Bärlauch Risotto

Am Ufer unseres kleinen Baches schiesst das saftige Grün aus dem Boden und es duftet (stinkt) nach Knoblauch. Es ist Bärlauch Zeit – perfekt für ein Bärlauch Risotto. Der Bärlauch ist ein kleines Kraftpaket. Er enthält Vitamin C und wirkt antibakteriell und entzündungshemmend, wie übrigens alles grüne Gemüse. Weitere gesunde Vitamine und Vitalstoffe des Bärlauchs sind Magnesium, Mangan und Calcium. Bärlauch ist also gesund und fein in einem. Im Lubera Shop kannst du heimischer Bärlauch kaufen.

Hast du Lust darauf, mit mir ein Bärlauch Risotto zu kochen?

Dazu benötigst du:

• 1 EL Olivenöl (extra nativ)
• 1 Zwiebel
• 1 Briefchen Safran
• 2,5 dl Weisswein
• 9 dl Gemüsebouillon
• 2 grosse Handvoll Bärlauch
• 2-3 EL Olivenöl (extra nativ) für die Bärlauch-Paste

Die Zwiebel und 1 EL Olivenöl gemeinsam anrösten. 300 g Risotto dazugeben und weiter rühren, bis der Reis beginnt glasig zu werden. Danach 1 Briefchen Safran dazugeben und weiter kochen. Mit 2,5 dl Weisswein den Reis ablöschen. Nach und nach die 9 dl Gemüsebouillon dazugeben und das Risotto gemäss Packungsangabe fertig kochen.

Die gepflückten, gewaschenen und mit einem Küchentuch getrockneten Bärlauch-Blätter klein schneiden und zusammen mit 2-3 EL Olivenöl in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste pürieren. 

Die Bärlauch-Creme über das fertige Risotto geben und mischen, abschliessend Parmesan Flocken oder geriebener Parmesan darüberstreuen und zusammen mit einem frischen Frühlingssalat servieren.

So fein und sättigend. Meine Kinder lieben dieses einfache Menü. Ich werde mich bald daran machen und viele kleine Gläser mit Bärlauch-Paste vorbereiten. Dazu fülle ich die Gläser nur zu ¾ und stelle sie ohne Deckel in den Tiefkühler. Nach ein paar Stunden kann ich die Gläser schliessen und bei Bedarf nach und nach auftauen.

Ich wünsche dir einen genussvollen Start mit diesem kultivierten Wildkraut, welches du auch im Garten ziehen kannst. Bärlauch macht etwa im April wunderschöne weisse Blütenteppiche. Aus den Blüten kannst du ein Bärlauch Pesto zubereiten.

Auch die kleinen Zwiebelchen vom Bärlauch sind essbar. Wenn er sich zu fest ausbreitet (was er sicher machen wird) kannst du die Zwiebelchen ausstechen, reinigen und einlegen. 

Ich wünsche dir viele erholsame Stunden im Garten und genussvolle Momente in der Küche.

Herzliche Grüsse und en Guete

Pascale Treichler