Mediterrane Kräuter sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Aber können mediterrane Kräuter auch hierzulande im Garten wachsen? In diesem Beitrag zeige ich euch, wie Rosmarin, Thymian, Basilikum & Co. schon bald zum festen Bestand in eurem Garten gehören können. Mit mediterranen Kräutern fühlt ihr euch bestimmt bald wie am Mittelmeer. Mediterrane Kräuter kaufen könnt ihr bei meiner Partner-Baumschule Lubera, deren Kräutersortiment ich euch empfehlen möchte.
Inhaltsverzeichnis
Wissenswertes über mediterrane Kräuter
Mediterrane Kräuter sind eine Gruppe von Pflanzen, die sich durch besondere Aromen und durch die Verbreitung im Mittelmeerraum auszeichnen. Genutzt werden diese Kräuter in der Mittelmeerküche, und für Liebhaber dieser Gerichte sind gerade die frischen und selbst geernteten, besonders aromatischen Kräuter das Wesentliche.
Im Wechsel der Blätter und Oberflächen der Kräuter -hier Basilikum, Thymian und Oregano- liegt der Reiz eines Kräuterbeets.
Die Kräuter vom Mittelmeer sind überall getrocknet erhältlich, aber für den frischen Genuss solltet ihr sie selber in euren Garten pflanzen. Aber auch auf Balkon und Terrasse können Sie platziert werden. Sogar in der Wohnung kann man unter günstigen Umständen mediterrane Kräuter anbauen und ernten.
Mediterrane Kräuter - die wichtigsten Sorten
Eine vollständige Liste mit mediterranen Kräutern wird es nicht geben, so vielfältig ist die Gruppe dieser Kräuter. Die Abgrenzung der mediterranen Kräuter ergibt sich aus der ursprünglichen Herkunft aus dem Mittelmeerraum und der Verwendung in der mediterranen Küche. Die wichtigsten Kräuter sind
Basilikum
Die Ähnlichkeit im Namen zur 'Basilika', der Königshalle, fällt nicht unbedingt auf, aber im Griechischen ist Basilikum das 'Königliche Kraut'. Dafür ist es äußerlich eher unscheinbar. Der wahre Reiz des Basilikums liegt im frischen und zugleich würzigen Aroma der großen gebogenen Blätter. Da das Basilikum nicht frosthart ist, wird es meist als einjährige Pflanze kultiviert. Es kann auch selbst ausgesät und im Frühbeet vorgezogen werden. Aber auch auf der Küchenfensterbank gedeiht Basilikum sehr gut. Der Boden sollte locker und durchlässig und stets leicht feucht, nicht aber nass gehalten werden. Bei zu viel Feuchtigkeit im Topf werden die jungen Stängel leicht von Pilzen angegriffen, die man durch Antrocknenlassen der Erde und darauffolgende Bewässerung nur von unten in Schach halten kann.
Blühendes Basilikum
Lavendel
Lavendel ist das Kraut der Provence und begeistert durch seine zart- bis dunkelvioletten Traubenblüten. Kein Wunder, dass Lavendel für viele der Inbegriff einer mediterranen Pflanze ist, zumal sie hierzulande (mit Abstrichen) winterhart ist. Geschmacklich ähnelt der echte Lavendel Rosmarin, so dass Lavendel auch anstelle von Rosmarin eingesetzt werden kann. Weitere Informationen, wann und wie Lavendel essbar ist, zeige ich in diesem Beitrag.
Echter Lavendel
Lorbeer
Ebenfalls zum festen Bestand im mediterranen Garten zählt der Lorbeer, der vielfach auch als Gewürzlorbeer bezeichnet wird. Die Blätter enthalten kräftige aromatische Öle und werden daher als Gewürz besonders gerne in dunklen Fleischgerichten eingesetzt. Der Lorbeer wächst als Strauch oder Bäumchen und kann beliebig in schöne Formen geschnitten werden. Hier erfahrt ihr, unter welchen Umständen Lorbeer winterhart ist.
