Süsskartoffel-Pancakes aus dem Ofen

Hast du schon mal Süsskartoffel-Pancakes gebacken? Wir haben unsere Süsskartoffeln im Dezember 2023 geerntet und nun sind noch ein paar Knollen übrig. Deshalb habe ich beschlossen, aus diesen Knollen Süsskartoffeln-Pancakes zu backen. In diesem Beitrag zeige ich dir ein Rezept, welches du zuhause leicht nachbacken kannst. Falls du selber keine eigene Süsskartoffeln hast, kannst du im Lubera Shop Süsskartoffelpflanzen kaufen.

Süsskartoffel-Pancakes Rezept

Zuerst machst du die Eigelb-Masse, dazu brauchst du folgende Zutaten:

• 100g Zucker
• 3 Eigelb
• 1 EL warmes Wasser
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Backpulver

Den Zucker mit dem Eigelb mischen und zusammen schaumig schlagen bis die Masse fast weiss ist. Danach das Wasser, die abgeriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone und das Backpulver dazugeben.

Zubereitung Süsskartoffeln

400 Gramm Süsskartoffeln schälen, weichkochen, pürieren, zur Eigelb-Masse geben und unterrühren.

Zutaten und Zubereitung Eiweiss-Masse

• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker
• 200 g gesiebtes Mehl

Das Eiweiss steif schlagen, Puderzucker dazugeben und weiterschlagen. Danach im Wechsel das Mehl und die Eiweiss-Masse zur Eigelb-Masse geben. Immer wieder vorsichtig unterheben, bis ein homogener luftiger Teig entstanden ist.

Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Ofen vorheizen auf 180°C. Mit einem grossen Löffel unregelmässige Kleckse der Biskuit-Masse auf das Blech geben. Backen bei 180°C während 15-20 Minuten (je nach Grösse deiner Kleckse).

Die fertiggebackenen Pancakes auf dem Gitter auskühlen lassen.

Puderzucker mit etwas Vanillezucker mischen und die Pancakes damit bepudern. Als Alternative geht auch Zimt-Zucker. Das schmeckt mit Süsskartoffeln auch grossartig.

Zum Schluss: Geniessen!

Grüess

Pascale