Uaaah waren diese Beeren säuerlich-herb als ich sie im Juni frisch vom Strauch probierte. Es hat sich alles im Mund zusammengezogen. Ich war auf dem Feld von Lubera® in Buchs unterwegs um zu ernten, weil meine eigene Pointilla einfach noch keine Beeren macht. Ausserdem habe ich im eigenen Garten eine gelbe und nicht die 'Cherrific®' mit den grossen roten Früchten wie ich sie hier verarbeitet habe.
Also kommt nur in Frage kochen oder erstmal gefrieren. Die Hälfte der Beeren habe ich mit der gleichen Menge Wasser (1 kg Beeren / 1 l Wasser) aufgekocht und über Nacht stehen lassen.
Die andere Hälfte liegt noch im Tiefkühler und wartet auf bessere Zeiten ;-). Das heisst, auf Zeit von mir um daraus nochmals irgendetwas zuzubereiten.
Wie gesagt, um die Beeren frisch zu essen braucht es dann doch einen speziellen Geschmack der süss-herb bevorzugt. Dies ist gar nicht meins.
Ich habe Sirup aus dem Saft gemacht.
Die aufgekochten Beeren habe ich durchs Passiertuch in eine frische Pfanne entsaftet und mit der gleichen Menge Zucker (wieder 1 kg) aufgekocht. Die sprudelnde Flüssigkeit habe ich in vorbereitete (heiss ausgespühlt, alte Etiketten entfernt, neue Deckel) Sirupflaschen gefüllt.
Geschlossen und jetzt habe ich einen säuerlich-fruchtigen Sirup. Der herbe Anteil ist wie gewünscht durchs Kochen weg.
Diese Sorte Pointilla® 'Cherrific®' hat grosse Kerne im Fruchtfleisch, die sich nur dadurch entfernen lassen, dass man sie aufkocht und durchs Sieb streicht oder direkt im Entsafter verarbeitet.
Anstelle von Sirup kann man mit den gleichen Arbeitsabläufen auch ein Frucht-Gelee machen, indem man zusätzlich noch Geliermittel dazugibt.
- 1 kg Pointilla Beeren Entsaften
- 1 l Wasser
- 1 kg Zucker Beifügen und aufkochen
- Geliermittel* Beifügen und Aufkochen
*Geliermittel nach Packungsangabe für 1 kg (Agar-Agar, Pektin oder direkt Gelierzucker).
Beifügen und nochmals aufkochen.
Nach diesen beiden Rezepten ist es Ihnen möglich aus jeder Frucht Sirup oder Gelee zu machen.
Ich glaube ich geniesse den Strauch einfach so im Garten und lasse die Beeren den Vögeln. Der Strauch sieht einfach toll aus, wenn er im Frühling blüht und im Sommer so voller Beeren ist, dass sich die Zweige biegen.
Er ist einfach in der Haltung. Sie wissen ja, dass ich einfach beovrzuge. Wir haben ihm als Starthilfe etwas Kompost und Rindenmulch (weil er angeblich besser auf saurem Boden wächst) hineingeben, mehr Aufmerksamkeit braucht er nicht mehr.
Schliesslich muss man nicht alles aus dem Garten essen können. Hier könnte man, aber ich will nicht.
Grüess Pascale
Probieren Sie auch das letzte Rezept von Pascale Treichler: Aprikosen-Zitronengeranium
Pointillas zu früh geerntet
im Juli sind die Pointillas wirklich ungeniessbar sauer.
Die Erntezeit ist frühestens ab Mitte September (so wie dieses Jahr) bis Mitte Oktober. Dann schmecken die Pointillas erfrischend süss-sauer.
Judith