Kräuter ernten und konservieren - viele Möglichkeiten

Haben Sie in diesem heissen Sommer auch so viele Kräuter die sich pudelwohl fühlen? Allen voran die mediterranen Vertreter wie Basilikum, Majoran, Estragon, Rosmarin und Lavendel. Wissen Sie wie Sie Kräuter ernten und konservieren können?

Eine reiche Kräuterernte lässt sich wunderbar haltbar machen. Kräuterpasten mit frischen Kräutern, Olivenöl und etwas Salz sind dafür eine einfache und vielseitige Möglichkeit. Das intensive Aroma der Kräuter bleibt erhalten und die Paste kann später zum Verfeinern von Pasta, Gemüse, Suppen, Saucen oder Marinaden verwendet werden.

Welche Kräuter eignen sich für Kräuterpaste?

Besonders gut eignen sich kräftige und aromatische Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel, Estragon oder Bärlauch. Auch Mischungen aus mehreren Kräutern sind spannend. Mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei können ebenfalls verwendet werden, sollten aufgrund ihres intensiven Aromas aber eher sparsam dosiert werden.

Für eine Kräuterpaste werden die frischen Kräuter zusammen mit Olivenöl und etwas Salz fein verarbeitet. So entsteht eine aromatische Grundlage, die sich portionsweise aufbewahren und vielseitig einsetzen lässt.

Kräuter aus dem eigenen Garten

Viele Küchenkräuter lassen sich problemlos im Garten anbauen. Mitteleuropäische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel oder Minze bevorzugen meist einen humosen Boden und eine ausreichende Wasserversorgung. Mediterrane Kräuter stammen dagegen aus Regionen mit heissen, trockenen Sommern. Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano mögen deshalb einen sonnigen, warmen Standort und einen eher trockenen, durchlässigen Boden.

Nicht jedes Kraut muss zur Paste werden

Ein Teil der Ernte eignet sich hervorragend zum Trocknen. Besonders robust sind Thymian, Oregano, Majoran, Salbei, Rosmarin und Bohnenkraut. Die Kräuter werden am besten kurz vor oder während der Blüte geerntet, wenn ihr Aroma besonders intensiv ist. Nach dem Trocknen können sie über Monate als Gewürz verwendet werden.

So lässt sich die Kräuterernte auf verschiedene Arten konservieren: Frische Kräuter werden zu aromatischer Paste, robuste Sorten zu getrockneten Gewürzen. Wer verschiedene Kräuter im Garten anbaut, hat damit das ganze Jahr über einen kleinen Vorrat an selbst gezogenem Aroma zur Hand.

Viele meiner Kräuter trockne ich (nicht in Bündeln, dieser Vorgang dauert oft zu lange und es kann sich Schimmel zwischen den Zweigen bilden). Ich lege die Kräuter flach aus. Wenn Sie ein Dörrgerät haben, umso besser oder auf einem Küchentuch an einem trockenen warmen Ort.

Zarte Kräuter können Sie entweder ganz oder gehackt in etwas Olivenöl im Eiswürfelbehälter einfrieren. So können Sie diese portionenweise herausnehmen und Ihre Mahlzeiten damit verfeinern. 
Dies klappt sehr gut mit Petersilie, Schnittlauch, Essblüten (für Salatsaucen) oder mit mediterranen Kräutern (für Pizza oder Tomatensaucen).

Beeren (Saft oder ganz) und essbare Blüten können Sie mit etwas Wasser im Eiswürfelbehälter gefrieren. Diese hübschen Eiswürfel sind prima geeignet um Getränke damit aufzuhübschen und einen Spritzer Frucht dazu zu geben. 

Eine meiner liebsten Methoden um Kräuter zu konservieren sind Kräuterpasten.
Sicher haben Sie schon Basilikum-Pesto zubereitet. Das Vorgehen ist ganz ähnlich.

Im Kühlschrank habe ich so immer einen ganzen Vorrat an frischen Kräutern die ich mit einem Teelöffel wunderbar für viele Gerichte verwenden kann.

Mir halten die geschlossenen Gläser im Keller bis zur nächsten Ernte. Sobald ich ein Glas angebrochen habe, stelle ich es in den Kühlschrank und brauche es möglichst bald auf.

Viel Vergnügen beim Ausprobieren und Konservieren der vielen leckeren Kräuter. 

Grüess Pascale Treichler