Himbeere Lachsbeere 'Pacific Rose'

Nicht nur Grösse, auch Kleinheit fesselt. Die Redewendung (mit dem Fesseln) ist von Jonathan Swift in seinen «Gullivers Reisen» literarisch umgesetzt worden: Der in Liliput gestrandete Gulliver wird von den Zwergen, den Liliputaner in Feinarbeit gefesselt, und er erfährt plötzlich, wie relativ alles ist: Er ist zwar ein Riese unter Zwergen, aber wird von ihnen versklavt. Wir wollen jetzt das Bild nicht überstrapazieren: Aber natürlich fesselt mich der kleine Apfel Gulliver’s®, der erste Lowfruit®-Baum aus unserer eigenen Züchtung. Sonst wäre ich ja nicht vor ihm in die Knie gegangen, hätte mich sicher nicht ganz auf den Boden gelegt, um ihn zu fotografieren … So weit habe ich mich kaum je heruntergelassen …

Ein Apfelbäumchen unter einem 1 Meter Höhe, fruchtbar, mit schönen und saftigen Herbstfrüchten, mit einer regelmässigen natürlichen Verzweigung, die jede Schnittanstrengung überflüssig macht, resistent gegen Schorf … das ist schon ein Pflanze gewordener Züchtertraum …

Ja gut, wenden Sie jetzt ein: «Aber der Hobbygärtner, der Obstliebhaber, was soll er damit?» Zunächst ist die Geschichte, die Jonathan Swift erzählt hat, die Umwertung aller Werte, die Relativitätstheorie aufs Leben heruntergebrochen, auch ein Thema im Garten: Überraschen Sie sich und Ihre Besucher mit dem Kleinsten Apfel!

Hier hätte sich Eva sogar bücken müssen! Gross und Klein. Das Wunder, dass ein Apfelbaum 1 m Kronenvolumen haben kann, der eben nur noch liegend fotografiert werden kann! Und dann eröffnet Gulliver’s® mit den niedrigst hängenden Früchten auch ganz andere Möglichkeiten der Obstpflanzenverwendung im Garten.

Der Apfel wird endgültig zu einer Art «Beerenpflanze», zu einem Strauch, findet überall Platz, kann im Kübel oder in der kleinsten Gartenecke kultiviert werden, verträgt sich mit Stauden, Rosen, ja auch mit einer Blumenrabatte.

Der Apfel wird zur Naschfrucht. Er legt seine gartenbaulichen Fesseln ab, muss nicht mehr aufwändig geschnitten, formiert und gespritzt werden. Es gibt wirklich keinen Grund mehr, jetzt kein Apfelbäumchen zu pflanzen!

Wie auch bei anderen Pflanzen, z.B. Himbeeren, scheint die Kleinheit, der kompakte, aber buschige Zwergwuchs der Maloni®-Apfelbäume und jetzt auch von Gullivers über Selbstung zu entstehen.

Obwohl alle Äpfel grundsätzlich selbstunfruchtbar sind, gibt es immer wieder einzelne Selbstungen. Irgendwie kann der eigene Pollen dann doch die Blüte befruchten, die Selbstbefruchtungssperre, das «eingebaute» Inzestverbot für Pflanzen wird durchbrochen. Und da werden dann rezessiv verankerte Eigenschaften (die sonst nicht sichtbar werden, sozusagen vor sich hinschlummern und auch nie Einfluss nehmen) plötzlich sichtbar (weil sie sich homozygot verdoppeln): unter anderem eben diese Zwergwüchsigkeit. Bei den Himbeeren ist das wissenschaftlich gezeigt worden, beim Apfel ist es eine Vermutung, die sich bei mir immer mehr verfestigt hat: Die ersten Maloni®- Apfelbäume, ca. 50 % so stark wachsend wie ein normaler Apfelbaum, stammen ja eigentlich aus einer Kreuzung von Resi x Delbard Jubile. Aber erst vor einiger Zeit ist mir aufgefallen, dass in diesen Sämlingen, auch in den ausgelesenen Sorten Maloni® Sally und Maloni® Lilly der vermutete Vater, Delbard Jubilé, nirgends zu sehen, zu finden ist: Man sieht nur die Mutter Resi (und Abwandlungen davon). (Im wirklichen Leben wäre da mal ein Vaterschaftstest nötig!) Wahrscheinlich also gab es da gar keine Kreuzung, sondern «nur» eine Selbstung: Resi x Resi.

