Heidelbeeren einfrieren - muss man das überhaupt?Sind sie nicht lange, bevor sich Überfluss und die Notwenigkeit zur Lagerhaltung einstellt, bereits weg und verputzt? Die Frage 'wie lange kann man Heidelbeeren einfrieren', sind es sechs, zwölf oder noch mehr Monate, wird sich beim harten Kern der echten Heidelbeer-Gourmets relativ selten einstellen. Und wenn doch mal eingefroren wird: Bluecrop, Blueroma® & Co. sind bei mir längstens nach drei Monaten wieder aus der Tiefkühltruhe verschwunden, ist leider so. Dennoch ist die Problematik, wie und wie lange man Heidelbeeren einfrieren kann, hinsichtlich von Geschmacks- und Vitaminerhalt sowie unter den Bedingungen des Dauerfrosts durchaus interessant, besonders für solche Feinschmecker unter unseren Gartenbuch-Lesern, die weniger auf Heidelbeeren einkochen stehen, da die Früchte bei dieser Konservierungsart naturgemäss sehr stark saften und zur Unkenntlichkeit verkocht werden. Das Auge isst mit, sagt man ja. Sind Sie auf der Suche nach neuen Beerensträuchern? Im Lubera®-Shop können Sie die passenden Heidelbeeren kaufen.
Heidelbeeren einfrieren und Vitamine schützen
In solch einem Jahrhundertsommer, wie wir ihn 2018 hatten, kommt es durchaus schon einmal vor, dass solche ertragsstarken Heidelbeersorten wie unsere Bluesbrothers, Blue Dessert® oder die beliebte, tropfenförmige Beeren tragende Blautropf® solche Rekordernten einbringen, dass Sie als Gartenbesitzer nur noch Herr der (Ertrags-) Lage werden, wenn Sie die Heidelbeeren einfrieren. Daneben ist auch das Einkochen der Powerbeeren keine allzu grosse Hürde und wer sich in der vitaminarmen und kühleren Jahreszeit einen schmackhaften und besonders naturgesunden Tee zubereiten möchte, kann die Beeren (und übrigens sogar die Blätter!) sogar ganz einfach trocknen. Bevor man sich die Frage, 'wie lange kann man Heidelbeeren einfrieren' stellt, bliebe zu klären, welche Qualität die zu konservierenden Früchte haben sollten und wie sie optimal auf eine möglichst lange Haltbarkeit in der Tiefkühltruhe vorbereitet werden. Ziel der Tiefkühlung muss sein, dass die Beeren später nach dem Auftauen nicht wesentlich anders schmecken als die frischen Früchte vom Strauch. Und schließlich wollen wir zusätzlich erreichen, dass von den gesunden Hauptwirkstoffen der Heidelbeere (Anthozyane, Gerbstoffe und Pektine) während der Lagerzeit im Dauerfrost nichts oder nur so wenig wie möglich verloren geht.
Bild: Heidelbeere Rubel - mit extrem hohen Inhaltswerten an antioxidativen Stoffen
Wie und wann man Heidelbeeren erntet
Wenn man sich mit dem Thema ‚wie und wie lange kann man Heidelbeeren einfrieren‘ befasst, lautet die wichtigste Regel: Ernten Sie grundsätzlich nur die vollreifen Früchte vom Strauch, denn nur die haben das volle Aroma, auf das die Gourmets ganz besonders stehen. Zu helle oder gar grüne Heidelbeeren reifen, nachdem sie erst einmal gepflückt sind, grundsätzlich nicht nach. Die beste Tageszeit, um Heidelbeeren zu ernten, ist morgens, wenn die Sonneneinstrahlung noch nicht ganz so stark ist. Nach einer längeren Regenperiode wartet man besser noch so lange, bis die Heidelbeeren Pflanzen wieder ein wenig abgetrocknet sind, da ansonsten die eben gerade genannten Wirkstoffe verwässert sind. Kompakte und besonders buschige Sorten wie unsere ertragreiche Heidelbeere Bluesbrothers braucht da schon ein wenig Zeit, um nach einem Dauerregen wieder vollständig trocken zu werden. Beim Pflücken der Beeren wird am besten ein möglichst flacher Korb oder ein Tablett verwendet, damit nichts von der Ernte gedrückt wird, der Saft nicht ausläuft und das wundervolle Aroma vollständig erhalten bleibt. Metall- oder Kunststoffbehälter sind beim Sammeln und Aufbewahren von Heidelbeeren tabu, da solche Werkstoffe das charakteristische Aroma und damit auch den leckeren Geschmack der Früchte negativ beeinflussen können. Zum Schluss aber deshalb nicht weniger wichtig: Lassen Sie sich Zeit beim Heidelbeeren ernten, pflücken Sie die Beeren möglichst einzeln und vorsichtig vom Strauch, damit sie nicht vorschnell saften und matschig werden.
Heidelbeeren einfrieren: Schritt für Schritt vom Waschen bis zum Dauerfrost
1. Heidelbeeren waschen
Wie und wie lange man Heidelbeeren einfrieren kann, hat zwar nicht unbedingt etwas mit der Sauberkeit der Früchte zu tun, aber sie vorher gründlich abzuwaschen, sollte dennoch aus hygienischen Gründen nicht vergessen werden. Insekten aller Art können durchaus ihre Spuren hinterlassen, die nicht immer mit blossem Auge erkennbar sind und es ist für Allergiker, kleinere Kinder oder ältere Menschen mit Vorerkrankungen erheblich gesünder, wenn das im Garten geerntete Obst und Gemüse vor der Konservierung im lauwarmen Wasserbad gespült wird.
