Wenn die ersten kühleren Tage kommen und die Quitten im Garten ihren intensiven Duft verströmen, beginnt die Zeit für herbstliche Köstlichkeiten. Die goldgelben Früchte sind zwar roh eher fest und herb, entwickeln beim Garen jedoch ein wunderbar aromatisches, leicht blumiges Aroma. Unser Quitten-Mousse bringt diese besondere Frucht in einer cremigen, luftigen Form auf den Dessertteller – ein feiner Genuss für den Frühherbst.
Quitten im eigenen Garten
Quitten sind attraktive und robuste Obstgehölze, die im Garten relativ wenig Aufwand benötigen. Sie bevorzugen einen sonnigen, warmen und geschützten Standort sowie einen tiefgründigen, nährstoffreichen Boden. Besonders während der Blüte ist ein geschützter Platz von Vorteil, da die Blüten empfindlich auf späten Frost reagieren können.
Im Herbst entwickeln die Früchte ihre typische goldgelbe Farbe und verströmen einen intensiven Duft. Je nach Sorte beginnt die Ernte meist ab September oder Oktober.
Quitten richtig ernten
Geerntet werden Quitten, sobald sich die Früchte gelb färben und sich der feine Flaum auf der Schale verändert. Sie sollten vorsichtig vom Baum genommen werden, da Druckstellen die Lagerfähigkeit beeinträchtigen können.
Ein besonderer Vorteil der Quitte: Sie muss nicht zwingend sofort verarbeitet werden. Nach einer kurzen Lagerzeit können die Früchte ihr Aroma weiterentwickeln. Kühl und trocken gelagert, halten sich gesunde Quitten über mehrere Wochen.
Cremiges Quitten-Mousse
Unser Rezept für Quitten-Mousse macht aus den aromatischen Herbstfrüchten ein besonders feines Dessert. Durch das Garen werden die Quitten weich und entwickeln ihre charakteristische Süsse und ihr intensives Aroma. In der luftigen Mousse kommt dieses wunderbar zur Geltung.
Das Dessert passt perfekt zum Frühherbst: cremig, fruchtig und nicht zu schwer. Ob als Abschluss eines gemütlichen Herbstmenüs oder als besondere Nachspeise für Gäste – Quitten-Mousse ist eine schöne Möglichkeit, die Ernte aus dem eigenen Garten zu geniessen.
So zeigt sich die Quitte einmal mehr als besondere Herbstfrucht: etwas eigenwillig in der Verarbeitung, aber unvergleichlich aromatisch und vielseitig.
Aus den Quitten kann man nicht nur den überall bekannten Quitten-Gelee herstellen, sondern auch ein feines Mousse für einen besonderen Nachtisch.
- 2 Quitten
- 200 ml Weisswein oder Apfelsaft
- ½ Vanilleschote
- 1 Stück Zitrone den gesamten Saft
- 150 g Zucker
- 2.5 dl Qimiq (eine Mischung als Sahne und Gelatine)
- 2 Stück Eier
- Die Quitten schälen und das Gehäuse entfernt. Danach die Früchte in kleine Stücke schneiden. Mit der Flüssigkeit, der Hälfte des Zuckers und der Vanilleschote während 10 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Komplett auskühlen lassen.
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiss steif schlagen. Die Ausgekühlte Quitten-Masse mit dem Qimiq vermischen und die Eigelbmasse darunter ziehen. Das Eiweiss vorsichtig unterheben, bis eine leichte luftige Masse entstanden ist.
- In Gläser füllen und während 4 Stunden kalt stellen.
- Je nach Lust und Laune mit einem fruchtigen Topping, etwas Blütenzucker oder mit geschlagener Sahne servieren.
Ich hoffe Sie können selber Quitten ernten, falls nicht finden Sie diese oft auf Bauernmärkten zu kaufen.
Viel Vergnügen beim Verarbeiten Ihrer Ernte und en Guete.
Grüess Pascale Treichler
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Meine alljährliche Quittenschwemme
Das ist ja mal eine schöne und aufgestellte Erfahrung!!! Ich l i e b e Quitten und heuer habe ich in der Natur auch einen Quittenbaum gefunden, den niemand erntet und bevor alle! Früchte verfaulten habe ich halt einige mitgenommen. Auch ich danke dem Baum und der Natur immer aus tiefstem Herzen - denn dieser Reichtum ist herrlich , und umsonst aber eben nicht UMSONST.
P.S. Wenn ich jetzt total Glück habe und wir in der Nähe wohnten - könnte ich dann einige Quitten bei Ihnen abkaufen und auch ev. bei der Arbeit mit den Quitten helfen? Und vielleicht noch einen Tip für Quittengelee etc. austauschen?!
Ganz liebe Grüsse an alle,
Regina