Wir haben dann später wieder Samen von Sally ausgesät –  und auch darin wieder neue kompakte Sämlinge, mit noch schönerem und teilweise noch kompakterem Wuchs als Sally und Lilly gefunden, unter anderem eben Gulliver’s®. Wie könnte man sich das erklären? Ja entweder sind auch das wieder Selbstungen (Sally x Sally), oder es sind Kreuzungen zwischen den genetisch gleich gelagerten Geschwistern (die alle das homozygote Allel für Zwergwuchs in sich tragen). Denn der Sally Mutterbaum, von dem wir die Früchte und Samen gewonnen haben, stand in einer Reihe mit ca. 30 anderen kompakten Zwergen aus der Kreuzung Resi x Delbard Jubile … oder eben Resi x Resi. Genetische Spekulationen? Ja, aber auch ein schöner Gedanke: Was in der Natur letztlich kaum überleben würde (der Zwerg-wuchs, der von der Vegetation überwuchert und von den Tieren niedergetrampelt würde) und sich nur bei Selbstung zeigt, wird zu einem züchterischen Vorteil, und zu einem Gewinn für den Garten!

Was Kleinheit nützen kann 

Aber Halt! Noch ein Schritt weitergedacht: Wenn Selbstung evolutionär gesehen unproduktiv ist und nur wenig Überlebenschancen hat (weil sich rezessive und negative Eigenschaften akkumulieren und sichtbar werden), warum ist sie dann immer noch möglich, und bei einigen Pflanzen sogar ziemlich verbreitet? Warum gibt es dann diese Laune der Natur immer noch: ein Zwergenwuchs, der nur 10 – 50 % einer normalen Grösse erreicht? Und das offenbar bei verschiedenen Pflanzen, sicher bei Himbeeren, bei Äpfeln, wahrscheinlich auch bei Clematis…

Ganz offensichtlich gibt es für Kleinheit auch in der Natur Überlebensnischen; es muss Vorteile geben, die letztlich dazu geführt haben, dass Gullivers – der erste Lowfruit-Apfel die Eigenschaften in den Pflanzen überlebt haben (wenn auch nur rezessiv). Kleinheit nützt nicht nur im Garten, sie könnte eventuell auch in der Natur manchmal Vorteile gehabt haben: einfach übersehen zu werden, vom Wind und Schnee nicht abgedrückt zu werden, näher am warmen Boden zu blühen und zu überwintern. Und ganz konkret: Low hanging fruits, niedrig hängende Früchte waren und sind sicher auch für das eine oder andere Tier neben dem Menschen ganz willkommen … Die Arbeit und Anstrengung zu minimieren, den Ertrag zu optimieren, wo immer möglich, ist … nur natürlich.

Kurze Anmerkung der Redaktion: Markus hat diese Woche viel zu wenig geschlafen und ist zusätzlich auf dem Spartripp. Und er ärgert sich über alles und jeden. Da ist es am besten, wenn man ihn für den Newsletter einen Artikel schreiben lässt, dann geht es nachher wieder Zu was für unglaublich grossen Problemchen Sparen, wenig Schlaf und ein bisschen Stress führen können, lesen Sie im nachfolgenden Artikel. Ach ja, und ein bisschen um Himbeeren geht es auch noch.

Das Leben ist ja grundsätzlich nicht einfach. Und wenn es einfach erscheint (und wahrscheinlich auch wirklich ziemlich einfach ist), dann türmen sich beim Näherhinschauen die Probleme geradezu auf. Probleme sind immer billig und problemlos zu haben. Probleme? Na ja, ich meine die Stolpersteine des Alltags, die man gemeinhin ja einfach übersieht und weitergeht. Aber für einmal möchte ich Ihnen ein paar solche weltbewegend kleine Katastrophen erzählen. Geteiltes Leid. Lachen ist natürlich erlaubt. Hilft meistens.

