Rosen Macarons

Wissen Sie wie schön es ist in ein luftig leichtes Macaron zu beissen? Rosen Macarons sind nicht ganz einfach herzustellen aber sicher eine süsse Sünde wert. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen ein Macarons Rezept mit Rosen, damit auch Sie diese Köstlichkeit geniessen können. Wenn Sie noch auf der Suche nach Rosen sind, finden Sie im Lubera Shop eine grosse Auswahl an essbaren Rosen.

Zuerst müssen die knusprigen Aussenteile gemacht werden:

Teig

• 50g Zucker
• 3 EL Wasser

Miteinander aufkochen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Nach Wunsch können Sie Lebensnmittelfarbe (Farbpulver oder -paste dazu geben).

• 200g sehr fein gemahlene und gesiebte Mandeln
• 200g Puderzucker

Puderzucker mit den Mandeln mischen.

• ca. 120g Eiweiss (Ich wäge das nie ab. Wenn ich kleinere Eier habe nehme ich 4, wenn ich durchschnittliche Eier habe nehme ich 3 Eier).

Steif schlagen

Nun das Zuckerwasser unter stetigem Rühren in das steife Eiweiss giessen. Die Eiweissmasse unter den Puderzucker und die Mandeln ziehen. Das geht für mich am besten wenn ich die Masse in 3 Portionen teile. 

• 1/3 unterrühren, so entsteht schon mal eine Creme. 
• 1/3 Drittel mit dem Teigspachtel unterheben bis ein lockerer Teig entsteht. 
• 1/3 auch mit dem Teigspachtel unterheben bis eine luftige Masse entsteht und alles gut vermischt ist.

Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf einem Backpapier oder in einer Macarons-Form Häufchen spritzen.

Im heissen Ofen während etwa 30 Minuten trocknen lassen. Sie müssen aussen fest und innen noch etwas cremig sein.

Auskühlen lassen und nach Wunsch füllen. Jetzt zur Rosenzeit bietet sich eine Rosenfüllung an.

Füllung

• 250g Frischkäse
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Rosensirup
• 1 TL Rosenpaste

Alles miteinander mischen, kühlstellen und mit einem Spritzsack in die fertig gebackenen und ausgekühlten Macarons füllen.

Hübsch anrichten und sich darüber freuen, dass alle so schnell weggeputzt werden.

Wie wäre es den Liebsten einmal damit zu überraschen? Falls er keine Rosen mag, können Sie das Johannisbeer Macarons Rezept aus dem Lubera Gartenbuch nehmen.

Das Grundrezept für Rosensirup und Rosenpaste haben wir letztes Jahr im Gartenbuch veröffentlicht.

Viel Vergnügen im Garten, beim Geniessen und Ernten.

Grüess Pascale Treichler