Essbare Pilze erkennen – Übersicht der beliebtesten heimischen Sorten

Ob im Wald oder auf Wiesen – überall in freier Natur sind essbare Pilze zu finden. Für einen Laien ist es oft nicht einfach, sie voneinander zu unterscheiden. Wir haben eine Liste mit den bekanntesten heimischen Sorten erstellt, die ein wenig Licht ins Dunkel bringen soll. Sie ersetzt jedoch kein Expertenwissen, welches gerade beim Unterscheiden von giftigen und ungiftigen Exemplaren zwingend notwendig ist.

Zusammenfassung: Essbare Pilze erkennen – Übersicht der beliebtesten heimischen Sorten

Essbare Pilze können in der freien Natur gefunden werden, doch ist Vorsicht geboten, da essbare und giftige Arten schwer zu unterscheiden sind. Bei Unsicherheit sollte man auf das Sammeln verzichten. Eine Liste der bekanntesten heimischen essbaren Pilze hilft, den Überblick zu behalten, ersetzt jedoch kein Expertenwissen. Bekannte Sorten umfassen Birkenpilz, Brätling, Edelreizker, und Steinpilz. Sammeln sollte nur in erlaubten Gebieten und in Maßen erfolgen. Ein Pilzführer oder eine geführte Pilzwanderung kann nützlich sein, um die Arten sicher zu bestimmen und gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Essbare Pilze sammeln – Vorsicht ist angesagt

Sie scheinen an vielen Stellen zu wachsen und wirken ausgesprochen appetitlich: Pilze. Selbst in heimischen Gärten siedeln sich verschiedene Arten gerne auf Rasenflächen an. Doch sind sie tatsächlich essbar? Bei kaum einem anderen Gemüse ist die Gefahr, dass sie es nicht sind, so gross wie bei ihnen. Oft genug ähneln sich essbare Pilze und giftige so sehr, dass selbst ein Experte zweimal hinschauen muss. Für einen Laien – und sei er noch so passioniert – ist es nahezu unmöglich, die „Guten“ von den „Schlechten“ zu trennen. Deswegen ist grundsätzlich Vorsicht angesagt beim Sammeln der begehrten Waldbewohner.

Bei Unsicherheit – Finger weg!

Sollte man sich nicht hundertprozentig sicher sein, dass es sich bei den gefundenen Exemplaren auch tatsächlich um essbare handelt, gibt es nur eines: Finger weg! Sollte eigentlich eine Selbstverständlichkeit sein, jedoch kann es im Eifer des Gefechtes dennoch immer wieder passieren, dass gesundheitsgefährdende Pilze im Körbchen landen. Die Folgen können dramatisch sein. Selbst der Verzehr eines einzigen giftigen Pilzes kann bereits schwerwiegende Gesundheitsstörungen bis hin zum Tod hervorrufen!

Essbare Pilze erkennen: B – F

Birkenpilz

• Höhe: 5 – 10 cm
• Vorkommen: unterhalb von Birken
• Farbe des Stiels: weiss mit schwarzen Zeichnungen
• Hut: halbkugelig, später flach, graubraun, Durchmesser 5 – 10 cm
• Sammelzeit: Juni – November
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: säuerlich-mild

So erkennst du den Brätling

• Höhe: 10 – 12 cm
• Vorkommen: Waldrand
• Farbe des Stiels: orange-braun
• Hut: flach, in der Mitte eine Delle, rotbraun/orangefarben, 5 – 15 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Juli – Oktober
• Verwechslungsgefahr: keine, da der Brätling einen starken Fischgeruch verbreitet
• Geschmack: mild

Bronzeröhrling

• Höhe: 15 cm
• Vorkommen: unterhalb von Eichen und Kastanienbäumen
• Farbe des Stiels: cremeweiss bis cremegelb
• Hut: ockerfarben bis schwarz, halbkugelig, Durchmesser bis zu 25 cm
• Sammelzeit: Juli – Oktober
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild nussig