Also gestern ging das schon viel zu früh los, um 03.30, eine Stunde später hätte im Nachhinein auch gereicht, dann von Bad Zwischenahn nach Bremen, gut dass der Volvo fast von alleine fährt, Ryanair schlafend gut überstanden, erschrocken aufgewacht, als die Ryanair-Fanfare ertönt, pünktlich um 7 schon in London. Ich wollte und sollte wieder  – wie drei- oder viermal Mal jeden Sommer – Herbsthimbeeren in East Malling degustieren und selektionieren.

Um Ihnen die Vielseitigkeit meiner englischen Problemgemengelage möglichst eindrücklich vor Augen zu führen, habe ich meine kleinen Episödchen aus einem Tag durchnummeriert. Bei 5 aber dann auch erschöpft aufgehört. Ja, 6 wäre nur noch eine Wiederholung gewesen, und ich wäre mir selber – und ehrlich gesagt Ihnen wohl auch – so langsam auf den Wecker gegangen.  Also zu Eins.

1.    Nachdem ich in den letzten Monaten bei den Autovermietstationen meist der Versuchung nach einem Upgrading erlegen war, hatte ich mir für dieses Mal absolute Härte vorgenommen und auch schon bei einem Billigvermieter (auto-europe, easirent) gebucht. Passt ja, so dachte ich, ganz gut, wenn man von Bremen nach London mit Ryanair fliegt. Also das Flugerlebnis war wie gesagt ganz gut. Wobei, wenn ich es mir richtig überlege: Die Dame rechts von mir, also auf dem Zwischensitz, brauchte naturgegeben etwas mehr Platz als ihr eigentlich von Ryanair zugestanden wäre. Und ich hatte ja auch nichts abzugeben. Wie der Kollege am Fenster reagierte, weiss ich nicht. Ich aber verlagerte meinen Oberkörper im Halbschlaf einfach etwas mehr in den Gang hinein, um dann  – langsam kommt es mir wieder in den Sinn – in regelmässigen Abständen etwas sanfter (Stewardessen) oder etwas weniger sanft (Stahlwägelchen) zurückgestossen zu werden. Im Halbschlaf ist ja alles nur halb so schlimm, was soll?s, man ist ja auch sonst nur ein Spielball fremder Mächte.

2.    Richtig wach war ich aber, als ich im Shuttle von Stanstead zur Vermietstation durchgeschüttelt wurde. Jedenfalls suchte ich schwitzend den Sicherheitsgurt, den es offenbar nicht gab. Oder haben die Briten den auch immer auf der anderen Seite? Kein Wunder, dass ich pickelhart blieb, als ich nach einer weiteren halben Stunde Warten endlich zur Vermietungstheke vorgedrungen war: Nein, keine Zusatzversicherung, ja 1500 Pfund Selbstbehalt, kein Upgrading, nein, ein Kindersitz für nur 12 Pfund pro Tag brauche ich nicht. Zu den vielen Kinder hinter mir habe ich nichts beigetragen.

3.    Er fragte mich zwei Mal und schaut mir tief in die Augen: 1500, TAUSENDFÜNFHUNDERT Selbstbehalt, jeden Schaden, alles muss ich selber zahlen. Ja ja, nochmals ein tiefer Blick in die Augen, dann unterschreibe ich leicht entnervt auf dem elektronischen Bildschirm. Auch Billigvermieter gehen mit der Zeit. Ich fahre dann also los, und muss gleich an den eindringlichen Blick denken: Darf ich das Auto nicht mal dreckig machen? Jedenfalls liegt im Fussraum ein Karton, der wohl die Arbeit der Reinigungskräfte einfacher und billiger machen soll, aber für einen Moment das Drücken der Kupplung erschwert, als ich vor der ersten Strasse einen kurzen Stopp reisse, um mir die Sache mit dem Linksfahren nochmals kurz zu überlegen. Der Fahrstart am Morgen ist erfahrungsgemäss der gefährlichste Moment. Kaum bin ich auf der Autobahn, gebe Gas, da beginnt es links zu pfeifen: Durchzug! Ist das Fenster nicht ganz geschlossen? Es ist. Aber das Fenster lässt sich offenbar nicht mehr elektrisch anheben und ist deshalb mit Zeitungen unten und an der Seite notdürftig eingeklemmt worden, so dass es nicht runterfallen kann. Ein Vorteil hat die ganze Sache: Da, wo es pfeift, ist Links, beim Beifahrersitz. Und Links ist da, wo ich fahren muss. Wahrscheinlich vermieten Sie diesen SEAT ausschliesslich an kontinentale Mieter. Und heute Donnerstagmorgen bei der Rückgabe des Autos an der Vermietstation kommt bei der obligaten Kontrolle die erstaunte Frage des Kontrolleurs, was ich denn mit der Scheibe gemacht hätte. Ich erröte unschuldig und stammle wie ertappt, das sei schon bei der Autoübernahme so gewesen … Ich hätte es mir jedenfalls selber nicht geglaubt. Eine endgültige Auskunft über meine Glaubwürdigkeit wird die Kreditkartenabrechnung geben.

