Freilandaubergine Obsidian

Sizilianische Auberginen Caponata - ein Gericht, welches mir eine Freundin empfohlen hat. Ich war ja sehr skeptisch, als ich die Zutatenliste gelesen habe (Erstens mag ich eigentlich keine Sultaninen oder Weinbeeren und dann auch noch gemischt mit Oliven - hmmm muss das sein?). Aber man muss auch Neuem eine Chance geben. Ich habe es ausprobiert und wirklich fein gefunden.

Sizilianische Auberginen Caponata - wir benötigen:

• 2 grosse Auberginen (ich habe verwendet: EDIBLIE PURPLE STRIPED UND DIAMOND)
• 1 dl Wasser
• 2 EL Sultaninen oder Weinbeeren (von Ihrer eigenen Rebe?)
• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgrosse Zwiebel gehackt
• 1 Stück Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste
• 300g Tomaten in Würfeln geschnitten oder eine Dose Pellati klein geschnitten
• 3 mitteldicke Stängel Stangensellerie
• 1 EL Tomatenpüree
• 15 entsteinte grüne Oliven
• 2 EL Pinienkerne geröstet
• 1 EL Zucker (ich habe Agavendicksaft verwendet)
• 2 EL Kapern
• Etwas Salz und Pfeffer

Die Sultaninen in eine kleine Schale geben und mit dem Wasser übergiessen. Zum Quellen stehen lassen.

In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe anbraten. Auberginenwürfel dazugeben und ein paar Minuten anbraten.

Alles aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne wieder Olivenöl erhitzen. Eine Zwiebel anbraten. Die Tomaten, den Sellerie und das Tomatenpüree dazugeben. Alles ein paar Minuten erhitzen.

Die Auberginen wieder dazu geben und während 10-20 Minuten zart kochen.

In dieser Zeit:

• Die Sultaninen mit dem Wasser dazugeben.
• Die Oliven klein schneiden und direkt beigeben.
• Die Kapern vom Sud aus dem Glas abspülen und beigeben.
• Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir haben zur Caponata Polenta gekocht. Sehr gut passen aber auch Penne (Pasta) dazu.

Die Pinienkerne rösten und auf jeden vorbereiteten Teller ein paar davon streuen.

Fein war es :-)

Ihnen wünsche ich viel Freude bei der hoffentlich reichen Ernte und en Guete.

Grüess Pascale

Ein weiteres Rezept von Pascale Treichler: Lust auf Auberginen Antipasti?

Auberginen in Hülle und Fülle! Da kommt ein Auberginen Antipasti wie gerufen! Der Spätsommer ist bei uns im Garten oft geprägt von einem enormen Überfluss an Gemüse. Während ich laufend die fallenden Äpfel zu Apfelmuss und Kuchen verarbeite, (muss) darf ich auch die Tomaten, Zucchini und Auberginen nicht vergessen.

Tomaten sind einfach zu konservieren. Die trockne ich oder verarbeite sie zu Sugo. Zucchini lasse ich möglichst gar nicht zu gross werden, so dass diese laufend weggegessen werden. Oder ich mache ein paar Gläser Curry-Zucchetti fürs winterliche Raclette und Fondue ein. Auch fein.

Bei den Auberginen mangelte es mir bisher an Ideen oder Erfahrung was ich mit den (in meiner Vorstellung) violetten Früchten alles machen kann.

Die erste Überraschung traf mich schon auf dem Lubera-Feld. Die Früchte leuchteten in allen Farben von weiss über gelb bis zum bekannten lila. Wow - toll!

Video: Das Auberginen-Testfeld bei Lubera®

Von allen Sorten habe ich einige geerntet und versucht diese in der Küche zu verarbeiten. In nächster Zeit teile ich gerne ein paar der Rezepte mit Ihnen.

Frisch verarbeitet habe ich die Auberginen sehr gerne zu Antipasti. Das geht so einfach und ich finde es total fein.

Auberginen Antipasti - die Zubereitung:

Dazu schneide ich die Auberginen in Fingerdicke Streifen (egal ob längs oder quer). Diese lege ich auf ein Blech auf Backpapier und salze sie ein wenig. Dann beträufle ich sie mit Olivenöl.

Den Ofen habe ich vorher auf 180 Grad Celsius vorgeheizt und schiebe das Blech jetzt hinein. Ich backe die Auberginen nun während 15-20 Minuten. Sie werden dabei leicht bräunlich gesprenkelt.

Während die Auberginen backen, gebe ich in eine kleine Pfanne etwa 1.5 dl dunklen Weinessig (Balsamico) und koche diesen zusammen mit frischen italienischen Kräutern aus dem Garten auf (Rosmarin, Oregano, etc.).

Die fertig gebackenen Auberginen schichte ich lagenweise in eine Servierschüssel und giesse immer wieder vom Sud darüber. Zusätzlich falls nötig, etwas Salz und frischen Pfeffer - die nächste Schicht bis ich alle Auberginen verarbeitet habe.

Nun kann ich sie entweder noch warm direkt zu einem Aperitif essen oder ich lasse sie auskühlen.

Ich persönlich lege mir gerne eine Scheibe Auberginen aufs Butterbrot, noch etwas Tomate zu - fertig ist ein einfaches Abendessen.

Viel Freude beim Ernten!