Lorbeerstämmchen in Topform
Oregano
Oregano ist ein Vertreter der mediterranen Kräuter mit vielen Namen. Wilder Majoran, Dorst oder Dost - alles das sind Bezeichnungen für den Oregano. Für viele ist Oregano das Pizzagewürz, es passt aber auch gut zu Saucen und anderen Tomatengerichten sowie zu Omeletts und Pfannkuchen. Die Oreganopflanze verholzt und kann in milden Regionen ausgepflanzt werden. In anderen Regionen bieten auch Küchen-Fensterbänke ein Winterquartier. Erntezeit beim Oregano ist die Blütezeit in mittleren bis späten Frühjahr, denn dann ist das Aroma des Oregano am intensivsten.
Ein blühender Oregano hat Hummel- und Bienenbesuch.
Rosmarin
Der Rosmarin gehört zu den vielseitigsten Küchenkräutern. Er ist bedingt winterhart und kann bei bis zu -12° C überwintern, sollte aber ab -5° oder -7° C einen zusätzlichen Schutz erhalten. So kann er auch in milden Regionen zu stattlichen Sträuchern heranwachsen, wie man sie auch aus dem Mittelmeerraum kennt. Das Blatt lässt den Rosmarin wie ein Nadelbaum wirken, allerdings sind die Nadeln weich und aromatisch. Immer, wenn ich einen Rosmarin sehe, streiche ich mit den Händen durch die Zweige und rieche dann das herrlich würzige Aroma des Rosmarins. Rosmarin als Kraut passt insbesondere zu deftigen Gerichten wie Fleisch, Fisch oder auch Kartoffelgerichten. Kleingeschnitten und zusammen mit Knoblauch in Olivenöl gegeben lässt sich Rosmarin hervorragend zur Herstellung eines intensiven Kräuteröls nutzen; getrocknet ist es Zutat zu einer mediterranen Kräutermischung.
Er ist nicht nur im Aroma ausdrucksstark - der Rosmarin.
Viel Erfolg mit dem Rosmarin im Garten habt ihr, wenn ihr der Pflanze einen trockenen Platz mit sandigem und neutralem Boden gibt. Da er sich in seiner mediterranen Heimat an Trockenheit angepasst hat, braucht er ausgepflanzt nicht oder nur in Ausnahmefällen gegossen zu werden.
Salbei
Wer sich schon mal gefragt, woher die Bezeichnung 'Salbe' stammt, wird schnell beim Salbei fündig. Diese botanisch als Salvia officinalis bezeichnete ist eine Pflanze mit langjähriger Heiltradition, die bereits Hildegard von Bingen eingesetzt haben soll. Auch hier gibt es wieder eine sprachliche Beziehung zwischen dem lateinischen 'salvare', was heilen heißt, und dem Salbei. Der Salbei ist aber nicht nur eine Heilpflanze mit langer Tradition, sondern auch ein beliebtes Küchenkraut, das in vielen Arten und Sorten vorkommt. Nicht zuletzt ist der Salbei in vielen Regionen hierzulande winterhart. Ich mag besonders seine samtigen und schön schattierten Blätter. In der Küche werden diese gerne für 'Burro e salvia' , also Salbeibutter eingesetzt, die man knusprig sowohl mit Pasta als auch mit hellem Fleisch genießen kann.
Salbei in verschiedenen Sorten
Thymian
Ein wahrer Tausendsassa mit vielen Sorten ist der Thymian. Der flach wachsende Thymian blüht dauerhaft und begeistert mit so schönen Sorten wie dem Orangen- oder dem Zitronenthymian. Er kann als Bodendecker eingesetzt werden und bleibt auch während des Winters gut aussehend. In kälteren Regionen kann man um den Thymian herum etwas Mulch einsetzen, um die Pflanze zu schützen. In milderen Regionen wird kein Winterschutz* benötigt. Geschmacklich passt der Thymian zu sehr vielen Gerichten: Zu Fleisch, aber auch zu mediterranem Sommergemüse wie Zucchini, Tomaten, Paprika oder Auberginen.