4.    Dann endlich Himbeeren essen & degustieren. Scheint ja ganz einfach. Nur ist da die ewige Krux des Züchters, gerade wenn die Sämlinge schön und wüchsig und die Früchte in Vielzahl gross und schmackhaft sind: Selektioniert man hart, so hat man Angst, das Beste zu verpassen; selektioniert man zu grosszügig, dann mindert man zwar die Verlustängste, führt aber das Prinzip der Selektion, der Auswahl ad absurdum. Peter Rühmkorf hat mal gedichtet: “Bleib erschütterbar, doch widerstehe!” War zwar in anderem Zusammenhang, aber stimmt auch beim Züchten. Man muss die Versuchung der Frucht, der Pflanze, ihre Sirenenklänge fühlen, ohne ihnen gleich nachzugeben, man muss sich distanzieren. Man wird zur fühlenden Maschine, eigentlich zum Seismographen: Ich reagiere nur noch auf grössere Erschütterungen. Fast nur.

5.    Aber da war beim Durchlaufen der Himbeerreihen noch ein anders Problem. Ob ich das erzählend darf? Jedenfalls war eine spanische Studentin damit beschäftigt, die Pflanzen mit Nummern zu versehen. Wir hatten gleich zu Beginn einen kurzen Smalltalk geführt, dazu hatte sie sogar ganz kurz die weissen Stöpsel aus den Ohren genommen. Habe ich übrigens schon erwähnt, dass sie ausnehmend hübsch war? Nun stelle man sich das vor, ich laufe die Reihen ab, sie auch, einige Reihen vor mir, ich schneller, ich darf ja nicht bei jeder Himbeere stehenbleiben (“bleib erschütterbar, doch wiedersteh!”), sie etwas langsamer, das Anbringen der Plaketten braucht Zeit.

Ob ich es will oder nicht, der Abstand wird immer kleiner, und ebenso unweigerlich treffen wir uns in jeder Reihe immer irgendwo auf gleicher Höhe. Nun kann ich selbstverständlich eine hübsche Studentin nicht 10-mal pro Stunde anlächeln. Habe ich trotzdem gemacht. Beim ersten Mal nimmt sie sogar – ein Missverständnis – beide weissen Stöpsel aus den Ohren. Bei der nächsten Reihe nur noch einen. Danach schauen wir angestrengt aneinander vorbei, wenn wir uns kreuzen.Immerhin habe ich ja noch die Himbeeren. Die lächeln immer. Aber natürlich bleibe ich auch da auf Distanz, bleibe “erschütterbar, doch widersteh.”

Im Bild ist eine … nein, nicht die hübsche Studentin, sondern neue kompakte Himbeerselektion, die ich auf den Zuchtfeldern in East Malling entdeckt habe.

Wussten Sie eigentlich, wie viele Himbeersorten es gibt? Ich bin diese Woche zweimal durch die Himbeerzüchtungen in Buchs, und dann auch noch durch die schier endlosen Reihen der aktuellen Himbeersämlingsfelder in East Malling gelaufen und habe  – ja was denn sonst – Himbeeren gegessen. Ein schönes Tagwerk, denken Sie jetzt. Ja, Sie haben recht. Und da hatte ich genügend Zeit und auch genügend Praxis, mir einige Gedanken zu machen, wie man Himbeeren eigentlich isst, oder wie man verschiedene Himbeersorten geniessen sollte.

