Haben Sie in diesem heissen Sommer auch so viele Kräuter die sich pudelwohl fühlen? Allen voran die mediterranen Vertreter wie Basilikum, Majoran, Estragon, Rosmarin und Lavendel.
Viele meiner Kräuter trockne ich (nicht in Bündeln, dieser Vorgang dauert oft zu lange und es kann sich Schimmel zwischen den Zweigen bilden). Ich lege die Kräuter flach aus. Wenn Sie ein Dörrgerät haben, umso besser oder auf einem Küchentuch an einem trockenen warmen Ort.
Zarte Kräuter können Sie entweder ganz oder gehackt in etwas Olivenöl im Eiswürfelbehälter einfrieren. So können Sie diese portionenweise herausnehmen und Ihre Mahlzeiten damit verfeinern.
Dies klappt sehr gut mit Petersilie, Schnittlauch, Essblüten (für Salatsaucen) oder mit mediterranen Kräutern (für Pizza oder Tomatensaucen).
Beeren (Saft oder ganz) und essbare Blüten können Sie mit etwas Wasser im Eiswürfelbehälter gefrieren. Diese hübschen Eiswürfel sind prima geeignet um Getränke damit aufzuhübschen und einen Spritzer Frucht dazu zu geben.
Eine meiner liebsten Methoden um Kräuter zu konservieren sind Kräuterpasten.
Sicher haben Sie schon Basilikum-Pesto zubereitet. Das Vorgehen ist ganz ähnlich.
Die Kräuter werden geputzt und entweder im Mörser oder in der Küchenmaschine mit Olivenöl und wenig Salz püriert bis eine gleichmässige Paste entsteht.
KEINE Nüsse hinzugeben. Die geben Sie erst wenn Sie Pesto servieren wollen, beim Zubereiten der Mahlzeit dazu. Die Pasten können sonst leicht anfangen zu schimmeln.
Die fertigen Kräuterpasten fülle ich in kleine Gläser und denke sie mit einem Schluck Olivenöl zu, bevor ich den Deckel darauf schraube.
Im Kühlschrank habe ich so immer einen ganzen Vorrat an frischen Kräutern die ich mit einem Teelöffel wunderbar für viele Gerichte verwenden kann.
Mir halten die geschlossenen Gläser im Keller bis zur nächsten Ernte. Sobald ich ein Glas angebrochen habe, stelle ich es in den Kühlschrank und brauche es möglichst bald auf.
Viel Vergnügen beim Ausprobieren und Konservieren der vielen leckeren Kräuter.
Grüess Pascale Treichler