Kirsch Chutney

Heute stellen wir Ihnen das Chutney-Rezept von Veronique Witzigmann vor. In Indien existieren unzählige Variationen von Chutneys, bei uns wird es eher selten gekocht. Probieren Sie es aus! Kirsch Chutney passt gut als Dip, zu leichten Gerichten mit hellen Fleischsorten, vor allem zu Geflügelgerichten. Oder wie in diesem Video, das Kirsch Chutney einfach mit frischem Ciabattabrot und ein bisschen Ziegenkäse genießen!

Kirsch – Chutney

Zutaten für ca. 6-7 Gläser a 225g

• 2kg Kirschen
• 150g Schalotten
• 3 Wacholderkörner
• 1 Piment
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1-2 Zweige Thymian (frisch)
• kl. Stück Ingwer
• 1 ausgekratzte Vanillestange
• 1/2 Stk. Zimtrinde
• 100g brauner Zucker
• 80 ml Rotweinessig (wahlweise Kirschbalsam)
• 200ml Rotwein
• Salz, weißer Pfeffer
• Einwegteesäckchen
• 1 EL neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:
Rotwein in einen kleinen Topf geben und auf 100ml reduzieren.
Einwegteebeutel befüllen mit einem Stück Ingwer, Wacholderkörnern, Piment, Lorbeerblättern, Thymianzweig, Vanillestange, Zimtrinde. Mit etwas Küchengarn zubinden und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die Kirschen in einen Durchschlag geben und kurz abbrausen. Danach halbieren und entsteinen. Von den Kirschhälften 1,5 kg abwiegen.
Schalotten schälen, 120g abwiegen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten.
Mit Rotweinessig ablöschen. In den Topf kommen nun Kirschen, Zucker, Rotwein und das Gewürzsäckchen.

Die Fruchtmasse langsam bei mittlerer Hitze dicklich einkochen für ca. 40-45 Minuten. Vor dem Abfüllen das Gewürzsäckchen entfernen und das Chutney abschmecken mit Salz und Pfeffer. In Gläser abfüllen.

Und hier die Videos dazu:

Kirsch-Chutney: Das Rezept von Veronique Witzigmann. Teil 1
Kirsch-Chutney: Gärtnerische Kommentare. Teil 2
Kirsch-Chutney: Degustation. Teil 3