Das Stichwort ist eigentlich: Aufmerksamkeit, neudeutsch und psychologendeutsch vielleicht auch Achtsamkeit. Die kann man ja neuerdings auch in Kursen lernen. Da können Sie es viel einfacher und billiger haben, wenn Sie diesen Artikel lesen!

Muss ich jetzt immer achtsam sein, beim Himbeeressen?

Nein, Gott bewahre, das müssen Sie nicht. Himbeeren sollen weithin gedankenlos-lustvoll genascht, verschlungen und zusammen mit Eis, Joghurt und Kuchen verspeist werden. Alles erlaubt. Aber ich plädiere doch dafür, die Himbeere, eine Königin unter den Beerenfrüchten (ja zugegeben, neben der Erdbeere, deshalb eine Königin und nicht die Königin), auch mal solo zu geniessen, Beere um Beere, Biss um Biss, Zungendruck auf Zungendruck. Und sich auch mal zu überlegen: Was esse ich da, wie schmeckt das eigentlich? Wie nehme ich eine Himbeere, diese Himbeere wahr. Die Himbeere jedenfalls wird es freuen, wenn sie so ernst genommen wird. Und sie hat uns ja auch wirklich etwas zu bieten.

“Sehr guter Geschmack und gutes Aroma” bei den Himbeersorten von Lubera

Vorneweg müssen wir uns natürlich auch selber der Unachtsamkeit schuldig bekennen; allzu oft schreiben wir in die Geschmacksbeschreibungen von unseren Himbeersorten generische Phrasen rein: Diese Woche wurde ich nach einem Vortrag darauf angesprochen, welche Himbeersorten denn jetzt besser seien, diejenigen, die wir mit sehr gutem Aroma ausgezeichnet haben oder diejenigen, die sehr gut schmecken.  Das ist ganz einfach Unachtsamkeit, auch wenn wir uns seit 15 Jahren bemühen, besser schmeckende (schon wieder!) und spannender zu essende Himbeersorten auf den Markt zu bringen. Mit diesem Ziel haben wir schon ganz zu Beginn unserer Züchtungsarbeit vor 15 Jahren zwei Himbeersorten, Autumn Bliss (mit sehr mediokrer Qualität) und Tulameen (sehr gut schmeckend) gekreuzt.

Also nochmals: Wir bekennen uns schuldig und werden versuchen, gerade bei neuen Sorten den Geschmack, das Aroma besser zu beschreiben, ohne allzu geschmäcklerisch zu werden.

Himbeere Autumn Amber, Black Jewel und Sanibelle

Die Farbe bei den verschiedenen Himbeersorten

Man isst ja, so sagt man, mit dem Auge. Und da haben die Lubera Himbeersorten über Gelb, Amber, Orange, Hell- bis Dunkelrot, ja bis zu Purpur und Schwarz einiges zu bieten. In der Lubera Himbeer-Züchtung sind die Farben denn auch eine Priorität, wir arbeiten an Schwarzen Herbsthimbeeren, haben gerade die erste purpurfarbenen Herbsthimbeere auf den Markt gebracht und versuchen seit einigen Jahren auch orange Himbeeren zu finden. Und natürlich gibt es dann innerhalb der Farben wieder diverse Abstufungen, wir versuchen mögliche leuchtende, brillante, ja glänzende Farben zu finden. Die Farbe ist sozusagen ein Versprechen auf die Zukunft, auf den Genuss. Der sinnliche Genuss beginnt beim Anblick.

Die Grösse der Himbeere bei den Lubera Himbeersorten

Come on, höre ich schon meine Leser ausrufen. Nicht auch noch dieser amerikanische Drang nach Grösse und nochmals Grösse! Und ebenso amerikanisch (oder wenigstens so ähnlich) antworte ich: Size matters. Die Grösse macht’s aus. Es ist ein ganz anderes Erlebnis, eine sehr grosse Himbeere zu essen anstatt eine kleine Frucht, gebildet nur aus wenigen Einzelfrüchten.

