Eingelegte Auberginen

Auberginen können wir auch haltbar machen. Das ist eine tolle Beilage zu einem Raclette oder zu Fondue oder zu Geschwellten Kartoffeln mit Käse. Bist du auf den Geschmack gekommen? Im Lubera®-Shop können Sie Auberginenpflanzen kaufen und im eigenen Garten anbauen.

Ich habe dazu verschiedene Auberginen verwendet: LAO WHITE .... JAPANESE PICKLING (Nomen es Omen) und die kleinen roten Sorten.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Die roten sehen zwar toll auf. Mir persönlich sind sie zu bitter.

Wir benötigen

• Etwa 1 kg Auberginen
• Salz
• 600 ml Obst-Essig
• 1 Blatt    Lorbeer
• 4 TL Knoblauchpaste oder Knoblauch gepresst
• 4 EL Minze frisch geschnitten
• 2 grosse Chilis in Scheiben
• Frische Pfefferkörner
• 450 ml Olivenöl

Die Auberginen habe ich in Stücke geschnitten, mit Salz bestreut und über Nacht in einer Schüssel liegen lassen.

Am Morgen unter fliessendem Wasser das Salz abspülen. In einer kleinen Pfanne den Essig aufkochen, die Auberginen und den Knoblauch dazu geben. Während 5 Minuten weich kochen. Die Stücke sollten dabei immer mit Essig bedeckt bleiben.

Die fertig gekochten Auberginen werden nun in Einmachgläser gefüllt. Dabei immer mal wieder ein paar Pfefferkörner und Chilischeiben dazwischen legen. Etwas festdrücken um möglichst viel Luft zu vertreiben. Mit Olivenöl auffüllen.

Die Masse senkt sich über die nächsten Stunden nochmals etwas. Am kommenden Morgen die Gläser kontrollieren und wo nötig nochmals mit Olivenöl bedecken.

Ich persönlich gebe diese nun in den Ofen und sterilisiere nach. Dann kann ich sie im Keller während etwa einem halben Jahr lagern.

Viel Freude bei der hoffentlich reichen Ernte und en Guete

Grüess Pascale