Grüess Pascale Treichler

Geniessen Sie auch das letzte Rezept von Pascale Treicher: Ebereschen Marmelade

Auberginen Ernten ist nicht ganz einfach. Gerade bei der Freilandkultur wachsen die Auberginen-Pflanzen sehr kompakt und verstecken so ihre Früchte.

Bild: Kompakte Auberginenpflanzen im Freiland

Einen wirklichen Überblick über die Menge der heranreifenden Früchte und über den Reifezustand kann man nur erhalten, wenn man den Blattvorhang hebt und hinter die Kulisse der schönen Auberginenblätter schaut. Wann kann man Auberginen ernten?

Bild: Blick hinter die Blattkulisse bei Auberginen

Wann sind sie reif? Auf was muss man beim Auberginen Ernten achten? Wir versuchen in diesem Artikel die wichtigsten Hinweise für die Bestimmung der Pflückreife bei Auberginen zu geben - und natürlich noch weitere Tipps und Tricks rund um's Auberginen Ernten.

Auberginen im Supermarkt reifen nicht, sie werden gereift...

Wie war das doch noch einfach, als wir die Auberginen im Supermarkt eingekauft haben. Hier sind (meistens) alle Auberginen genussreif, eine schöner als die andere. Wie ist das möglich? Auberginen werden unreif geerntet, nur so halten sie den langen Transport und dann die Zeit im Lager und im Laden aus. Vor der Kommerzialisierung werden sie häufig künstlich mit Ethylen, dem von klimakterischen Früchten auch natürlich produzierten Reifegas begast, um genau im richtigen Reifezustand in den Verkauf zu gelangen. Das gelingt meistens, aber nicht immer: Wenn Sie im Supermarkt runzlige Früchte, eingefallene Fruchtstellen, oder überhaupt keinen Glanz mehr auf der Fruchtschale der Auberginen sehen, lassen Sie einfach die Hände davon. Auch verbrannte Kelchblätter am Stiel (Achtung: meist etwas dornig) weisen darauf hin, dass die Frucht ihren Zenit schon überschritten hat...

Auberginen aus dem Garten sind besser

Man stelle sich das vor: Die Auberginen-Frucht (die botanisch übrigens eine Beere ist) muss also systematisch sozusagen aus eigener Kraft sich selber zur Reife bringen, unter Zuhilfenahme des Reifegases, das die Reifeprozesse in Gang bringt. Da kann nichts von aussen dazukommen, da wird keine Energie mehr für die Frucht produziert, sie ist längst schon gepflückt, die Nabelschnur ist zerschnitten, die Aubergine ist auf sich alleine gestellt. - Ganz anders die Situation im Garten: Hier kann die Auberginenfrucht bis zum letzten Moment auf die Hilfe, auf den Energiebeitrag der Pflanze zählen, sie ist für die Reife nicht nur auf sich selber angewiesen. Kein Wunder, dass essreif gepflückte Auberginenfrüchte aus dem eigenen Garten viel besser schmecken als gekaufte Auberginen - immer unter der Voraussetzung, dass sie zum richtigen Zeitpunkt gepflückt worden sind...

Aber wann kann man Auberginen ernten? Wann sind sie reif?

Zurück zu unseren Auberginenpflanzen im Garten. Man schiebt also den Blattvorhang auf die Seite und siehe da: Lauter schöne Früchte, alle einigermassen glänzend, in unterschiedlicher Grösse. Welche ist da nun reif, welche ist schon gut für die sofortige Ernte und den Genuss?

Es gibt 5 Kriterien, die für die Bestimmung der Erntereife entscheidend sind. Unter Erntereife verstehen wir die Ernte genussfertiger Früchte, die nur 1-3 Tage kühl gelagert werden, idealerweise aber sofort zubereitet werden. Denn das ist ja der eigentliche Vorteil der eigenen Gemüseversorgung: Direkt vom Gartenbeet auf den Teller in den Mund! So lebt es sich ganz gut von der Hand in den Mund ;-)

5 Kriterien, wann Auberginen reif sind und wann man Auberginen ernten kann

1. Erfahrung:

Mit etwas Erfahrung weiss man, wie gross eine spezielle Sorte werden kann, was ihr Potential ist. Man kann dadurch auf den ersten Blick feststellen, ob reife Früchte vorhanden sind. Wenn eine Sorte unter normalen Umständen 20cm Länge erreicht, wird sie bei 10cm noch nicht reif sein. Ausnahme: Am Ende der Saison... Aber mehr dazu weiter unten.

Bild: Schneiden der Aubergine mit Schere

Übrigens: Auch reife Auberginen halten ganz fest am Strauch und sollten am besten immer mit einer Schere abgetrennt werden, um Pflanze und Frucht nicht zu beschädigen. Geben Sie dabei auf die Kelchblätter, die Krawatte der Früchte acht, bei den meisten Sorten sind sie etwas stachlig... Irgendwie musst die edle Aubergine ja ihre gemeinen Frassfeinde abwehren ;-)

2. Schale:

Glanz und Straffheit: Vielleicht das wichtigste Kriterium ist die Schale. Wenn die Farbe ihre sortentypische Definition erreicht hat, zeigt eine straffe Schale mit einem schönen Glanz die Reife an.

