Melanies Süsskartoffel-Muffins

Robert, unser Betriebsleiter in Buchs, hatte vor ca. zwei Wochen die ersten Süsskartoffeln geerntet, seine “Beute” stolz der Belegschaft präsentiert, auch Fotos hat er gemacht … und, nunja, die Weiterverarbeitung ist dann wohl nicht so sein Ding. So hat eben jeder bzw. jede seine Vorlieben … Melanie probiert gerne aus, nicht zuletzt in der Küche. Voilà, sie hat uns mit Süsskartoffelmuffins verwöhnt. Sehr lecker! Erinnert fast ein bisschen an Rüblitorte ;-)

Das Rezept eignet sich entweder für 1 Kuchen in einer 24er Springform oder für 24 Muffins.

Backen
Ober- und Unterhitze, bei 175°C, auf mittlerer Schiene
Für den Kuchen: ingesamt ca. 60 Minuten, zuerst 30 Minuten, dann auf 160°C reduzieren und 25-30 Minuten fertigbacken
Für die Muffins: 15-20 Minuten

Zutaten
300 g rohe, geschälte, fein geraspelte Süsskartoffeln
275 g Mehl
350 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Zimt (evtl. auch etwas mehr)
2 Prisen Salz
4 Eier
300 g geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
100 g Walnüsse, grob gehackt

Frosting
125 g Mascarpone
100 g Puderzucker
Abrieb von 1 Orange und Saft von 1/2 Orange

Oder alternativ: klassischer Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft

Guten Apettit!