Autor: Pascale Treichler

Es gibt kaum ein Gebäck, das so viel Eleganz versprüht wie das französische Kult-Baiser, dessen Herkunft offenbar bis ins Mittelalter zurück geht. In dieser Macarons-Variante trifft die feine, mandelsüsse Schale auf eine tiefviolette Ganache aus Cassis (Schwarzer Johannisbeere). Die intensive, leicht herbe Säure der Beeren zusammen mit der leichten Süsse dunkler Schokolade bildet den perfekten Kontrast zur Süsse der Macarons – ein Genuss...

Es beginnt mit den ersten Erdbeeren, dann kommen die Honigbeeren und fast gleichzeitig unsere roten und schwarzen Johannisbeeren (Cassis). Die weissen Johannisbeeren folgen etwas später.

Sobald ich frische Beeren aus dem Garten pflücken kann, beginnt für mich eine der schönsten Gartensaisons. Geht es dir auch so?

An die Cassisbeeren hatte ich aus meiner Kindheit keine guten Erinnerungen. Die hatten so einen dumpfen, fast grau schmeckenden Abgang. Erinnerst du dich auch daran? Die neuen Züchtungen...

Ein klassisches Crepes Rezept kennt fast jeder – hauchdünn, goldgelb gebacken und entweder süss mit Zucker und Zimt oder herzhaft mit Käse und Schinken gefüllt. Doch warum nicht einmal neue Wege gehen? Dieses besondere Crepes Rezept bringt frischen Wind in die Küche und verbindet feine Aromen aus dem Garten: essbare Blüten und aromatische Kräuter.

Die ersten Kräuter sind inzwischen saftig grün. Gleichzeitig oder zum Teil schon vorher können wir die ersten essbaren Blüten...

Bald blühen wieder überall die Blutjohannisbeeren. Ich hatte mich schon lange gefragt ob man mit diesem Strauch wohl noch etwas mehr machen könnte als nur anschauen und sich an den Insekten daran zu erfreuen.

In einem der Bücher von My Feldt bin ich auf ein Rezept mit den Blüten der Blutjohannisbeeren gestossen. Schön, dass diese essbar sind, das freut mich immer sehr, wenn ich Gerichte mit Blüten verzieren kann oder wie in diesem Fall die Blüten sogar verarbeiten darf. Wir...

Manchmal sieht man so tolle exotische Namen in den Pflanzenkatalogen oder? Szechuan Pfeffer. Ich dachte: toll, ich kann meinen eigenen Pfeffer in einem Schweizer Garten anbauen. Naja, fast. Der Szechuan Pfeffer ist natürlich überhaupt nicht mit dem uns bekannten schwarzen Pfeffer aus der Pfeffermühle vergleichbar.

Im Gegensatz zum Pfeffer verwendet man vom Szechuan Pfeffer die roten Fruchthülsen. Die schwarzen Kerne haben keinen Geschmack und auch keine Schärfe. Für mich schmeckt der...

Magst Du Cassis? Dann ist meine Cassis Kokos Schnitte, die ich dir hier vorstelle, genau das Richtige für dich. Manche von Euch rümpfen jetzt die Nase, denn wir erinnern uns an den Geschmack der alten schwarzen Johannisbeeren-Sorten. Lubera steht für tolle Beeren und viele Neuzüchtungen. Unter anderem bietet Lubera neue Cassis-Sorten an: grössere Beeren, weniger vom typischen Cassis Geschmack, der doch manche Menschen abgestossen hat. Aber keine Angst, falls Du...

Bald schon werden die ersten Feigen reif, es dauert aber noch eine Weile bis zur Ernte. Oder Dein Baum ist noch jung und Du hast bisher noch nicht viele Feigen. Hast Du schon Lust auf Feigen aber sie sind einfach noch nicht reif. Wenn Du an den Blättern Deiner Feige riechst, dann läuft Dir bereits das Wasser im Mund zusammen?

