Ich habe den erfrischenden fruchtigen Geschmack der frühen Pointilla 'Cherrific Big' und 'Cherrific Multi' sehr gerne. In einem leichten Sirup eingekocht bleibt dieses Aroma besonders gut erhalten. Dabei braucht es nicht viel Zucker und keine Gewürze – so bleibt der erfrischend fruchtige Geschmack am besten erhalten. Da ich es säuerlich und nicht zu süss bevorzuge, habe ich die Pointilla mit einer reduzierten Zuckermenge eingekocht. Wer es süsser mag, kann gerne etwas mehr Zucker verwenden.
Frühe Pointilla im Garten
Die frühen Pointilla 'Cherrific Big' und 'Cherrific Multi' bringen ihre leuchtend roten Früchte bereits im Frühsommer hervor. Die robusten Sträucher eignen sich für sonnige bis halbschattige Standorte und können auch als essbares Wildobst in Hecken integriert werden. Die Früchte schmecken frisch vom Strauch, lassen sich aber auch vielseitig verarbeiten – zum Beispiel zu Gelee, Konfitüre oder, wie in diesem Rezept, in einem leichten Sirup eingelegt. Im Pointilla-Sortiment im Lubera-Shop gibt es neben den frühen Pointilla-Sorten auch späte Sorten, die im Herbst reifen.
- 500 g reife Pointilla-Früchte
- 400 ml Wasser
- 80 g Zucker
- Pointilla vorbereiten: Die Pointilla waschen und sorgfältig verlesen. Stiele sowie beschädigte Früchte entfernen. Am besten eignen sich vollreife, aber noch feste Früchte. Die Pointilla werden ganz eingekocht.
- Sirup zubereiten: 400 ml Wasser mit 80 g Zucker aufkochen und leicht köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Der Sirup ist mit diesem Verhältnis bewusst wenig süss. So kommt die fruchtige Säure der Pointilla besser zur Geltung.
- Gläser füllen: Die vorbereiteten Pointilla in saubere Einkochgläser füllen. Dabei etwa 2 cm Platz bis zum Glasrand lassen. Den heissen Sirup über die Früchte giessen, bis diese bedeckt sind. Die Glasränder sorgfältig säubern und die Gläser verschliessen.
- Pointilla einkochen: Die verschlossenen Gläser in einen Kochtopf stellen und diesen so weit mit Wasser füllen, dass die Gläser etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen. So werden die Gläser ausreichend und gleichmässig erhitzt, ohne dass die Verschlüsse direkt im Wasser liegen und möglicherweise Wasser in die Gläser eindringen kann. Das Wasser auf 90 °C erhitzen. Sobald die Einkochtemperatur von 90 °C erreicht ist, beginnt die Einkochzeit: Die Gläser 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Anschliessend die Gläser vorsichtig aus dem Kochtopf nehmen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und mehrere Stunden ungestört vollständig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen kontrollieren, ob die Gläser einwandfrei verschlossen sind.
Aufbewahrung
Nach dem Auskühlen kontrollieren, ob sich in den Gläsern ein einwandfreies Vakuum gebildet hat. Nicht richtig verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Einwandfrei verschlossene Gläser lassen sich mehrere Monate kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Wie schmecken die in Sirup eingelegten Pointilla?
Durch die geringe Zuckermenge behalten die Pointilla auch im Sirup ihren angenehm fruchtigen Charakter.
Die eingelegten Pointilla esse ich sehr gerne zu:
- Naturjoghurt, Quark oder Müesli
- Vanilleeis, Panna cotta oder anderen Desserts
- Milchreis oder Griesspudding
- Käse als säuerlich-fruchtige Begleitung
- zu Wild und kräftigen Fleischgerichten
Lubera Originale sind exklusive Lubera® Sorten, die von Lubera entweder gezüchtet oder erstmals auf den Markt gebracht worden sind.
Wer Lubera Originale kauft, bekommt die doppelten Tells®-Äpfel (=Rabatte für die nächste Bestellung) gutgeschrieben.
Beim Kauf dieser von Lubera gezüchteten Lubera Original-Pflanze erhalten Sie die doppelten Tells gutgeschrieben.
Tells® werden grundsätzlich aufgrund des fakturierten Nettobetrags berechnet (1 Tells für volle 25 Euro/sFr).
Bei doppelten Tells wird am Schluss nochmals der Wert der Tells-Originale dazugerechnet und die neue Summe für die Berechnung der Tells benutzt.
