Teller angekommen.
Wir machen aus den Rhabarber Kompott und Konfitüre und natürlich auch eine Wähe. Wähen sind sowieso immer gut und noch besser mit den Ernten aus dem eigenen Garten.
- Kuchen oder Mürbteig nach eigenem Grundrezept
- 3-4 EL feine Polenta oder Gries
- 1 EL Zucker
- 400 ml Rahm
- 1-2 Eier
- 5 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 20 g Maizena
- 1 Päcklein Agar-Agar oder etwas Gelatine
- frische Rhabarber-Stangen
- Als Boden können Sie einen Kuchenteig nach Grundrezept oder einen Mürbteig machen. Eine dünne Schicht Polenta mit etwas Zucker gemischt saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
- Als erstes giesse ich den fertigen Guss auf den Boden, der mit der Polenta belegt ist und gebe die Wähe für 10-15 Minuten in den Ofen.
- Erst jetzt stecke ich die Rhabarberstücke in einem hübschen Muster in den Guss und backe die Rhabarber-Wähe im Ofen fertig.
Ist nicht schwierig, oder? Lieben Sie Wähen auch so sehr? Die gehen bei mir sogar zum Frühstück ;-)
Wenn Sie schon frische Erdbeeren ernten konnten oder noch Püree davon im Tiefkühlschrank haben, passt das perfekt als Topping dazu.
Ich wünsche Ihnen einen guten Start in die Erntesaison und viel Freude beim Rezepte ausprobieren.
Grüess Pascale Treichler
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