Bild: Glanz der Früchte - hier am Beispiel der Sorte 'Diamond'

Dellen, Runzelungen entlarven überreife und vielfach bittere Früchte, die nicht mehr unbedingt genossen werden sollten.

3. Daumenregel:

Drücken sie mit dem Daumen leicht auf die Frucht. Wenn das Fruchtfleisch unter der Schale kaum nachgibt, ist die Frucht noch unreif, wenn das Fleisch auf Daumendruck leicht nachgibt und sich auch sofort wieder auf die Ausgangsposition zurückbildet, ist die Frucht bereit für die sofortige Ernte.

Bild: Daumentest

Bleiben Druckstellen nach diesem Test, deutet das eher auf überreife Früchte hin.

4. Die Krawatte:

Die schönen grünen Kelchblätter am Stiel, die meist auch etwas Dornen aufweisen, sollten schön grün und frisch aussehen; wenn sie schon gelb und braun werden, haben wir es mit überreifen Früchten zu tun.

Bild: Die stachligen Blätter beim Fruchtstiel

5. Weisses Fruchtfleisch, weisse Samen:

Aufschneiden, um mehr zu wissen! Vor allem zu Beginn der Saison und als Auberginenneuling kommt man nicht umhin, zunächst auch einige Früchte aufzuschneiden, um mehr über die Reife zu wissen. Ist das Fruchtfleisch noch grünlich, ist die Frucht noch unreif und beinhaltet auch zu viel Solanin (das allerdings beim Kochen unschädlich gemacht wird).

Ideal pflück- und essreife Früchte sind schön weiss, auch die Samen sollen weiss sein. Die gleich einsetzende Verbräunung im Fruchtfleisch rund um die Samen hat übrigens keinen negativen Einfluss und tut der Genussfähigkeit der aufgeschnittenen Früchte keinen Abbruch. Sollten die Samen schon bräunlich sein, ist die Frucht überreif. Wer allerdings Samen seiner Auberginensorten aussäen will, sollte wirklich warten, bis die Früchte überreif und die Samen dunkler geworden sind...

Unreife Früchte nachreifen

Mit etwas Erfahrung, Trial-and-Error, mit etwas Verschnitt in der Anfangsphase ist es also ganz einfach, die Reife der Auberginenfrüchte zu bestimmen. Man lernt seine eigenen Auberginenpflanzen auch immer besser kennen - und man gewinnt natürlich auch mehr Wissen und Feedback durch die Koch- und Essresultate. Wenn ich unmittelbar esse, was ich ernte, werde ich die Ernte sehr schnell optimiert haben.

Eigentlich sollte es also während der Saison nicht nötig sein, Auberginen nachzureifen. Die Ernte beginnt bei der Freilandkultur im August, im Gewächshaus im Juli und kann in einem schönen Herbst fast bis in die Frostperiode andauern... Und wenn das Ende des schönen Herbst langsam aber sicher kommt, wenn der Oktober vielleicht schon begonnen hat und sie sehen immer noch viele schöne, aber wohl unreife Früchte am Auberginenstrauch, dann ist es durchaus möglich, die gut entwickelten Früchte vor einem drohenden Frost- oder Wettereinbruch abzuernten und zu Hause nachzureifen. Eventuell reicht das einfache Herumliegen bei Zimmertemperatur, wenn die Früchte aber nicht weich werden wollen, lohnt es sich, sie mit Äpfel und Birnen zusammenzulegen und so ganz natürlich die Ethylen-Begasung der Industrie nachzuahmen: Äpfel und Birnen  produzieren in der Reifephase sehr viel Ethylen, das dann den Reifevorgang bei den Auberginen in Gang setzen oder beschleunigen kann.

Auberginen lagern

Auberginen sind übrigens nicht für die langfristige Lagerung geschaffen, sie werden schnell löchrig, lampig, zu weich und bitter. Wenn man sie doch einmal einige Tage lagern muss, wählt man, wenn immer möglich, einen kühlen Ort mit Temperaturen von 10-15°C, z.B. also einen Keller. Der Kühlschrank ist für eine mehrtägige Lagerung nicht geeignet.

Zu viele Auberginen?

Aber was macht man, wenn man mit der Auberginenschwemme einfach nicht zurechtkommt, weil zu viele Früchte gleichzeitig reif werden. Als ultimative Notbremse bietet sich das Dörren der Früchte an. Gleich nach der Ernte werden die Früchte in möglichst dünne Scheiben geschnitten, ausgelegt und an der Luft und Sonne oder im Backofen getrocknet. Noch besser, schneller und sicherer funktioniert der Dörrfeffekt mit dem Dörrex-Automaten. Gut durchgetrocknete Auberginenscheiben können dann im verschlossenen Glas gelagert werden und werden zur Ergänzung von Saucen und anderem Gemüse genauso eingesetzt wie getrocknete Tomaten. Guten Appetit!

Lesen Sie ausserdem: "Eine Aubergine zubereiten und geniessen".