Oft ein Thema in Gartenforen - Stichwort: Heidelbeeren, Fuchsbandwurm und einfrieren? Fuchsbandwurm-Infektionen sind zweifellos gefährlich und können selbst nach Kontaminationen, die bereits jahrelang zurückliegen, zu folgenschweren Darmerkrankungen beim Menschen führen. Dennoch haben Mediziner des Robert Koch Instituts bereits vor einigen Jahren Entwarnung gegeben, da die Übertragung des Erregers in aller Regel durch den Kontakt mit Haustieren erfolgt und Kulturheidelbeeren diesbezüglich überhaupt keine Rolle spielen.
2. Heidelbeeren auf Kuchenblech und Krepppapier vorfrieren
Nach dem (vorsichtigen) Abwaschen lässt man die Heidelbeeren auf Küchenkrepppapier und auf einem Kuchenblech und mit gelegentlichem Hin- und Herrollen so gut wie möglich abtrocknen. Dadurch wird während des nachfolgenden Einfrierens ein Festkleben der Früchte untereinander vermieden, sodass die Beeren bei der späteren Entnahme besser und sogar einzeln portionierbar sein werden. Während man bei der industriellen Herstellung von Tiefkühlkost das sogenannte Schockfrosten mit Temperaturen zwischen -40 bis -50 °C einsetzt, sollte Ihr Tiefkühlschrank spätestens jetzt auf 'maximale Kälte' eingestellt werden.
3. Gefrorene Heidelbeeren verpacken
Und erst danach, nachdem die Früchte schon gefroren sind, geht’s ans sichere Verpacken der nun fix und fertig vorbereiten Heidelbeeren. Und von der Art, WIE verpackt wird, hängt nun auch entscheidend die Beantwortung der Frage ab, wie lange man Heidelbeeren einfrieren kann. Folienbeutel sind hierfür eindeutig am besten geeignet. Das dünne Material leitet die Kälte schnellstens ins Innere und damit zum Gefriergut und die oft mehrlagigen Kunststoffbeutel lassen sich absolut luftdicht und geruchsdicht verschließen, sind kältestabil und haben den Vorteil, dass sich die (bereits fest vereisten) Heidelbeeren nach einigen Minuten im Dauerfrost durch vorsichtiges 'quetschen' der Folie mit der Hand lockern lassen und nicht untereinander verklumpen. Darüber hinaus saften sie beim Auftauen weniger stark, die etwas dickhäutigeren Beerensorten (Little Blue Wonder® oder unsere spätreife Buddy Blue) bleiben beinahe genauso fest, wie die ursprünglich frisch vom Strauch geernteten Früchte. Für ein optimales und vor allem aromafrisches Tiefkühlfrosten eignen sich Gefrierbeutel, die von der Grösse her nicht zu knapp gewählt sein dürfen.
Bild: Lowberry® 'Little Blue Wonder'® - die robuste, superkompakte Heide-Heidelbeere
Mein Tipp: Statt No-Name Beutel, nehmen Sie zum Heidelbeeren einfrieren besser die (nur etwas teureren) von Toppits. Sie sind besonders stabil, reissfest und was mir persönlich sehr wichtig ist, ihre absolute Geruchsneutralität ist garantiert, so dass kein Fruchtaroma verloren geht oder überdeckt wird. Wer von Ihnen, liebe Leser, nur einmal Tiefkühlheidelbeeren aus dem Pappkarton probiert hat, weiss, wovon ich rede.
Wie lange kann man Heidelbeeren einfrieren - das Verfallsdatum
Wir wollten es genau wissen, was es mit dem MindestHaltbarkeitsDatum (MHD) bei Heidelbeeren aus der Tiefkühltruhe auf sich hat, schauten in den Archiven der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung nach den Fakten und fanden schliesslich die Expertenantwort (Christof Meinhold, Diplom-Oecotrophologe) im Forum: 'Die maximale Lagerfähigkeit von Lebensmitteln im Gefrierschrank ist sehr unterschiedlich. Spargel kann bis zu 12 Monate und Möhren bis zu 18 Monate in der Gefriertruhe gelagert werden. Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren sind bis zu 12 Monate, Himbeeren und Erdbeeren sogar bis zu 24 Monate lagerfähig' (hier der vollständige Text).
Im hiesigen Landmarkt habe ich mich zu den von mir getesteten TK-Heidelbeeren (siehe: 'Heidelbeeren anbauen - oder kaufen?') nochmals zum Verfallsdatum informiert. Auf der Verkaufsverpackung ist als empfohlene Verbrauchsfrist der 5. Mai 2020 angegeben, sodass als Antwort auf die Frage, 'wie lange kann man Heidelbeeren einfrieren?' von einer Dauer von zwei Jahren ab Herstellungsdatum ausgegangen werden kann (die Lieferung erfolgte lt. Verkaufspersonal Anfang Juni).
Der Tipp zum Schluss: Heidelbeeren langsam auftauen
Eingefrorene Heidelbeeren schmecken besser und saften nur wenig, wenn sie behutsam aufgetaut werden. Es wird empfohlen, tiefgefrorene Beeren aus der Truhe zunächst im Kühlschrank anzutauen und, je nach Gewicht der Packung, erst nach zwei bis vier Stunden auf Raumtemperatur zu 'erwärmen'. Dazu macht es sicher Sinn, die noch knapp gefrorenen Beeren vor dem vollständigen Auftauen wieder möglichst flach auf einem Kuchenblech oder Teller auszulegen, um gegenseitige Verletzungen der frisch aufgetauten und aufeinanderliegenden Früchte zu verhindern.