Rotfleischige Australische Fingerlimette

• rotes, perlenartiges Fruchtfleisch, auch Limettenkaviar genannt 
• Fruchtfleisch mit frischen, fruchtigen Aromen
• auch die Schale ist hocharomatisch, und in der Küche einsetzbar
• Als Ursprungsland der rotfleischigen Kaviarlimette gilt der Norden Australiens, wo sie eine grosse Fangemeinde haben

Wuchs: Sehr schlank, nur 2 – 3 cm lange Blätter, viele kleine Dornen
Blüten: Aus den Blattachseln entstehen einzelne sehr kleine Blüten
Früchte: Zylindrische Früchte, rosa bis rot, mit rauer Fruchtschale, 4 – 8 cm lang; bei dieser Sorte ist das Fruchtfleisch attraktiv rot
Geschichte und Verwendung: Bei Microcitrus handelt es sich um eine andere Art, die sich abgeschnitten von den übrigen Citrusarten separat in Australien und Neuguinea entwickelt hat. In neuerer Zeit finden diese Früchte dank ihrem Aroma, ihrer  ausgeprägten, fast penetranten Säure und auch dank ihrer Fruchtstruktur, die mit den losen, fast perlenartigen Frucht- und Saftkammern an Kaviar erinnert, vielfach Verwendung in der modernen Avantgarde Küche
Frosthärte/Überwinterung: bis -3 °C; Überwinterung im Kalthaus bei 5 – 10 °C

Bei der Rotfleischigen Australischen Fingerlimette oder lateinisch 'Microcitrus australasica' haben wir es mit einer ganz aussergewöhnlichen Zitruspflanze zu tun, wie einer ihren Namen, nämlich Kaviarlimette, unter dem sie ebenfalls gut bekannt ist, bereits vermuten lässt. Der Grund ist mit der speziellen Form und dem schon sehr ungewöhnlichen Inhalt ihrer Früchte schnell gefunden. Die Früchte der rotfleischigen australischen Kaviarlimette sind schlank, klein und ähneln mit ihrem gurkenförmigen Aussehen einem Zylinder. Unter der auffällig dünnen und grünen, oft auch gelb, rot, lilafarben oder pechschwarz gefärbten Schale befinden sich bei der Rotfleischigen Australischen Fingerlimette runde und innen sehr saftige Zellen, ganz ähnlich wie die Eier, wie wir sie vom Kaviar kennen. Die kleinen Perlen können direkt verzehrt werden, wobei sie unter den Zitrusliebhabern besonders wegen ihres interessant -sauren Aromas als Delikatesse sehr hoch geschätzt sind. Sie entsprechen letztlich den Saftschläuchen, wie wir bei fast allen Zitrusarten kennen, nur dass diese hier nicht sehr stark zusammenhängen , sondern fast lose aus der Fruchtschale herausgelöffelt  werden können. Diese Fruchtperlen, bestehend aus der Haut und dem saftigen Inhalt, werden gerne auch zur Dekoration von Gerichten eingesetzt

Herkunft und Besonderheiten der Rotfleischigen Kaviarlimette

Als Ursprungsland der rotfleischigen Kaviarlimette gilt der Norden Australiens, wo sich die Fingerlimetten bis heute einer grossen Fangemeinde erfreuen. Hierzulande sind sie derzeitig noch wenig verbreitet, so dass diese spezielle Limettenart noch immer einen gewissen exotischen Charme versprüht. Dennoch erfreuen sich die Früchte im deutschsprachigen Raum durchaus einer hohen Beliebtheit, erregen auf Fruchtmessen immer wieder viel Aufmerksamkeit und haben selbst die anspruchsvolle Gastronomie in den letzten Jahren für sich erobert. So wurde die Rotfleischige Australische Fingerlimette bereits vor einigen Jahren von der Fachjury auf der Fruit-Logistica zum besten neuen Produkt gekürt, das als Tiefkühlware im Fachhandel für immerhin über 80 Euro pro Kilogramm über die Ladentheken wandert. Vom Geschmack her ist die Kaviar-Limette je nach Selektion unterschiedlich. Neben dem Sofortverzehr vom Strauch oder vom Bäumchen wird die Rotfleischige Australische Fingerlimette zum Würzen von Speisen, Obstdesserts und Salaten verwendet. Dazu wird entweder die komplette Frucht mit Schale in Streifen geschnitten oder der "Kaviar", bestehend aus den einzelnen kleinen Fruchtsaftballons, einfach aufgestreut.

Wuchseigenschaften und Standortwahl der Fingerlimetten

Im Ursprungsland Australien wächst diese Limettenart vorrangig als kleiner Busch bzw. Bäumchen, das um 150 cm gross wird. Speziell veredelte Pflanzen, wie sie von uns angeboten werden, sind ebenfalls schwachwachsend und besitzen bei Auslieferung eine Stammhöhe von etwa 60 cm. In ihrer weiteren Entwicklung wächst diese Zitrusart überwiegend buschig und bildet an den Blattachsen kurze aber dennoch viele spitze Dornen. Charakteristisch sind die fast unzähligen, aber dafür sehr kleinen weissen Blüten, die sich bei der Rotfleischigen Australischen Fingerlimette beginnend mit den ersten warmen Frühlingswochen bis in den Sommer hinein bilden. Die Entwicklung der fingerförmigen, gurkenartigen Früchte startet bereits kurz nach der Blütezeit, sodass sich die Kaviarlimetten schon binnen weniger Wochen als prächtige Schönheiten im Ziergarten oder bei Zimmerkultur präsentieren. Was ihren Standort anbelangt, muss er für diese Limettensorte nicht ausschliesslich vollsonnig sein. Die Pflanzen gelten als vergleichsweise robust, vertragen sowohl trockene sowie warme Luft klaglos und ein gelegentlich nur halbsonniges Fleckchen im Garten oder auf Terrasse & Balkon macht ihnen ebenfalls nichts aus. Sie muss allerdings frei stehen, soll im Tagesverlauf von allen Seiten Sonnenlicht bekommen und wird am besten alle paar Wochen gedreht, sodass an der Pflanze kein einseitiges Wachstum entsteht. Dennoch: Eine gut funktionierende Drainage ist unbedingte Pflicht. Die Rotfleischige Australische Fingerlimette darf weder in der Zeit der Winterruhe, noch während sie vom Frühjahr bis in den Herbst hinein im Freien steht, vollständig in ihrem Wurzelbereich austrocknen.

Regeln für die richtige Überwinterung

Die Überwinterung beginnt ab der zweiten Oktoberhälfte und ist mit dem Abklingen der Frostgefahr im Frühjahr und Minimaltemperaturen von 10 °C beendet. Bei einer Frosthärte zwischen -2 bis -3 °C soll die Kaviarlimette möglichst bei konstanten Temperaturen zwischen 5 und 10 °C im Kalthaus überwintern. Da die Rotfleischige Australische Fingerlimette an eine sehr intensive Sonneneinstrahlung gewöhnt ist, muss auch während der Ruheperiode im Winter für ausreichende Lichtverhältnisse gesorgt sein.