Es gibt so etwas wie Fleischeslust beim Essen von Früchten: Die Lust reinzubeissen, das Eintauchen der Zähne im weichen Fruchtfleisch, das Bad der Zunge im Saft und im Zucker, das nie mehr enden soll. Und ein solches Erlebnis können nun mal nur sehr grosse Himbeeren wie Twotimer Sugana und unsere neue dornenlose Riesenhimbeere Primeberry Malling Happy bieten. Grösse macht glücklich. Das heisst nun wiederum nicht, dass nur “gross” alleine “gut” sein kann.

Himbeere Frambeasy® Malling Happy®

Gerade bin ich in eine Himbeerselektion in Buchs verliebt, deren Beeren eigentlich viel zu klein für den heutigen Markt sind, die aber einen unglaublichen Glanz ausstrahlen (vergleichbar den Beeren der Lachs-Himbeeren) und wahnsinnig säuerlich-fruchtig schmecken.

Aber nochmals zurück zur Grösse und zu meinem pragmatischen Ansatz, der trotz alledem gilt: Ein etwas längeres Vergnügen ist besser als ein sehr kurzes Vergnügen. Deshalb haben grössere Beerenfrüchte unterhalb der Bissgrenze (also solange Beeren noch mit einem Biss gegessen werden) einen Vorteil, den man nicht unterschätzen sollte. Es braucht schliesslich sehr viele andere Vorteile, um Grösse zu schlagen.

Die Textur der Himbeerfrucht

Letztlich bieten die Himbeersorten mit grösseren Himbeeren mehr Fruchtfleisch und in der Regel haben sie auch grössere bis sehr grosse Einzelfrüchte (eine Himbeere besteht ja aus vielen zusammengesetzten Einzelfrüchtchen). Und die Grösse dieser Einzelfrüchtchen bestimmt letztlich wiederum unser Empfinden der Textur mit: Grosse Einzelfrüchtchen mit eher kleinen Samen fühlen sich viel weicher und fleischiger an als kleine Einzelfrüchte, insbesondere wenn diese kleinen Einzelfrüchte auch noch von einer relativ kleinen Sammelfrucht stammen.

Und das sind dann die Dimensionen der Textur: Fühlt sich das Fruchtfleisch im Mund, an der Zunge und auf und in den Zähnen sehr fleischig, oder eher körnig an, ist es saftig-flüssig oder eher fest. Und wenn fest, wirkt es eher knackig oder fast schon trocken-mehlig. Knackige Himbeeren? Ja, das hängt wohl mit dem Erlebnis des Aufschlusses der Einzelbeeren zusammen (wenn sie sozusagen explodieren) und mit dem Kauen der Samen. Die Früchte der Lachsbeere zum Beispiel sind für mich äusserst knackig, und dieses Empfinden speist sich hauptsächlich aus dem Knacken der Samen, was ich gar nicht als negativ empfinde.

Zucker und Säure bei den Himbeeren

Zucker und Säure und ihr Verhältnis zueinander prägen fast alle Früchte. Historisch, ja fast evolutionär sind wir Menschen auf Zucker abonniert, Zucker ist gut, schmeckt, erfüllt ein ursprüngliches Bedürfnis nach warmer Erfüllung. Vielleicht ist es eine zivilisatorische Errungenschaft, dass mit zunehmendem Wohlstand, mit zunehmender Saturiertheit der Zucker an Bedeutung verliert (ist das so?), und sich die avanciertesten Gaumen wieder vermehrt Säuerlichem und auch Bitterem zuwenden. Denken Sie nur etwa an das traurige Schicksal des einst so lieblich süssen Weins, der heute nur noch in einigen Dessertweinen überlebt. Wie dem auch sei, eine Himbeere sollte zunächst mal Zucker haben, süss sein.

Und viele Himbeersorten sind dann auch süss und nichts mehr. Andere wiederum haben zusätzlich eine akzentuierte Säure, die manchmal fast zitronig sein kann. Ich liebe übrigens diese zitronigen Sorten, aber weiss, dass ich da eher in der Minderheit bin. In ganz seltenen Beispielen, eben zum Beispiel bei meiner oben erwähnten kleinen Lieblings-Himbeere, die ich gerade jede Woche sehnsuchtsvoll neugierig besuche, explodiert die Säure richtiggehend, nicht mehr weit entfernt von der Wirkung eines Gewürzes.

