Pinke Lieblings-Rezepte aus Dänemark (Der süss-saure Garten - Teil 2)

Wenn die Redloves blühen und rosa "Schnee" herabrieseln lassen, ist es an der Zeit, das fröhliche Pink auch auf den Tisch zu bringen. Von einem jungen, aufsteigenden Bäcker-Star aus dem wunderbaren Dänemark stammen die folgenden zwei Rezepte: Das eine für den süssen Zahn, wie die Dänen sagen, das andere für die Momente im Leben, wo es nordisch-sauer-deftig sein muss. 

Inhaltsverzeichnis

Das Kuchen-Rezept ist im Original, das Herings-Rezept von mir kreativ abgewandelt, soll heissen: Stark vereinfacht, denn ich bin nicht nur ein fauler – und intelligenter – Gärtner, um es mit Karl Ploberger zu sagen, sondern ein ebensolch faules Leckermaul. Kochen muss einfach sein und schnell gehen, basta. Schliesslich will man ja nach raus in den Garten und nicht in der Küche versauern. 😉

Matjes auf Schwarzbrot mit sauer eingelegtem Rhabarber

Wir brauchen: 

• Ein paar junge, zarte Stängel vom Rhabarber 'Canada Red'
• Zwei oder drei rote Zwiebeln 
• Ein Glas eingelegte Heringe aus dem Supermarkt (nur in Essig und Öl eingelegt, ohne Sosse) oder Matjes vom guten Fischhändler 
• Apfelessig, Wasser und ein bisschen Zucker 

Zubereitung Tag 1:

In einen kleinen Topf etwas Wasser und Essig geben (ungefähr 2/3 Wasser und 1/3 Essig, aber wirklich nur ungefähr), zwei oder drei Esslöfel Zucker hinzu und erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. 

Dann in den Garten gehen und ein paar junge, zarte Stängel von „Canada Red“ pflücken. Warum diese Sorte? Weil 'Canada Red' von Natur aus dermassen zart ist, dass man ihn nicht mit dem Wasser-Essig-Gemisch aufkochen muss, sondern roh verwendet, ja richtig, wir wollen ihn roh essen am morgigen Tag. ;-)

Zurück in die Küche, Stängel waschen und in Stücke schneiden, die schöne rote Haut dran lassen. Stücke in ein Weckglas oder leeres Yogurtglas füllen und das lauwarme Essig-Wasser-Zucker-Gemisch hineinfüllen, bis der Rhabarber bedeckt ist. Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. 

Mit den roten Zwiebeln machen wir es genauso. In feine Ringe schneiden, ab ins Glas, Wasser-Essig-Gemisch drüber, Deckel drauf und ebenfalls in den Kühlschrank. 

Bild: Sauer macht lustig: Eingelegter Rhabarber und Zwiebeln mit Redlove Circe Blüten. Der Rhabarber 'Canada Red' wird hellrot/pink in der Wasser-Essig-Marinade und macht den Redlove-Blüten Konkurrenz in Sachen Leuchtkraft. 

Anrichten Tag 2:

Vom Bäcker ein saftiges, frisches Schwarzbrot holen, ein paar Scheiben abschneiden, mit Frischkäse (pur, ohne Schickimicki drin) bestreichen, abgetropfte Heringsstücke aus dem Glas drauf verteilen und dann den eingelegten Rhabarber und die eingelegten Zwiebeln darauf verteilen. Und dann der Clou: Essbare Blüten und Kräuter aus dem Garten zur Deko verwenden, bzw. Kräuter kleinhacken und auf dem Brot verteilen (Petersilie, Schnittlauch, Wildkräuter). Das ist aber nicht zwingend notwendig, denn unsere süss-sauren Rhabarberstücke sind der Star des Tages, sie brauchen im Grunde keine Geschmackskonkurrenz. 

Tipp: Redlove-Blüten sehen auf dem Teller nicht nur traumhaft aus, sondern sie ergänzen perfekt das Pink des eingelegten Rhabarbers und das Pink der Zwiebelringe. Und ja, Apfelblüten sind essbar. Einfach vom Kelch abzupfen, denn der schmeckt nicht so dolle, und die einzelnen Blütenblätter mit aufs Brot oder dezent daneben streuen. Sie haben so gut wie keinen Geschmack, machen aber optisch was her. 

Bild: Der saure Hering versteckt unter Zwiebeln, Rhabarber und essbaren Blüten. 