Alles sind gute Gründe um dieses Rezept mit Feigenblättern für eine leckere Eiscrème aus Feigen Blättern auszuprobieren. Es ist Zeit um diese...

Quitten gehören zu den Früchten, die schon beim ersten Duft verraten, dass sie etwas ganz Besonderes sind. Ihr unverwechselbares Aroma, die goldige Schale und der herbstliche Charakter machen sie zu einem idealen Begleiter für feine Gebäcke – wie diese wunderbar duftenden Hefeschnecken mit Quitte, die Küche und Herz gleichermaßen wärmen.

Bei uns im Garten steht eine ältere Quitte, die sich trotz ihres eher ungünstigen Standorts – etwas zu feucht, zu nah am Bach – tapfer...

Wenn sich der Herbst von seiner üppigen Seite zeigt, sind Maroni und Feigen eine wunderbare Kombination: cremig, süss und voll warmer Aromen. Dieses Tiramisu vereint das Beste aus beiden Früchten – die erdige Tiefe der Esskastanie und die fruchtige Frische reifer Feigen – zu einem edlen, doch einfachen Dessert.

In unserem Garten konnten wir dieses Jahr zum ersten Mal Esskastanien ernten, wenn auch nur zwei Handvoll. Für dieses Rezept greife ich daher auf fertiges Kastanienpüree...

Quitten haben etwas Mystisches: goldgelb, aromatisch und mit einem Duft, der einen ganzen Raum verzaubert. Und doch fristen sie in vielen Küchen ein Schattendasein – häufig nur als Gelee verarbeitet, selten als Gemüse oder fruchtige Hauptdarsteller. Wer eigene Quitten hat, sollte sich unbedingt den Genuss gönnen, ein paar Früchte in einer Schale im Wohnzimmer zu platzieren. Der Duft ist schlicht himmlisch und weckt Appetit auf mehr.

Wir haben bei Lubera bereits ein Rezept für ein feines ...

Samtig, fruchtig und einfach unwiderstehlich: Dieser Stachelbeer-Cheesecake vereint die cremige Leichtigkeit eines klassischen Cheesecakes mit der erfrischend-säuerlichen Note der Stachelbeere. Die süße Frischkäsefüllung harmoniert perfekt mit der feinen Säure der Früchte und macht den Kuchen zu einem sommerlichen Highlight. Ob als festliches Dessert oder als köstliche Begleitung zum Nachmittagskaffee – dieser Cheesecake bringt Abwechslung auf den Tisch und sorgt garantiert für Begeisterung.

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Jedes Jahr gibt es diesen einen Moment, an dem sich der Garten selbst ein Rezept zuraunt: Die ersten Karotten liegen frisch ausgegraben in der Küche, während draussen die Feigen im warmen Spätsommerlicht aufplatzen. Zusammen in der Pfanne treffen knackige Süsse und aromatische Würze aufeinander – Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel sorgen für Tiefe, Zitrone und Honig für den feinen Glanz. Sesam darüber, und fertig ist ein warmes, goldenes...

Wenn die Aprikosen reif und süß vom Baum fallen, ist es Zeit für einen Kuchen, der deine volle Aromatik einfängt: ein saftiger Aprikosen-Blechkuchen, einfach gemacht und doch voller Geschmack. Die zarten Früchte schmiegen sich in einen lockeren Rührteig und werden im Ofen goldbraun gebacken – außen leicht karamellisiert, innen fruchtig und weich. Ob zum Sonntagskaffee, als sommerliches Mitbringsel oder einfach für den kleinen Genuss zwischendurch...

Wenn Du den Duft von Rosen magst und den Geschmack von Himbeeren liebst, dann wird dies eines Deiner Lieblingsdesserts.

Himbeer Rosen Roulade Zubereitung

Verwende zum Kochen möglichst dunkle Rosenblüten. Sehr gerne nehme ich die Apothekerrose oder andere essbare Rosen von Lubera mit sattem Dunkelrot.