Merkmale des Edelreizkers

• Höhe: 4 – 7 cm
• Vorkommen: Kiefernwälder
• Farbe des Stiels: orangefarben
• Hut: flach, mit zunehmendem Alter trichterförmig oder eingerollt, orangefarben, silberfarbene Streifen, bis 10 cm Durchmesser
• Sammelzeit: August – Oktober
• Verwechslungsgefahr: Lachs-Reizker (nicht giftig, aber sehr bitter)
• Geschmack: fruchtig-mild

Lubera-Tipp: Der Edelreizker ist auch als Blut-Reizker bekannt.

Flaschenstäubling

• Höhe: 3 – 10 cm
• Vorkommen: Nadelwälder, gelegentlich auch in Laubwäldern
• Farbe des Stiels: weiss, bei älteren Pilzen braun
• Hut: kaum ausgebildet
• Sammelzeit: Juni – Oktober
• Verwechslungsgefahr: Kartoffelboviste (giftig!)
• Geschmack: mild

Frauen-Täubling erkennen

• Höhe: 5 – 15 cm
• Vorkommen: Mischwälder, Buchenwälder
• Farbe des Stiels: weiss, zart-violett
• Hut: flach, grün-violett, gelegentlich gelblich, bis 15 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Juli – Oktober
• Verwechslungsgefahr: andere Täubling-Arten, welche derart bitter sind, dass sie die Zunge betäuben
• Geschmack: mild

Essbare Pilze G – L

Goldröhrling

• Höhe: 10 cm
• Vorkommen: unter Lärchen
• Farbe des Stiels: gelb
• Hut: halbkugelig, später flach, Durchmesser 5 – 15 cm
• Sammelzeit: Juli – Oktober
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: angenehm würzig

Habichtspilz erkennnen leicht gemacht

• Höhe: 8 cm
• Vorkommen: Fichten- und Buchenwälder
• Farbe des Stiels: weiss, später braun
• Hut: hellbraun, schuppig mit tiefliegender Mitte, erinnert an Habichtfedern, bis 15 cm Durchmesser, stachelige Unterseite
• Sammelzeit: Juni – November
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild, nussig

Hainbuchenröhrling

• Höhe: bis 20 cm
• Vorkommen: unterhalb von Hainbuchen
• Farbe des Stiels: grau, dunkle Schuppen
• Hut: hell- oder dunkelbraun, bis 12 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Juli – Oktober
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild; sehr angenehmer Pilzduft

Herbst-Trompete gehört auch zu den essbaren Pilzen

• Höhe: bis 12 cm
• Vorkommen: Buchen- und Tannenwälder; gerne unter Buchen
• Farbe des Stiels: grau
• Hut: aussen schwarz-braun, innen schwarz, bis 8 cm Durchmesser, umgeschlagener Rand
• Sammelzeit: August – November
• Verwechslungsgefahr: Grauer Leistling
• Geschmack: mild

Das Judasohr

• Breite: 4 – 10 cm (sehr elastisch; sieht aus wie eine Ohrmuschel)
• Vorkommen: an Laubgehölzen, gerne am Schwarzen Holunder
• Farbe des Stiels: kein Stiel vorhanden
• Hut: nicht vorhanden; Pilz besteht nur aus einem Fruchtkörper
• Sammelzeit: ganzjährig
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild

Krause Henne Merkmale

• Breite: 10 – 40 cm
• Vorkommen: Kiefernwurzeln
• Farbe des Stiels: kein Stiel vorhanden
• Hut: nicht vorhanden; Pilz besteht aus einem schwammartigen Fruchtkörper, der bis 5(!) kg schwer werden kann
• Sammelzeit: Juli – November
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild, nussig

