Wenn im Sommer die Auberginen im Garten reichlich Früchte tragen, lohnt es sich, einen Teil der Ernte haltbar zu machen. Eingelegte Auberginen sind eine köstliche Möglichkeit, das Sommergemüse über die Saison hinaus zu geniessen. Sie schmecken aromatisch, würzig und bringen mediterranes Flair auf den Teller – als Antipasti, Beilage oder zu frischem Brot.
Auberginen im eigenen Garten
Auberginen sind wärmeliebende Pflanzen und brauchen im Garten vor allem eines: Sonne und Wärme. Ein geschützter Standort mit nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden schafft ideale Voraussetzungen. Besonders gut eignen sich sonnige Plätze vor einer warmen Hauswand oder im Hochbeet.
Die Pflanzen werden erst nach den letzten Frösten ins Freie gesetzt. Während der Wachstumszeit benötigen sie regelmässig Wasser und ausreichend Nährstoffe. Mit der richtigen Pflege entwickeln sich aus den Blüten nach und nach die charakteristischen Früchte in vielen verschiedenen Formen und Farben.
Auberginen ernten
Geerntet werden Auberginen, sobald die Früchte ihre sortentypische Grösse und Farbe erreicht haben. Sie sollten noch prall und glänzend sein. Überreife Früchte werden oft schwammig und entwickeln grössere Kerne. Am besten schneidet man die Auberginen mit einem Messer oder einer Gartenschere ab, statt sie abzureissen.
Eine üppige Ernte lässt sich frisch nur begrenzt lagern. Umso schöner ist es, die Früchte direkt zu verarbeiten.
Sommer im Glas
Unser Rezept für eingelegte Auberginen ist ideal, wenn mehr Früchte reif werden, als man auf einmal essen kann. Durch das Einlegen werden die Auberginen aromatisch und lassen sich vielseitig geniessen. Kräuter, Gewürze und Öl verleihen ihnen dabei eine wunderbar mediterrane Note.
Ob als Vorspeise, auf einer Antipasti-Platte, zu Grillgerichten oder als Begleiter zu knusprigem Brot: Eingelegte Auberginen sind vielseitig und bringen den Geschmack des Sommers auf den Tisch.
So wird aus einer reichen Auberginenernte ein Vorrat für später – und die sonnigen Tage im Garten bleiben noch ein wenig länger in Erinnerung.
Ich habe dazu verschiedene Auberginen verwendet: LAO WHITE .... JAPANESE PICKLING (Nomen es Omen) und die kleinen roten Sorten.
Um es gleich vorweg zu nehmen: Die roten sehen zwar toll auf. Mir persönlich sind sie zu bitter.
- Etwa 1 kg Auberginen
- 1-2 EL Salz
- 600 ml Obst-Essig
- 1 Blatt Lorbeer
- 4 TL Knoblauchpaste oder Knoblauch gepresst
- 4 EL Minze frisch geschnitten
- 2 grosse Chilis in Scheiben
- Etwa 1 EL Frische Pfefferkörner
- 450 ml Olivenöl
- Die Auberginen habe ich in Stücke geschnitten, mit Salz bestreut und über Nacht in einer Schüssel liegen lassen. Am Morgen unter fliessendem Wasser das Salz abspülen.
- In einer kleinen Pfanne den Essig aufkochen, die Auberginen und den Knoblauch dazu geben. Während 5 Minuten weich kochen. Die Stücke sollten dabei immer mit Essig bedeckt bleiben.
- Die fertig gekochten Auberginen werden nun in Einmachgläser gefüllt. Dabei immer mal wieder ein paar Pfefferkörner und Chilischeiben dazwischen legen. Etwas festdrücken um möglichst viel Luft zu vertreiben. Mit Olivenöl auffüllen.
- Die Masse senkt sich über die nächsten Stunden nochmals etwas. Am kommenden Morgen die Gläser kontrollieren und wo nötig nochmals mit Olivenöl bedecken.
- Ich persönlich gebe diese nun in den Ofen und sterilisiere nach. Dann kann ich sie im Keller während etwa einem halben Jahr lagern.
- Wartezeit 2 x über Nacht
Viel Freude bei der hoffentlich reichen Ernte und en Guete
Grüess Pascale
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