Wer Tomate sagt, muss auch Aubergine sagen. Oder so ähnlich. Oder eher wer Tomaten pflanzt, muss auch Auberginen pflanzen. Das gilt sowohl für uns bei Lubera®, als auch für Sie zu Hause im eigenen Garten. Damit Sie die Auberginen, wie viele unserer Tomaten, ohne Plastikhaus im Garten pflanzen können, sind wir aktuell dabei, eine Vielzahl von Auberginensorten zu testen. Am Schluss überleben die Frühesten (die überhaupt einen genügend grossen Ertrag geben) und die Fittesten - obwohl es der Sommer bisher zu gut meinte mit unseren Auberginen ;-)

Unser Ziel: FREILANDauberginen mit den unterschiedlichsten Eigenschaften, Formen und Farben. Damit versuchen wir die Gärtnerwelt noch etwas leichter zu machen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihre Auberginen pflanzen und pflegen. Ausserdem gibt es noch einige Informationen über unseren aktuellen Freilandversuch.

Woher kommt eigentlich die Aubergine?

Doch bevor wir mit den Tipps für eine erfolgreiche Anzucht der Auberginen beginnen, sollten wir noch einige Worte über die Herkunft der Frucht und des Namens verlieren. Bei der Aubergine, botanisch Solanum melongena, handelt es sich um ein Nachtschattengewächs, das eine nahe botanische Verwandtschaft zu der Tomate und der Kartoffel aufweist. Trotz dieser Nähe könnte der Ursprung der Früchte fast nicht weiter voneinander entfernt sein. Die Tomate und Kartoffel haben ihren Ursprung im südlichen Amerika, wohingegen die Aubergine aus dem asiatischen Raum, genauer gesagt aus Indien, stammt! Erst relativ spät, im Mittelalter, wurde die Pflanze durch die Araber in den Westen, zu uns gebracht.

Der Name der Aubergine

Aber jetzt genug zur Herkunft, woher kommt denn der Name 'Aubergine'? Ein anderer deutscher Name ist auch Eierfrucht, und so heisst sie eigentlich fast weltweit: Im Englischen 'eggplant' und auch in ihrer Heimat, in Indien, wird die Pflanze übersetzt Eierpflanze genannt. (in der Ursprungssprache: vätiga-gama).

Doch wie kommt es zu dem Wort Aubergine? Dieses Wort entstand durch die weite Reise der Pflanze von Indien nach Europa. Die Araber, die sie in Indien vorfanden, nannten sie al-bädinjä (auch soviel wie 'Eierpflanze'. Später wurde daraus durch katalanische Einflüsse in Spanien der Name alberginia, der dann im Französischen zu dem Wort 'Aubergine' führte, wie wir es in Deutschland heute auch verwenden. Aber so strapaziös wie die Reise und Namensentwicklung der Aubergine ist der Anbau zum Glück nicht!

Auberginen pflanzen

Nicht nur botanisch sind die Aubergine und die Tomate nahe beieinander, sondern auch was das Pflanzen und Vermehren angeht. Bei der Aubergine gibt es ebenfalls zwei Möglichkeiten der Anzucht. Entweder Sie ziehen Ihre Pflanze selbst, über Samen, oder sie kaufen eine Jungpflanze Ihrer gewünschten Sorte. Falls Sie bereits eine Pflanze von Lubera® besitzen, nämlich die Sorte 'Obsidian', können Sie diese ohne Probleme durch Aussaat vermehren, da es sich um eine samenfeste Sorte handelt. Aber natürlich können sie auch nächstes Jahr wieder starke Jungpflanzen von uns kaufen. Bei anderen Sorten ist Vorsicht geboten, da es sich dabei auch um Hybriden handeln kann, die bei einer Aussaat genetisch aufspalten und nicht das gewünschte Ergebnis liefern würden. Falls Sie nicht sicher sind, ob es sich bei Ihrer Sorte um eine Hybride oder samenfeste Sorten handelt, oder wenn Sie auf Nummer sicher gehen und sich Arbeit sparen wollen, bietet der Kauf einer starken Jungpflanze natürlich die perfekte Alternative. Diese Jungpflanze sollte, wie bei der Tomate, möglichst tief gepflanzt werden. Ausserdem bietet es sich im Freiland immer an, ein Vlies zu verwenden, um einerseits die Pflanze vor Spritzwasser zu schützen (das die Blätter mit Pilzkrankheiten infizieren kann), auf der anderen Seite aber auch die Verdunstung Ihres Bodens zu verringern. Dadurch spart man sich pro Jahr sicher einige Giessgänge. Nach dem Auberginen pflanzen sollten Sie diese natürlich, wie jede Pflanze, ordentlich angiessen, um einen guten Bodenschluss zu sichern.

Bild: Die weisse Blüte der Aubergine Cookstown orange

Wo soll ich meine Auberginen pflanzen?

Wie Sie Ihre Auberginen pflanzen und vermehren, haben Sie bereits gehört. Jedoch spielt der Standort bei diesen Pflanzen eine wichtige Rolle, auch wenn es sich um Freilandauberginen handelt. Denn grundsätzlich benötigen sie viel Sonne und Wärme. Daher sollten Sie, wenn möglich, an einer südlichen Hauswand oder einem ähnlich geschützten und warmen Ort die Auberginen pflanzen, um eine reiche Ernte zu garantieren. Die Auberginen pflanzen Sie am besten in einen lockeren, humosen Boden. Dafür ist es möglich, dass Sie Ihrer Gartenerde etwas Kompost untermischen, oder Sie verwenden die Fruchtbare Erde Nummer 2 von Lubera®, die sich für diesen Verwendungszweck ebenfalls bestens eignet.