Kleine Blättchen mit großer Wirkung - der Thymian
Mediterrane Kräuter pflanzen
Für viele gehört ein eigener Kräutergarten unbedingt zum mediterranen Garten dazu. Mediterrane Kräuter sind lecker, sehen gut aus und sind zudem noch pflegeleicht. Auch in der Gestaltung gibt es viele Möglichkeiten, die ich euch nun neben Pflegetipps vorstellen möchte.
Der üppig blühende Rosmarin ist bedingt winterhart, muss aber bei ganz kalten Temperaturen geschützt werden.
Winterhärte
Die meisten mediterranen Kräuter kommen auch hierzulande draußen durch den Winter, wenn dieser nicht zu kalt ist. Ein Winterschutz* durch eine umgebende Mulchschicht oder locker aufgelegte Tannenzweige kann bei kälteren Temperaturen sinnvoll sein. Auch ein geschützter Standort hilft den Kräutern vom Mittelmeer.
Standort für Kräuter
Mediterrane Kräuter brauchen Sonne, denn die Entwicklung der aromatischen ätherischen Öle kostet viel Energie. Ein Kräuterbeet oder Kräutergarten sollte also südlich bis südwestlich ausgerichtet sein. Hilfreich sind auch wärmespeichernde Natursteine, vor die die Kräuter gepflanzt werden.
Bei den zahlreichen Sorten des Salbeis - hier ein Südamerikasalbei (Salvia guarantica) ist ein warmer, geschützter Standort entscheidend.
Pflege
Der Boden sollte durchlässig und eher sandig sein. Besondere Ansprüche an Nährstoffe haben mediterrane Kräuter nicht, sie sind also schwachzehrend (im Gegensatz etwa zu Tomaten). Auch Schädlingsbefall oder Krankheiten sind kein Thema, denn die Kräuter wehren diese mit ihren Aromen selbst ab. Kräuter mit größeren bis großen Blattflächen wie Oregano und Basilikum sollten regelmäßig gegossen werden, während Rosmarin, Thymian, Lavendel und Salbei in der Regel ohne Gießen auskommen.
Mit mediterranen Kräutern gestalten
Mediterrane Kräuter im Garten verbreiten ein herrliches Flair, deshalb solltet ihr bei eurer Gartengestaltung unbedingt eine Ecke oder ein Beet für Kräuter einplanen. Diese könnt ihr auch zusammen pflanzen, das sieht wunderbar aus und duftet herrlich.
Topfgarten mit Basilikum
Zuerst einmal gibt es das klassische Kräuterbeet, in das ihr die Kräuter gestaffelt pflanzen könnt. Der große Rosmarin wächst in einer hinteren Reihe, in der Mitte Lavendel und Oregano, während die kleineren Salbei und Thymian als Beetrand- und Polsterpflanzen einen tollen Eindruck machen.
Hängender Rosmarin wächst von einer Mauer
Aber auch ein Hochbeet aus Naturstein macht einen tollen Eindruck, wenn es mit mediterranen Kräutern bepflanzt wird. Berühmt ist die Kräuterschnecke, bei der grobe Natursteine in einer Spiralform ein Beet bilden. In diese Schnecke können dann auf verschiedenen Höhen die Kräuter gepflanzt werden.
Schließlich bietet sich noch ein Kräutertopfgarten an. Hier sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Sowohl Topfgrößen und -farben als auch Kräuter lassen sich beliebig variieren und aufstellen, so dass im Kräutertopfgarten immer ein wieder ein neuer Eindruck ensteht.
Die besten Angebote für mediterrane Pflanzen gibt es online im Lubera Gartenshop.
Fotos und Text: Dr. Dominik Große Holtforth
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