Essbare Pilze: M – R

Maipilz

• Höhe: 5 – 8 cm
• Vorkommen: Waldränder
• Farbe des Stiels: cremeweiss
• Hut: cremeweiss, zuerst geschlossen, später ausgebreitet, Rand eingerollt, bis zu 10 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Mai – Juni
• Verwechslungsgefahr: Ziegelroter Risspilz (giftig)
• Geschmack: mild

Der Maronen-Röhrling

• Höhe: bis 12 cm
• Vorkommen: Fichten- und Kiefernwälder
• Farbe des Stiels: gelblich-braun
• Hut: bräunlich, 3 – 15 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Juni – November
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: nussig, aromatisch

Mohrenkopf-Milchling

• Höhe: bis 12 cm
• Vorkommen: Fichtenwälder
• Farbe des Stiels: braun-schwarz, weisses Fleisch
• Hut: bis 6 cm Durchmesser, eingerollter Rand
• Sammelzeit: August – Oktober
• Verwechslungsgefahr: Pechschwarzer Milchling
• Geschmack: mild

Mönchskopf

• Höhe: 8 – 15 cm
• Vorkommen: Wälder
• Farbe des Stiels: cremefarben, beige
• Hut: bis 25 cm Durchmesser, cremefarben – beige, später bräunlich, ausladend
• Sammelzeit: September – November
• Verwechslungsgefahr: Bleiweisser Firnis-Trichterling (giftig!)
• Geschmack: mild

Perlpilz

• Höhe: 15 cm
• Vorkommen: Wälder
• Farbe des Stiels: weiss, rötlicher Schimmer
• Hut: zunächst kugelig, später aufgeschirmt hellbraun mit grau-rosafarbenen Perlen, 3 – 12 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Juni – Oktober
• Verwechslungsgefahr: Pantherpilz (giftig!)
• Geschmack: süss, mild

Achtung: In rohem Zustand ist der Perlpilz giftig!

Pfifferling erkennen

• Höhe: 3 – 8 cm
• Vorkommen: Nadelwälder
• Farbe des Stiels: gelb
• Hut: 3 – 12 cm Durchmesser, gelb, flach, gewölbt, trichterförmig
• Sammelzeit: Juni – Oktober
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: leicht pfeffrig, aromatisch, würzig

Purpurleistling

• Höhe: 6 – 10 cm
• Vorkommen: Mischwälder
• Farbe des Stiels: zunächst violett, später bräunlich
• Hut: 3 – 12 cm Durchmesser, bizarre Form, bräunlich-violett
• Sammelzeit: Juli – Oktober
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild

Achtung: Da dieser essbare Pilz sehr selten ist, sollte er nicht gesammelt werden!

Riesenschirmling

• Höhe: 15 – 40 cm
• Vorkommen: Waldränder, Lichtungen, Parks, Friedhöfe
• Farbe des Stiels: grau-braun
• Hut: zunächst rund, später aufgeschirmt mit kleinem Buckel, cremefarben, dunkle Schuppen, bis 40 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Juni – November
• Verwechslungsgefahr: Gift-Safranschirmling
• Geschmack: mild, nussig

Achtung: Nicht roh verzehren, da in diesem Zustand giftig!

Essbare Pilze S – Z

Schafchampignon, auch als Anischampignon bekannt

• Höhe: 5 – 15 cm
• Vorkommen: Weiden, Wiesen, Parks
• Farbe des Stiels: cremefarben, gelblich
• Hut: glatt, cremefarben, leicht gewölbt, bis 15 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Mai – Oktober
• Verwechslungsgefahr: Karbol-Champignon (giftig!), Frühlings-Knollenblätterpilz (auch giftig)
• Geschmack: mild, delikat

Schopftintling

• Höhe: 10 – 25 cm
• Vorkommen: Feldränder, Fettwiesen, Schuttplätze
• Farbe des Stiels: weiss
• Hut: walzenförmig, Durchmesser bis 6 cm, 5 – 10 cm hoch, weiss mit braunen Schuppen
• Sammelzeit: Mai – November
• Verwechslungsgefahr: keine
• Geschmack: mild

Lubera-Tipp: Möglichst junge Pilze sammeln, da ältere Exemplare nicht besonders schmackhaft sind.