Auberginen pflegen

Die Pflege von Auberginen gestaltet sich nicht besonders schwierig, auch ein Punkt, der für eine Aubergine in Ihrem Garten sprechen kann... Natürlich sollten Sie Ihre Pflanze(n) regelmässig giessen, vor allem bei der aktuellen sommerlichen Wetterlage. Aber selbst damit sollte nicht übertrieben werden. Unser Freilandauberginentest wurde seit der Pflanzung kein einziges Mal von Hand gegossen und gedeiht bisher prächtig. (Bilder folgen weiter unten) Was Sie tun sollten, ist Ihrer Aubergine einen Stab zum Anlehen und Anbinden zur Verfügung zu stellen, da die Last der Früchte und/oder Wind bei grösseren Pflanzen sonst später zum Abknicken führen können. Um eine starke, gesunde Pflanze und eine reiche Ernte zu garantieren, sollten sie Ihrer Aubergine auch etwas Dünger anbieten. Dies kann mit Kompost oder ähnlichem organischem Dünger geschehen, oder sie verwenden den Frutilizer Saisondünger Puls, der sich ebenfalls für die Kultur anbieten würde.

Muss man Auberginen ausgeizen?

Das ist eine gute Frage, vor Allem vor dem Hintergrund der nahen Verwandtschaft zu den Tomaten, die ja bekanntlich, zumindest die Stabtomaten, regelmässig ausgegeizt werden sollten. Jedoch ist die Frage, trotz der vorhandenen Ähnlichkeit, zu verneinen. Sie brauchen Ihre Aubergine nicht auszugeizen. Sie können einzelne sehr stark wachsenden Seitentriebe zurücknehmen, jedoch ist kein konsequentes Ausschneiden/Ausbrechen notwendig. Sie sehen also, im Vergleich zu einer Tomate benötigt die Aubergine wenig Pflege und stellt damit ein sehr leicht zu kultivierendes Gemüse dar. Aber da gibt es ja noch einen zusätzlichen grossen Pluspunkt für die Aubergine...

Auberginen sind gesund - ein Superfood

In Amerika schon als 'Superfood' gefeiert, erfreut sich die Aubergine bei uns noch nicht ganz so grosser Beliebtheit. Das aber völlig zu Unrecht. Denn sie hat mit Blick auf gesundheitsfördernde Stoffe gegenüber vielen andern Gemüsearten die Nase vorn. So soll die Aubergine einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweisen, die für eine Regelung des Cholesterinspiegels sorgen und auch die Körperzellen vor dem Altern schützen sollen. Daneben soll auch der Herzkreislauf durch Verzehr der Frucht gestärkt werden, da sie viele Vitamine und Ballaststoffe enthält. Sie sehen also, nicht nur pflegeleicht, sondern auch gesund sind die Auberginen. Aber das ist noch nicht alles, da gibt es ja noch ein gutes Argument für Auberginen...

Der Zierwert der Auberginen

Ja richtig! Der Zierwert der Aubergine! Nicht nur die Blüten, sondern auch die Farbe der Blätter stellen eine farbenfrohe und schöne Abwechslung zu anderen Gemüsepflanzen dar. Die sehr auffallenden Blüten sind bei vielen Sorten leider nur etwas versteckt unter den Blättern zu finden, jedoch stechen sie bei vielen auch durch ihre extreme Farbe hervor, obwohl sie nicht freiliegen. Und auch die Frucht kann zum hohen Zierwert beitragen. Mehr dazu und auch Beweisfotos sehen Sie weiter unten.

Freilandversuch bei Lubera®

Wir bei Lubera® sind ja ständig bemüht, Ihnen neue und interessante Pflanzen anbieten zu können, die Sie auch möglichst leicht kultivieren können. Da sieht es bei der Aubergine bisher ehrlich gesagt etwas mager aus. Deshalb sind wir dabei, das zu ändern! Dafür testen wir aktuell in einem Freilandversuch 48 verschiedenen Auberginensorten. Die Sorten dafür stammen aus der ganzen Welt, vor allem jedoch aus dem asiatischen und amerikanischen Raum. Der Sinn des Freilandversuchs ist es in erster Linie, Freilandauberginen zu selektionieren, also Sorten, die auch bei Ihnen zu Hause ohne Witterungsschutz funktionieren. Neben diesem Ziel wird natürlich auch auf den Zierwert geachtet. Dafür haben wir Sorten, die von sehr hellem bis nahezu schwarzem Laub die komplette Palette abdecken. Aber auch bei der Blütenfarbe ist eine grosse genetische Vielfalt zu erkennen. Dort ist von weissen, unscheinbaren Blüten, bis ins Auge stechenden dunkelvioletten Blüten ebenfalls alles dabei. Aber auch die Fruchtvielfalt ist gigantisch, ähnlich wie bei den Tomaten. Neben den Standartfarben violett-schwarz sind weisse, grüne, rote und auch zweifarbig gestreifte Sorten zu finden. Bei allen im Test befindlichen Sorten handelt es sich, wie bei der Sorte Obsidian, um samenfeste Variationen. Also lassen Sie sich überraschen welche farbenfrohe Vielfalt an Auberginen in den nächsten Jahren im Lubera®-Shop zur Verfügung stehen wird.