Ich pflücke Duftrosenblüten möglichst vor der Mittagshitze. Du kannst sie, falls nötig, für einige Stunden im Kühlschrank eingewickelt in Küchenpapier lagern.

Die Roulade ist ein Statement in pink und schmeckt...

Im Moment ist bei uns die Zeit, wo ich die überwinterten Kräuter im Gewächshaus zurückschneide. Seit ein paar Tagen sind sie wieder saftig grün, haben aber viel zu lange Triebe entwickelt. Dies betrifft bei uns die Duftgeranien, die Zitronenverbene und verschiedene zum Teil bedingt winterharte Kräuter. Diese befinden sich ausgepflanzt im Garten: zum Beispiel der Zitronenthymian und der Lavendel.

Der Rückschnitt nach der Winterpause ist eine gute Gelegenheit: such dir vom Schnittgut ein...

Wir selbst haben leider noch keinen Kakibaum im Garten. Aber eine Freundin von mir, die im St. Galler Rheintal lebt (Weinbauklima) hat schon seit Jahren einen. Der Baum trägt jedes zweite Jahr Massen von Kaki Früchten und dieses Jahr war sie so grosszügig, mit mir zu teilen, weshalb ich mir Gedanken für Kaki Rezepte gemacht habe. Vielen Dank liebe Erna.

Der Baum kommt auf meine Lubera-Wunschliste. Wohin ich ihn dann schlussendlich pflanzen kann, weiss ich noch nicht. Doch mit Pflanzen ist es wie mit...

Diese Nusstorte ist angelehnt an die berühmte Bündner Nusstorte aus der Schweiz. Unwiderstehlich cremig – und natürlich süss. Zusätzlich wird die Füllung mit dunkler Schokolade ergänzt und wenn Du magst, gib etwas Salz zum Caramel hinzu für das gewisse Etwas. Ich mag das nicht, darum habe ich nur die Hälfte der Torte vor dem Backen mit groben Salzkristallen bestreut. Dies für die restlichen Familienmitglieder.

Mürbteig

Der letzte Sturm hat leider die noch an den Bäumen verbliebenen Birnen geerntet. Sobald Obst von selbst auf den Boden fällt, kann es in aller Regel nicht mehr lange gelagert werden. Es beginnt meist rasch an den aufgeprallten Stellen zu faulen.

Damit diese feinen Früchte nicht verloren sind, habe ich daraus einen Birnen-Gelee gekocht. Dieser kommt nun am Morgen mit ins Müesli und darf diese feinen Guetzlis bereichern.

Teig für die Schokoladen Guetzlis

Wir hatten dieses Jahr enorm viel Fallobst. Die auf den Boden gefallenen Äpfel lassen sich schlecht lagern, weil sie aufgeprallt sind und wir benötigen nur eine gewisse Menge an Apfelmus, Apfelkompott und Apfelstücken im Vorrat. 

Liegen lassen für Wildtiere ist auch eine Option, aber auch diese fressen die Äpfel nicht schnell genug weg, bevor sie faul werden.

Also habe ich viele viele Rezepte mit Fall-Äpfeln gemacht. Unter anderem dieses. Du brauchst…

Für den Apfelkompott

Ketchup selber machen? Wir haben dieses Jahr 16 (!) verschiedene Tomatensorten angebaut. Ich weiss ich habe es übertrieben. Doch ich habe zwei Sets bestellt: einmal fürs Gewächshaus und einmal fürs Freiland. Bei der Tomatenschwemme, die wir dieses Jahr nun dank Lubera haben, habe ich mich entschieden, auch einmal eigenes, gesundes Ketchup zu machen. Da wir nicht so oft Ketchup essen, lagern wir zur Sicherheit das Ketchup in nicht ganz gefüllten Marmeladengläsern und gefrieren diese. So...