Wer seinen sauren Hering wie die Dänen essen will, serviert dazu ein Øl (ein nordisch-kühles Bier).

Und wie schmeckt der eingelegte Rhabarber, fragt ihr? Knackig vor allem, so wie die Zwiebeln. Da sie nicht gekocht werden, haben sie eine bissfeste Konsistenz, sind aber nicht hart, sondern eher wie ein fester, frisch-säuerlicher Apfel. 'Canada Red' ist wie gesagt sehr gut geeignet, weil er von Haus aus zart ist und das tolle Rot mitbringt, das im Essig zu Pink wird. Einfach mal ausprobieren, es ist ein Gedicht und gesund ist es auch noch. Dann kann man auch endlich behaupten, dass man seinen Rhabarber roh isst!  

Übrigens: Das Original-Rezept aus Dänemark sieht vor, sowohl den Hering als auch den Rhabarber und die Zwiebeln für sich mit einer jeweils eigenen, komplizierten Marinade zu versehen und jede Zutat für sich zu vakuumieren (dazu braucht man ja eigens ein Vakuumiergerät!) und dann im Kühlschrank ein bis zwei Wochen zu marinieren. Nee, nee, das war mir zu kompliziert, deswegen habe ich mir die schnelle Version davon ausgedacht. Die ist zwar nicht lange haltbar, dafür aber ohne Konservierungsmittel und kann gleich am nächsten Tag verputzt werden. ;-)

Wer nach dem Lesen den Mund säuerlich zusammengezogen hat, der wird sich nun über das dänische Kuchenrezept freuen, denn Dänen verwenden seit jeher und gerne SEHR viel Zucker in ihren Backwaren. Wer keinen Zuckerschock mag, kann ja ein wenig reduzieren. Hier das Original-Rezept:

Rhabarber-Kokos-Kuchen aus Dänemark (für eine 24 cm Springform):

Bild: Spieglein, Spieglein an der Wand, wer ist die Schönste im ganzen Land? Redlove 'Circe' oder die Rhabarber-Kokos-Torte? 

Füllung: 

• 400 g Rhabarber-Stücke
• 50 g Kokosraspel
• 1 Eiweiss
• 2 Esslöffel Zucker 

Teig:

• 200 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• ½ Vanillestange (oder ein Päckchen Vanillezucker)
• 3 Eier
• 100 g Kokosraspel
• 150 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Deziliter Milch (die Dänen messen alles in dl=Deziliter, wir nehmen einfach drei oder vier Esslöffel Milch) 

Vorgehensweise:

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Auf den Boden der Springform Backpapier legen, Ring drüber und festspannen, überstehende Reste abschneiden, den backpapierfreien, innen Rahmen der Backform mit Butter bestreichen.

Die Zutaten der Füllung miteinander vermengen (Eiweiss nicht schlagen, es dient in flüssiger Form als Klebstoff, damit Kokosraspel und Zucker an den Rhabarberstücken kleben bleiben).

In einer anderen Schüssel Zucker und Butter verrühren, ein Ei nach dem anderen und die Vanille hinzufügen, dann das Kokosmehl. Das Weizenmehl und das Backpulver in eine andere Schüssel sieben und dann nochmals in die Butter-Zucker-Mischung sieben (es wird also zweimal gesiebt, warum weiss ich nicht, aber da das hier ist das Originalrezept vom bekannten Bäcker ist, wird es schon seinen Grund haben). Alles vermengen und zum Schluss die Milch noch einrühren. 
Fertigstellung:

Erst den Teig in die Form füllen, dann die Rhabarberfüllung obenauf, diese ganz leicht andrücken. Dann im Ofen ca. 50 Minuten backen, bis der Kuchen oben zartgolden wird. 

In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, Ring entfernen, und den Kuchen ein wenig abkühlen lassen. Lauwarm geniessen mit einem Klott (Norddeutsch für Portion) Vanilleeis daneben. 

Velbekomme! (Dänisch für Guten Appetit). 

Bild: Kuchen bei Sonnenschein im Garten: So schmeckt das Leben süss. 

Ach ja, auch hier können essbare Blüten aus dem Garten auf den Kuchen gestreut werden (Redlove-Blüten zum Beispiel oder Eisbegonien-Knospen, mein persönlicher Liebling in Bezug auf essbare Blüten), das Auge will ja auch n’büschn mitessen.