Wagen Sie das Experiment Freilandauberginen, welches eigentlich keines ist. Und wenn die Auberginenpflanzzeit schon zu Ende ist, der nächste Frühling kommt bestimmt...

Bild: Aubergine Cannibal Tomato - die Aubergine mit den aussergewöhnlichen Blättern

Bild: Aubergine Cookstown Orange - orange Frucht mit leichten Streifen

Bild: Aubergine Diamond - Standardfarbe mit hellem Laub

Bild: Aubergine Edirne Purple - wunderschöne, auffällige und violette Blüte

Bild: Aubergine Japanese Pickling - sehr dunkle Pflanze

Bild: Aubergine Lie Ke Yieh Chieh Tzu - die kompakte mit den violetten Früchten

Bild: Aubergine Little Green - grüne Frucht, violette Blüte und helles Laub

Bild: Aubergine Melanzen Rosso di Rotonda - orange, gestreifte Frucht mit hellem Laub

Lesen Sie auch den letzten Beitrag von Justus Schmitt: Tomaten kreuzen bei Lubera®

Wie geht das und wie schmecken eigentlich Auberginen? Hört man sich um, so ist es in unseren Breiten mit dem Wissen um die Aubergine nicht gut bestellt: Wie soll ich eine Aubergine zubereiten? Keine Ahnung! Die isst man doch im Süden als Grillgemüse zum Steak. Oder: Die sind doch bitter. Noch schlimmer: Die schmecken nach nichts, ein reines Füllgemüse, ich gebe die Auberginen in das Ratatouille. Was sicher ist: Die Kenntnisse über die Aubergine und ihre Zubereitung und Geschmackspotentiale sind in südlichen Ländern und in ihrer Herkunftsregion Asien viel verbreiteter - und noch kaum bei uns angekommen. Gelten Auberginen dort vor den Tomaten als die Königinnen des Fruchtgemüses, sind sie hier allerhöchstens die armen Cousins der Tomate, von denen man nicht recht weiss, wie man mit ihnen umgehen soll. Am ehesten weiss man noch: Zum Grillen soll sie gut sein... aber grillen kann man ja heute alles...

Das Lubera® Auberginen-Projekt

Bei Lubera® testen wir aktuell über 40 Auberginen Sorten aus Europa, Asien und den USA im Freilandanbau, also ohne Schutz und Abdeckung.

Bild: Versuchsanlage mit Auberginen-Test

Auberginen sind unserer Meinung nach geradezu prädestiniert für den Gartenanbau, und zwar ohne zusätzlichen Schutz: Sie haben einen wunderschönen, buschigen Wuchs, Blüten, teilweise auch Blätter und in jedem Fall die reifenden Früchte haben einen ausgesprochenen Zierwert (die Blätter einiger Sorten sind violett) - und sie brauchen eigentlich im Garten keinen grossen Aufwand – wenn sie denn unser Klima überstehen und genügend Früchte zur Reife bringen. Ein Hauptziel unseres Projekts ist es deshalb, Auberginen-Sorten zu finden, die bei uns genügend Früchte zur Reife bringen. Nun ist natürlich der aktuelle Sommer 2018 nicht gerade ein Härtetest und wir haben Mitte August die Limite hochgesetzt: Als genügend fruchtbar und frühreifend gelten nur Sorten, die bis Mitte August schon deutlich mehr als 10 gut entwickelte Früchte angesetzt haben... Damit gelingt es schon mal, die grosse Anzahl von über 40 verschiedenen Sorten zu halbieren... Die weniger fruchtbaren Sorten werden im Klima nördlich der Alpen ganz einfach zu wenig tragen und kommen deshalb nicht weiter in Betracht.

Unser eigentliches und langfristiges Ziel ist es, über diese Versuche unser Auberginen-Sortiment zu erweitern und gleichzeitig die genetische Basis für eine Auberginenzüchtung zu legen, die Sorten für den Freilandanbau auch nördlich der Alpen ermöglicht. Kleine Nebenbedingung: Die phantastische genetische Vielfalt der Formen, Farben und Geschmäcker soll möglichst beibehalten, vielleicht sogar erweitert werden. So wird das Aubergine zubereiten ein Farb- und Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Die Herausforderung: Wie schmecken 20+ Auberginensorten?

Aber jetzt möchten wir natürlich zusätzlich wissen: Wie kann ich möglichst einfach Auberginen zubereiten, und wie schmecken eigentlich Auberginen. Die Mär, dass Auberginen nach gar nichts schmecken, hängt wohl mit der Tatsache zusammen, dass sie bei uns meist zusammen mit anderem Gemüse gekocht werden und dabei deren Geschmack und Aroma aufsaugen wie ein Schwamm. Wie könnte man also Auberginen zubereiten, ohne dass der Eigengeschmack verfälscht und überdeckt wird?

Eine Aubergine zubereiten - so geht es am einfachsten

Die einfachste Methode, Auberginen zuzubereiten, geht wie folgt: Die Auberginensorten werden quer zu Rädchen von 5-8mm Dicke geschnitten. Natürlich geht das auch dicker, aber dann muss man die Garzeit entsprechend anpassen.

