Wenn im Sommer die Kirschen reif werden, ist die Freude über die eigene Ernte besonders gross. Die saftigen Früchte schmecken direkt vom Baum köstlich und eignen sich gleichzeitig wunderbar für Desserts und Kuchen. Ein französischer Klassiker, bei dem Kirschen ihren grossen Auftritt haben, ist Clafoutis. Unser Rezept bringt den sommerlichen Genuss unkompliziert auf den Teller.
Kirschen im eigenen Garten
Kirschbäume lieben einen sonnigen, warmen und möglichst geschützten Standort. Ein nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden schafft gute Voraussetzungen für kräftiges Wachstum und eine reiche Ernte. Je nach Sorte und Standort reifen die Früchte ab Juni und können bis in den Hochsommer hinein geerntet werden.
Wer nur wenig Platz im Garten hat, muss trotzdem nicht auf eigene Kirschen verzichten. Kirschbäume als Spalier sind eine interessante Möglichkeit, Obst platzsparend anzubauen. An einer sonnigen Hauswand oder einem geeigneten Gerüst können die Bäume gezielt in Form erzogen werden. So lässt sich die verfügbare Fläche optimal nutzen und die Früchte bleiben dank der kompakten Wuchsform gut erreichbar.
Kirschen ernten und geniessen
Kirschen reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Deshalb sollten sie möglichst vollreif gepflückt werden. Am besten erntet man sie vorsichtig mit Stiel, um die Früchte zu schonen. Je nach Verwendung können sie direkt frisch gegessen oder rasch verarbeitet werden.
Neben Konfitüre, Kompott und Saft eignen sich Kirschen hervorragend zum Backen. Besonders schön kommt ihr fruchtiges Aroma in unserem Kirsch-Clafoutis zur Geltung. Die saftigen Kirschen verbinden sich mit dem zarten Teig zu einem unkomplizierten Dessert, das warm oder lauwarm besonders gut schmeckt.
Ob klassischer Baum oder platzsparender Spalierbaum: Ein Kirschbaum ist eine lohnende Bereicherung für den Garten. Und wenn die ersten roten Früchte reif sind, beginnt die schönste Zeit – die Ernte und natürlich der Genuss.
Ich konnte dieses Jahr viele Kirschen ernten, so dass sich sogar das Einmachen lohnt. Überhaupt habe ich eine sehr tolle Beeren- und Früchte-Ernte. Ich komme fast nicht nach im Garten und in der Küche: "Chef ich brauch in Zukunft von Mai bis August frei, ich muss in den Garten und Rezepte für Lubera ausprobieren."
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Aber zurück zum Clafoutis oder dem Auflauf, falls Ihnen der deutsche Name lieber ist.
- 600 g frische Kirschen (wenn Sie keine frischen haben, nehmen Sie eingemachte)
- 30 g geschmolzene flüssige Butter etwas ausgekühlt
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 100 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillemark
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker
- 1 grosse Auflaufform
- Die Form buttern Sie aus und zuckern Sie (das ist wie mit einer Kuchenform bemehlen, einfach mit Zucker statt Mehl). Nun geben Sie die entsteinten Kirschen in die Auflaufform. Die restlichen Zutaten bis auf das Eiweiss mixen Sie zusammen und rühren bis eine gleichmässige Masse entsteht.
- Das Eiweiss schlagen Sie zusammen mit dem Salz und dem Zucker steif. Dann ziehen Sie es unter den Teig. Giessen Sie den Teig über die Kirschen und mischen Sie vorsichtig mit dem Löffel.
- Den Backofen vorheizen auf 180 Grad, Umluft Backen während etwa 40-45 Minuten in der Ofenmitte.
- Warm auf den Tisch stellen. Nach Lust mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen. Rosenzucker passt übrigens auch sehr gut.
Man kann den Auflauf natürlich auch zum Nachmittags-Kaffee oder zum 5 o’clock tea reichen, das kommt auch immer sehr gut an. Etwas warme Vanillesauce dazu – Perfekt oder "Parfait" um beim Französisch zu bleiben ist das Kirschen Clafoutis allemal.
Vielleicht machen Sie es ganz dekadent und servieren ihn auch zum Frühstück schon mit Vanillesauce.
Mmmh, ich nehm' mir jetzt ein Stück. Bevor die alle aufstehen. Die Vanillesauce habe ich auch schon bereit. Leeeeecker…
En Guete und weiterhin gute Ernten.
Grüess Pascale
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
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