Speisemorchel

• Höhe: 10 – 16 cm
• Vorkommen: Laubwälder, Parks
• Farbe des Stiels: weiss
• Hut: beige bis bräunlich, oval mit wabenförmigen Rippen, Durchmesser bis 8 cm
• Sammelzeit: April – Mai
• Verwechslungsgefahr: Spitzmorchel (ebenfalls essbar, aber nicht so schmackhaft)
• Geschmack: aromatisch

Achtung: Die Speisemorchel steht unter Naturschutz und darf ausschliesslich für den Eigenbedarf gesammelt werden!

Steinpilz

• Höhe: bis 15 cm
• Vorkommen: Mischwälder
• Farbe des Stiels: weisslich mit bräunlichen Netzzeichnung
• Hut: braun, 4 – 30 cm Durchmesser, gerollter, meist weisser Rand
• Sammelzeit: artenabhängig Juni – Oktober
• Verwechslungsgefahr: Gallenröhrling (ungiftig)
• Geschmack: nussig, aromatisch

Lubera-Tipp: Sämtliche Steinpilz-Arten stehen unter Naturschutz und dürfen demzufolge lediglich in kleinen Mengen für den Eigenbedarf gesammelt werden.

Stockschwämmchen

• Höhe: 5 cm
• Vorkommen: Laubwälder
• Farbe des Stiels: unten braun und schuppig, oben glatt und cremefarben; durch einen Ring geteilt
• Hut: feucht glänzend, braun, bis 4 cm Durchmesser
• Sammelzeit: April – November
• Verwechslungsgefahr: Gift-Häubling (giftig)
• Geschmack: würzig-aromatisch

Wiesenchampignon

• Höhe: 10 cm
• Vorkommen: Wiesen, Parks, Magerrasen
• Farbe des Stiels: weiss
• Hut: weiss bis gräulich, zunächst kugelig, später flach, bis 13 cm Durchmesser
• Sammelzeit: Mai – November
• Verwechslungsgefahr: Karbol-Champignon (giftig); Weisser Knollenblätterpilz (auch giftig)
• Geschmack: würzig

Das sollte ich beim Sammeln beachten

Wie bereits erwähnt, sollte man tatsächlich nur jene Pilze sammeln, die man ganz genau kennt. So kann es auch nicht schaden, einen Pilzführer dabei zu haben – entweder als Buch oder als menschlicher Experte. In vielen Kommunen werden Pilzführungen unter fachlicher Aufsicht angeboten – einfach mal erkundigen.

Abgesehen davon sollten grundsätzlich nur so viele Pilze mitgenommen werden, wie man tatsächlich benötigt. Der nächste Sammler freut sich ebenso, und vor allem die geschützten Arten müssen nicht bis auf die letzte Spore eingesammelt werden.

Was ist noch interessant für Pilzliebhaber?

Diese Fragen stellen Pilzliebhaber häufig:

Wie erkenne ich essbare Pilze?

Leider gibt es kein Patentrezept, um die giftigen Pilze von essbaren zu unterscheiden. Es kommt häufig vor, dass nicht essbare Arten einen sehr schlanken Stiel haben, doch dies alleine ist kein Indikator.

Wo darf man Pilze sammeln?

Grundsätzlich ist das Sammeln in öffentlich zugänglichen Wäldern sowie auf Wiesen gestattet. Nicht erlaubt hingegen ist es in Naturschutzgebieten, auf Privatgrundstücken sowie in Nationalparks.

Kann man alle Baumpilze essen?

Genau wie bei anderen Pilzen gibt es auch bei den Baumpilzen essbare und giftige Arten. Pauschal lässt sich demzufolge keinesfalls sagen, dass sie alle gegessen werden können..

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