Bild: Auberginen auf dem Blech vor dem Backen

Bild: Welche Scheibe ist welche Sorte? Ohne Plan geht nichts...

Die Auberginen-Scheiben werden auf das Backofenblech (am besten auf ein Backpapier) gelegt, sofort mit etwas Olivenöl beträufelt und dann in die Mitte des Backofens geschoben, 200-250°, von oben und unten. Nach 10-15 Minuten ist das Auberginengericht fertig... Einfacher geht’s wirklich nicht.

Bild: Auberginen auf dem Blech nach dem Backen

Eine Aubergine zubereiten ist nicht schwer, sie zu essen aber sehr? - Ob und wie das so ist, werden wir jetzt gleich erfahren...

Ein paar Auberginen-Vorurteile - aus dem Weg geräumt

Zunächst muss ich natürlich den Verdacht aus dem Feld räumen, dass ich sowieso nur die Aubergine loben möchte. Um diesem Verdacht definitiv entgegenzutreten, habe ich die Degustation mit meiner Frau durchgeführt, und die ist unbestechlich! Gemeinsam können wir jetzt, nach dem Aubergine zubereiten und nach einem Auberginen Degustationsabend bestätigen: Auberginen schmecken, Auberginen haben einen Eigenschmack, und zwar einen ausgesprochen interessanten, und Auberginen-Sorten schmecken schliesslich und endlich auch unterschiedlich! Und ja, die meisten Auberginen-Sorten verbräunen gerade nach dem Aufschneiden, und zwar rund um die Samen.

Bild: Verbräunung der Auberginen direkt nach dem Aufschneiden

Dies hat jedoch keinen negativen Einfluss auf den Geschmack, sieht bei einigen Sorten sogar sehr attraktiv aus, weil dann die oxidierten Samen in der gegrillten oder gebratenen Fruchtscheibe schöne Muster bilden, die nach dem Garen im Backofen noch deutlicher erscheinen. Die Oxidation (und nichts anderes ist die Verbräunung) erfolgt gerade sofort nach dem Aufschneiden - man kann dem Prozess der Verbräunung gerade zuschauen.

Bild: Rotschalige Sorten ohne Verbräunung

Allerdings: Alle rotschaligen Sorten zumindest in unserem Versuch oxidieren gar nicht! Sie scheinen genügend Vitamin C zu bilden (oder ein anderes Antioxidans), um die Oxidation zu verhindern. Weniger auffällig ist die Oxidation auch bei Sorten, die nur wenig Samen in sich tragen.

Bild: Sorten mit weniger Samen - weniger Verbräunungen

Und ein letztes Vorurteil noch, dem entgegnet werden muss: "Das ist doch nur das Fett, das die Aubergine geniessbar macht..." - Wie bitte, das Fett? Das ist edelstes Olivenöl und es hat beim Aubergine zubereiten die Aufgabe, die Textur zu verfeinern und dann beim Genuss den Geschmack zu verstärken, ja regelrecht aus der Frucht herauszukitzeln. Das muss doch noch erlaubt sein! Puristischer kann man kaum kochen, mit weniger Aufwand und Tricks kann man die Aubergine nicht zubereiten, als wir es in unserem Selbstversuch getan haben.

Wie schmecken nun die Auberginen?

So, jetzt muss ich meine Behauptung beweisen. Ja, die Auberginen schmecken, aber wie bitte schmecken sie genau? Bei einer Zubereitung im Ofen oder auch in der Bratpfanne, analog auch auf dem Grill ist der erste Eindruck sicher die schmelzende feine Textur, die auch von den Samen nicht gestört wird. Die Auberginenscheibe im Mund fühlt sich cremig an, anschmiegsam, wenn da nicht die meist etwas festere und härtere Schale wäre. Ich plädiere übrigens entschieden dafür, die Schale vor der Zubereitung nicht zu entfernen und auch mitzuessen, nur so kann die Aubergine ihr ganzes Potential entfalten.

Bild: Verkostung - man möge die Bierflasche übersehen...

Schmelzend also - und wie weiter: Danach entfaltet sich je nach Sorte ein würziges oder süssliches Aroma. Letzteres konnte ich selber fast nicht glauben, aber bei der Sorte Obsidian, die bei unserem Versuch als Standard dient, weil sie eine bekannte und in unserem Klima gut funktionierende Freilandsorte darstellt, ist der süssliche Geschmack offensichtlich, bei anderen Sorten leicht versteckt, aber doch deutlich aufzuspüren.

Daneben gibt es auch Sorten, die ein deutlich würziges, gemüsiges Aroma entfalten. Und nun kommt für mich die eigentliche Überraschung: Alle Sorten entwickeln im Abgang eine deutlich spürbare, warme, gut meisterbare Schärfe. Die gleiche Schärfe, die wir von Chili kennen, nur viel feiner. Bei einigen Sorten fragt man sich, ob man das richtig gespürt hat, bei anderen ist es offensichtlich und so stark, dass es für schärfeempfindliche Esser (meine Frau gehört dazu) schon zu viel ist. Für mich aber gerade richtig.

