Am Sonntag haben wir sehr gerne einen Nachtisch und ich liebe dunkle Schokolade. Und weil jetzt im Garten die Johannisbeeren langsam Farbe annehmen, möchte ich euch rechtzeitig auf eines meiner Lieblingsrezepte mit Cassisbeeren aufmerksam machen... denn aus den frischen Beeren der Cassis kann definitiv feine Leckereien machen!
- 100 g schwarze Johannisbeeren
- 2-3 EL Wasser
- 50 g Zucker
- 3 EL Wasser
- 3 Esslöffel vom Cassispüree oder Lebensmittelfarbe
- 200 g sehr fein gemahlene und gesiebte Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 120 g Eiweiss (4 mittlere Eier oder 3 grosse Eier)
- 100 g dunkle Schokolade
- 50 g Cassis Püree
- 10 g Butter
- Für das Cassispüree: Die Beeren mit dem Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, bis sie platzen. Pürieren (am besten in einem engen Gefäss). Noch warm durch ein Sieb streichen. Die Kerne in den Kompost. Das Püree auskühlen lassen.
- Für die Macarons: Zucker und Wasser miteinander kochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Nach Wunsch jetzt Lebensmittelfarbe (Farbpulver oder -paste dazu geben). Ich finde die Farbe wird schon mit 2-3 EL vom Cassispüree schön genug.
- Puderzucker mit den ganz fein gemahlenen Mandeln mischen.
- Die Eiweisse steif schlagen. (Das Eigelb eignet sich gut für Eiscreme).
- Das Zuckerwasser unter stetigem Rühren in das steife Eiweiss giessen.
- Die Eiweiss-Masse mit dem Spachtel unter den Puderzucker und die Mandeln ziehen. Am besten geht das portionenweise.
- Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf einem Backpapier oder in einer Macarons-Form Häufchen spritzen.
- Im heissen Ofen während etwa 30 Minuten trocknen lassen. Sie müssen aussen fest und innen noch etwas cremig sein. Auskühlen lassen und nach Wunsch füllen.
- Alle Zutaten für die Füllung in einer kleinen Pfanne schmelzen. Handwarm auskühlen lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und fertig auskühlen lassen. Die Macarons füllen und geniessen.
- Falls es Reste vom Cassispüree gibt, kann dieses wie Marmelade gegessen werden.
Ich finde, die dunkle Schokolade mit der leichten Säure der Cassis schmeckt fantastisch. Die Macarons sind natürlich schon alle aufgegessen. Vielleicht sollte ich besser mal Salat-Rezepte schreiben ;-). Du kannst die Beeren frisch vom Strauch essen oder für feine Leckereien verwenden. Oft ist die Grundlage dann eine Cassis-Marmelade oder Püree.
Falls Du auch überlegst, Cassis im Garten anzubauen, findest Du Schwarze Johannisbeerpflanzen im Lubera Shop.
Ich habe mir zwei Stämmchen ausgesucht und diese in Töpfe gepflanzt. Das tolle an Stämmchen ist, dass darunter noch Platz für Saisonblumen oder niedrige Kräuter ist. Weil die neuen Züchtungen milder im Geschmack sind, nasche auch ich im Vorbeigehen ab und zu eine Beere. Das meiste wandert aber immer noch zu meinem Mann, er liebt die Lubera Cassis über alles, vor allem die Sorten Black Marble und Blackbells. Er ist praktisch veranlagt und liebt es natürlich, wenn er auf die Schnelle grosse Beeren oder lange Trauben ernten kann, mit welchen der Mund im Handumdrehen voll wird...
Weitere Cassis Rezepte findest Du im Lubera Gartenbuch.
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
Wer Lubera Originale kauft, bekommt die doppelten Tells®-Äpfel (=Rabatte für die nächste Bestellung) gutgeschrieben.
Beim Kauf dieser von Lubera gezüchteten Lubera Original-Pflanze erhalten Sie die doppelten Tells gutgeschrieben.
Tells® werden grundsätzlich aufgrund des fakturierten Nettobetrags berechnet (1 Tells für volle 25 Euro/sFr).
Bei doppelten Tells wird am Schluss nochmals der Wert der Tells-Originale dazugerechnet und die neue Summe für die Berechnung der Tells benutzt.
