Salsa Verde - die ultimative Tomatillo-Verwertung

Vielleicht haben Sie die grünen, tomatenähnlichen Früchte in der Hülle erst neu entdeckt. Tomatillos. Zum Rohverzehr sind sie den meisten etwas zu herb. Als Bestandteil einer Sauce zeigen sie aber, was in ihnen steckt. Die grüne Sauce heisst Salsa Verde und wird in Mexiko für unzählige Gerichte verwendet. Und es gibt ebenfalls eine Unmenge von Rezepten. Manche sind dabei ziemlich aufwändig - z. B. wenn man im ersten Schritt die Tomatillos bis kurz vor Eintritt der Unkenntlichkeit (also nur mit schwarzen Stellen, nicht rabenschwarz) im Ofen lassen muss.

Ein einfaches, aber leckeres Rezept für Salsa Verde mit Tomatillos

Sie brauchen dazu folgende Zutaten:

• 500g Tomatillos ohne Hüllen, geviertelt
• 1 scharfe, grüne Chilischote (Jalapeño), längs aufgeschnitten und geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Teelöffel Salz
• Frischer Koriander nach Belieben

Die Tomatillos und die Chilischote (eventuell ohne Kerne, wenn man es nicht höllisch scharf mag) werden in einen Topf gegeben. Das Ganze mit Wasser bedecken (die Stücke dürfen schon etwas schwimmen) und 3-5 Minuten kochen lassen - eventuell tritt hier ein gewisser Farbverlust auf, der aber gewünscht ist.

Anschliessend transferieren Sie die Tomatillos und einen Teil der gekochten Chilischote mithilfe eines Schaumlöffels in den Mixer. Die Masse wird so püriert, dass sie noch ein bisschen stückig bleibt. Probieren Sie die Schärfe. Wenn Sie richtig mutig sind, bzw. Ihre Geschmacksnerven abgehärtet, können Sie im Anschluss die gesamte Jalapeño mitpürieren.

Im nächsten Schritt werden die Zwiebel, das Salz und der Koriander in den Mixer gegeben. Dann noch abschmecken und fertig.

Zu dieser leckeren Salsa Verde passen z. B. grüne Enchiladas, schwarze Bohnen und Reis. Zur Abrundung können Sie noch ein paar Spritzer Limettensaft auf Ihr Mahl geben.

Todos a comer!

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