Was ist mit der Bitterkeit, die man den Auberginen gerne zuschreibt? Sie ist bei vielen Sorten gar nicht oder kaum vorhanden, bei anderen wird sie in der zweiten Hälfte des Essprozesses, beim Kauen und Nachschmecken offensichtlich, bei ein oder zwei Sorten auch sehr stark. Für mich persönlich ist die Bitterkeit kein negativer Punkt, in den meisten Fällen ist die Bitterkeit gerade so, dass sie den Appetit anregt: Auf den nächsten Bissen, die nächste Scheibe - oder vielleicht halt doch auf den nächsten Bissen des grossen Steaks.

Insgesamt bin ich überrascht von der Vielfalt der Geschmäcker und von den Variationen, wobei die Elemente (Zucker und Würze, Schärfe und Bitterkeit, feine Textur) immer gleichbleiben, aber sortentypisch unterschiedlich dosiert vorkommen.

So schmecken die besten Auberginen

Wer süsse Tomaten mag, wer eine weiche und runde Aromatik bevorzugt, wird von der Sorte Obsidian begeistert sein.

Bild: Aubergine 'Obsidian' - die süsseste Sorte

Das wird übrigens noch besser, wenn die Obsidian-Auberginenscheibe etwas gebacken-verbrannt ist. Dann gesellen sich Röstaromen, ja mit etwas Geschmacksphantasie auch leichte Caramel-Düfte zum Gemüse und machen den Geschmack noch komplexer.

Die weisse Sorte Casper überzeugt ebenfalls mit einem milden Geschmack. Wenn man die feine Textur im Mund zergehen lässt, kommt auch unweigerlich die Assoziation nach Pilzen auf. Pilzgeschmack ist übrigens eine Assoziation, die einem beim Essen von Auberginen häufiger in den Sinn kommen.

Bild: Aubergine 'Casper' - mit einer feinen Schärfe

Casper ist eine der ersten Sorten, die ich in der Degustationsreihe verkoste und da frage ich mich zum ersten Mal, ob im Abgang wirklich eine kleine feine spitze Schärfe sei, die man mit der Zungenspitze noch wahrzunehmen meint. Oder ist es eine Fehlmeldung der Zunge an das Hirn? Nein, andere schärfere Sorten zeigen, dass es diese Auberginen-Schärfe wirklich gibt.

Coockstown Orange, vielleicht die beste rot-orange Sorte, startet gemüsig, angenehm würzig, bis dann im Abgang überraschend die Schärfe Überhand nimmt, die aber nicht unangenehm ist; sozusagen wie ein Weckruf, die Sinne fürs königliche Auberginengemüse offen zu halten.

Bild: Aubergine 'Cookstown Orange' - mit dezenter Bitterkeit und einer Prise Schärfe

Natürlich hat es bei dieser Sorte (wie bei allen scharfen Sorten) im Hintergrund der Schärfe auch etwas Bitterkeit, die aber hier wirklich dezent bleibt. Als Vergleich kann man gerne an eine sehr würzige Gewürzpaprika denken, wobei die Prise Schärfe eher an Chili erinnert.

Eine andere orange-schalige Sorte, Korean Red entspricht in allem dem Geschmacksprofil der Cookstown Orange, nur alles etwas milder. Für Leute, denen Schärfe und Bitterkeit eher ein Gräuel sind, gibt’s also auch bei den roten Sorten eine Alternative.

Bild: Aubergine 'Korean Red' - etwas milder als 'Cookstown Orange'

Eine Aubergine zubereiten - als Alltagsmenu

Natürlich will ich jetzt niemanden dazu verdonnern, die ganze reiche Auberginenernte stundenlang im Sommer zu verkosten und auszudiskutieren. Man kann schliesslich nicht den ganzen Tag Aubergine zubereiten. Immerhin kann es als Abwechslung auch mal sehr unterhaltsam sein, den Geschmäckern in einer so komplexen und interessanten Gemüseart nachzuforschen – vielleicht auch mal in einer Runde von Freundinnen und Freunden. Fürs tägliche Gemüsegericht gilt aber: Ein paar Scheiben Auberginen, beträufelt mit Olivenöl, aus dem Backofen, vom Grill oder von der Bratpfanne gehen immer. Eine Aubergine zubereiten ist definitv ein Kinderspiel. Und noch etwas: Sie vermögen auch meinen leider sehr unbändigen Hunger sehr schnell zu stillen ;-) Und wenn es dann doch mal etwas deftiger sein soll: Einfach etwas geriebenen Hartkäse, eine möglichst würzige Sorte, in der Bratpfanne darüber streuen, schmelzen lassen, wenden, den Prozess nochmals wiederholen, und fertig ist die Käse-Gemüse-Geschmacksbombe.

Ein letzter Tipp: Auberginen kauen, mit der Zunge streicheln und geniessen

Bei Auberginen lohnt sich die Zeit, etwas länger zu kauen, dem Gemüsegeschmack nachzugehen. Ich plädiere unbedingt dafür, die Schale mitzukochen und mitzuessen (nicht zuletzt auch wegen der Farbe und wegen der Inhaltstoffe). Und ich erzähle jetzt das weiter, was mir meine Mutter (sie war Hauswirtschaftslehrerin!) ein halbes Leben gepredigt hat: Langsam essen, Markus. Und kauen. Nur so - und mit ein bisschen Zeit - kann man Auberginen wirklich geniessen. Und wenn’s doch deftiger und heftiger sein soll, gibt’s ja immer noch Käse und ein Steak als Auberginenbeilage...