Cassis - Schwarze Johannisbeeren

Es gibt kaum ein Gebäck, das so viel Eleganz versprüht wie das französische Kult-Baiser, dessen Herkunft offenbar bis ins Mittelalter zurück geht. In dieser Macarons-Variante trifft die feine, mandelsüsse Schale auf eine tiefviolette Ganache aus Cassis (Schwarzer Johannisbeere). Die intensive, leicht herbe Säure der Beeren zusammen mit der leichten Süsse dunkler Schokolade bildet den perfekten Kontrast zur Süsse der Macarons – ein Genuss...

Es beginnt mit den ersten Erdbeeren, dann kommen die Honigbeeren und fast gleichzeitig unsere roten und schwarzen Johannisbeeren (Cassis). Die weissen Johannisbeeren folgen etwas später.

Sobald ich frische Beeren aus dem Garten pflücken kann, beginnt für mich eine der schönsten Gartensaisons. Geht es dir auch so?

An die Cassisbeeren hatte ich aus meiner Kindheit keine guten Erinnerungen. Die hatten so einen dumpfen, fast grau schmeckenden Abgang. Erinnerst du dich auch daran? Die neuen Züchtungen...

Die Schwarze Johannisbeere ist offensichtlich eine Frucht, die Erinnerungen weckt. Sie versetzt uns zurück in vergangene Gartensommer, gewürzt mit dem Duft reifer Beeren und diesem unverwechselbaren, tiefen Cassis-Geschmack. Genau diese persönlichen Geschichten haben wir von euch bekommen. Ihr habt uns in dem Zusammenhang auch die ganze Vielfalt der Cassis-Rezepte aufgezeigt, von klassisch bis kreativ. Dieser Beitrag ist eine Einladung an alle, an diesen Wettbewerbsbeiträgen...

Wir hatten euch nach Geschichten gefragt, nach euren Erinnerungen, Rezepten und Erfahrungen mit schwarzen Johannisbeeren. In einem erheblichen Teil der lustigen oder berührenden Geschichten, die ihr uns geschickt habt, spielten Kindheitserinnerungen eine Rolle. Sie haben uns so viel Freude bereitet beim Lesen, dass wir sie nun mit euch teilen möchten – zumindest in Auszügen. Und wer nun eigene Geschichten mit diesen Beerensträuchern erleben möchte und noch...

Schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum) kennt man vor allem als robuste Beerensträucher mit hohem Nutzwert. Doch ihr Einsatz im Garten kann weit darüber hinausgehen. Was heute fast vergessen ist: Es gab eine Zeit, in der schwarze Johannisbeeren auch als Zierpflanzen geschätzt wurden. Genau an diese Tradition möchten wir bei Lubera anknüpfen. Warum? Weil moderne Sorten wie unsere Cassissima-Johannisbeeren beides vereinen: Sie sind nicht nur ertragreich und gesund, sondern...

Klein, sauer, nach der Ernte schnell kahl – so haben viele Gärtnerinnen und Gärtner die schwarze Johannisbeere in Erinnerung. Ein Strauch aus der Vergangenheit, dessen Früchte man eher aus Pflichtgefühl als aus Genuss gegessen hat. Doch mit Cassissima® beginnt ein neues Kapitel: grössere Beeren, deutlich mehr Süsse, ein gezähmtes Aroma – und Pflanzen, die nicht mehr nach der Ernte in sich zusammenfallen, sondern bis in den Herbst hinein attraktiv bleiben.

Mit der Wahl zur Lubera® Pflanze des...

Schwarze Johannisbeeren polarisieren. Viele Menschen lieben sie wegen ihres einzigartigen Cassis-Aromas. Andere empfinden den Duft und Geschmack zumindest roh als unangenehm. Doch nicht jede Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) ist gleich: Wilde Formen und alte Hausgarten-Sorten können herb und sauer sein, während moderne Züchtungen wie die Cassissima-Sorten süß, milder und auch roh ein Genuss sind. In diesem Artikel erfährst du, was den Geschmack so besonders...

Magst Du Cassis? Dann ist meine Cassis Kokos Schnitte, die ich dir hier vorstelle, genau das Richtige für dich. Manche von Euch rümpfen jetzt die Nase, denn wir erinnern uns an den Geschmack der alten schwarzen Johannisbeeren-Sorten. Lubera steht für tolle Beeren und viele Neuzüchtungen. Unter anderem bietet Lubera neue Cassis-Sorten an: grössere Beeren, weniger vom typischen Cassis Geschmack, der doch manche Menschen abgestossen hat. Aber keine Angst, falls Du...

Es ist Beeren-Zeit! Eine meiner liebsten Jahreszeiten ist natürlich, wenn wir in den grossen Beeren-Ernten schwelgen dürfen. Ganz viele davon wandern direkt vom Strauch in den Mund oder werden auch gerne mit einem Gutsch Rahm und etwas Vanillezucker als schnelles gesundes Dessert gegessen. Manchmal darf es aber natürlich auch etwas aufwändiger sein.

Diesen Cheesecake habe ich nach einem Familien-Rezept meiner Freundin Susan aus den USA gebacken. Für den Beeren-Swirl können Sie jeden...

Heidelbeeren überall, Erdbeeren das ganze Jahr und die Gesundheitswerte von Himbeeren und Brombeeren sind in aller Munde. Um nur ein Beispiel zu nennen: Es werde heute deutlich mehr Heidelbeeren im Hausgartenmarkt verkauft als Johannisbeeren (alle Farben und Formen) und Stachelbeeren zusammen. Was passiert da mit den Spezialitäten? Gehören sie noch ins Sortiment? Können sie Züchterisch weiterbearbeitet werden? Diese Fragen besprechen Markus Kobelt und Frederik Vollert in...

Wenn die schwarzen Johannisbeeren geerntet sind und die Gärtnerin ihre blauen Finger geschrubbt hat, dann ist es Zeit für eine Entschuldigung: Ich entschuldige mich bei allen Cassissimas® und bei euch, liebe Mitgärtner, denn ich habe mich geirrt. Da habe ich nun seit Jahren behauptet, Johannisbeeren sind DIE Superfrucht für den kalten, regnerischen, windigen Norden (immerhin gedeihen sie prächtig in Sommern mit Dauerregen und 15 Grad) und nun das: Sie haben auch die...