Bei uns im Garten steht eine ältere Quitte, die sich trotz ihres eher ungünstigen Standorts – etwas zu feucht, zu nah am Bach – tapfer hält. So richtig wohl fühlt sie sich dort zwar nicht mehr, und für ein Verpflanzen ist sie inzwischen zu alt, doch ein paar Früchte schenkt sie uns jedes Jahr noch. Genug, um ihnen mit einem besonderen Rezept die verdiente Bühne zu geben.
Vielleicht hast du ja beim Quittenanbau etwas mehr Glück?
Heute möchte ich Dich für dieses saftig knusprige Rezept für Hefeschnecken mit Quitte begeistern:
- 250 g Quitten
- 100 g Gelierzucker
- 1 TL Vanillezucker
- Saft und Schale von 1/2 Limette
- 500 g Mehl
- 1.5 TL Salz
- 3 EL Zucker
- 0.5 Würfel Hefe oder 1 Päckli Trockenhefe
- 50 g Weiche Butter
- 3 dl Milch lauwarm
- Die Quitten putzen, waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser bedecken. Weichkochen. Auskühlen lassen
- Gelierzucker, Vanillezucker und Limettensaft dazugeben. Aufkochen. Auskühlen lassen.
- Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort während etwa 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
- Den Hefeteig auf Mehl flach auswallen auf eine Dicke von etwa 2-3 cm.
- Die Quittenmasse darauf verteilen und einrollen. Während 30-60 Minuten kühlstellen. Danach in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Aufs Backblech legen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
- Während etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und geniessen.
Uebrigens, worauf man bei der Quittenernte achten sollte:
Damit Quitten ihr volles Aroma entfalten und sich gut verarbeiten lassen, lohnt es sich, auf den richtigen Erntezeitpunkt zu achten:
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Reife erkennen: Quitten sind erntereif, wenn sie ihre Schale vollständig von Grün auf ein sattes Gelb umgefärbt haben. Der Flaum auf der Schale lässt sich dann leicht abreiben. Außerdem verströmen reife Früchte einen intensiven, warmen Duft.
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Härte & Festigkeit: Auch reife Quitten bleiben fest. Zu weiche Früchte sind meist überlagert oder beschädigt.
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Sortenunterschiede: Nicht alle Quitten reifen gleich – Apfelquitten sind oft etwas früher dran als Birnenquitten. Zudem hängt der Zeitpunkt vom Standort und vom Wetter ab.
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Erntefenster: Quitten sollten unbedingt vor dem ersten Frost geerntet werden, da Frost die Struktur beeinträchtigt und das Aroma schwächt.
Wenn man diese Hinweise beachtet, lässt sich das Beste aus jeder Quitte herausholen – egal, ob sie, wie unsere, etwas schwierige Bedingungen hat oder im perfekten Gartenparadies steht.
Grüess Pascale
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