Süsskartoffel Muffins

Die Süsskartoffel-Ernte naht mit grossen Schritten. Ich hoffe wieder auf ein paar riesige Knollen damit ich ganz viele Rezepte ausprobieren kann. Der erste Topf mit Süsskartoffeln, den ich kippte, hatte noch keine nennenswert grossen Knollen darin, darum beschränkte ich mich zum Saisonauftakt auf eine Portion kleiner Süsskartoffel Muffins. Falls Sie noch keine Süsskartoffeln besitzen, gibt es kostengünstige Süsskartoffel-Pflanzen im Lubera Gartenshop zu kaufen. 

Gerade jetzt, wo die Tage wieder kürzer und die Nächte kälter werden, brauche ich ab und zu eine süsse Motivation. Diese kann natürlich das Gesunde mit dem Feinen verbinden. Hier kommt also das erwartete Rezept für die Süsskartoffel Muffins.

Zutaten für die Süsskartoffel-Muffins:

• 1 Tasse Sonnenblumenöl
• 1 Tasse Zucker
• 3 Stück Eier
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 MSP Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 Tasse Süsskartoffel Püree (ungewürzt)
• 2 Tassen Mehl

Zubereitung der Süsskartoffel Muffins:

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Muffin-Förmchen einfetten oder mit Muffin-Papier auslegen. Anschliessend das Öl und die Eier zusammen in einer grossen Schüssel schaumig schlagen.

Danach alle Zutaten - ausser das Mehl und die Süsskartoffeln - gut mixen, bis eine samtene Creme entsteht. Nun das Mehl und das Süsskartoffel Püree beigeben und die ganze Masse zu einem Teig vermengen. Jedoch nicht zu lange mixen sondern nur vermengen.

Den fertigen Teig können Sie nun in die vorbereiteten Förmchen füllen und bei 220 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen.

Natürlich können die Muffins anschliessend noch verziert werden. Dann nur noch auskühlen lassen und geniessen!

Ich wünsche viel Spass beim Ernten und Backen und Kochen!

Weitere leckere Rezepte finden Sie bei unseren Gartenbuch-Rezepten.