Himbeere Lubera® Black Jewel

Verschiedene Himbeersorten: Geschmack und Aroma

Dann erst kommt das Aroma, das wir ja nach all den anderen Sinneseindrücken (Farbe, Textur, Zucker/Säure) erst mal wahrnehmen müssen. Wie soll ich es beschreiben? Wir erwarten mit Recht meist ein himbeeriges Himbeeraroma, also das, was die Geschmackingenieure in den industriellen Himbeersirups nachzuempfinden versuchen und gleichzeitig vereinfachen und verhunzen. In der Regel finden wir dieses Aroma am stärksten bei Sorten mit einem hohen Zuckergehalt, der aber auch von Säure begleitet sein muss.

Letztlich ist das Zucker/Säureverhältnis bei diesen “himbeerigen” Sorten ideal, aber eben tendenziell auf höherem Niveau als bei anderen Sorten. Ein gutes Beispiel ist vielleicht unsere Sorte Primeberry Autumn Best®, die wir genau wegen eben diesem Aroma ausgelesen haben. In mehr als nur einem Sinne aus der Art schlägt die Schwarze Himbeeresorte, die die Zunge gleich auch mit leicht bitteren, widerständigen Geschmacksnoten konfrontiert. Daran muss man sich erst gewöhnen, aber es bringt ein ganz neues Geschmackserlebnis in die Himbeere ein.

Parfum und Duft von Himbeeren

Ich weiss nicht, ob Duft/Parfum hier die richtigen Begriffe sind, aber eigentlich geht es um das Nachklingen des Geschmackerlebnisses, wobei die Nase naturgemäss eine wichtige Rolle spielt. Hier begeistern mich vor allem Himbeersorten, die im Nachgang einen vanille-artigen Duft, ein Vanille-Gefühl hinterlassen. Aber natürlich gibt es auch anderes. Unsere neue Purpurhimbeere Primeberry Malling Passion zum Beispiel hinterlasst eine harziges Parfum, das aus dem leicht bitteren Geschmackserlebnis folgert.

Lubera Malling Passion

Himbeergenuss – Lang und kurz

Fast alle Elemente des Genusserlebnisses bei unterschiedlichen Himbeersorten können länger oder kürzer sein. Die Saftigkeit oder Fleischigkeit der Textur, das Erlebnis der Zucker-Säurekombination, das Aroma und schliesslich auch das Parfum. Sugana ist in der Textur lang, aber in Geschmack und Duft eher kurz, bei Autumn Best ist es umgekehrt, nach einem eher kurzen Auftakt scheint das Aromaerlebnis gar nicht mehr zu enden. Und Primebeery Malling Passion®:

Als erste schwarze oder purpurne (Herbst-)Himbeere kann sie im Bereich der Textur mit den grossen roten Gartenhimbeeren konkurrieren, sie ist genügend gross, hat vor allem sehr grosse Einzelfrüchte, ist saftig, mit einem guten Zucker Säure-Verhältnis (ideal im Verhältnis, aber absolut eher auf niedrigem Niveau), aber dann kommt im Geschmack das spannende Fragezeichen der ganz leichten Bitterkeit, die sich dann im harzigen, von der Nase wahrgenommenen Parfum auflöst. Ja so lang kann eine Erdbeerfrucht schmecken.

Nachdenken über … Himbeeren

Zugegeben: Das war jetzt aber ein sehr langer Satz über das kurze Erlebnis einer Himbeerfrucht. Sollen wir das wirklich so ernst nehmen? Lohnt sich das?

Das müssen Sie für sich selbst entscheiden, jedenfalls ist es ein zentrales Anliegen von mir persönlich und von Lubera, bessere Himbeersorten zu züchten, mit allen möglichen Farben, grösser, fleischiger, spezieller, manchmal auch ganz anders, mit neuen Aromen und mit viel Zucker und viel Säure.

Vielleicht kann man den bekannten Spruch ja hier mal wiederverwenden: Das Leben ist nicht nur zu kurz, um schlechte Himbeeren zu essen, es ist eigentlich auch zu kurz, um über Himbeeren nachzudenken.

Aua, da habe ich jetzt etwas ganz schief formuliert .  Aber egal, das mit dem Leben und mit den Himbeeren ist ja ihre Entscheidung!