Grande Passerage vivace - Cresson poivré

La grande Passerage vivace, également connue sous le nom de Pfefferkraut ou de Staudenkresse, est une plante aromatique oubliée idéale comme légume perpétuel pour les jardins faciles d'entretien. Contrairement à la grande Passerage annuelle, cette espèce forme une vivace herbacée pluriennale. Ses feuilles aromatique dégagent un parfum puissant, poivré-moutardé, rappelant la Passerage et le raifort. Tant les feuilles juteuses que les jeunes racines sont comestibles et apportent aux plats une note unique, légèrement piquante. La grande Passerage vivace est un atout extrêmement robuste et rustique pour le jardin d'aromates et de légumes.

emplacement und Boden für Lepidium latifolium

La grande Passerage pluriennale prospère de préférence en emplacement en plein soleil à légèrement ombragé. Elle préfère des sols plutôt pauvres, drainants et secs, qui ne sont pas trop riches en nutriments, mais elle pousse sans problème dans presque tous les sols et à tous les emplacements tant que ceux-ci ne sont pas trop ombragés. Une fois établie, elle est très peu exigeante et peut même bien supporter la sécheresse et la chaleur. Un arrosage modéré régulier et un apport ponctuel d'engrais favorisent toutefois une croissance saine.

Kultur und Anbau für das Pfefferkraut

La grande Passerage est facile d'entretien et idéale pour un jardin simple et durable. Après la plantation au printemps, elle forme rapidement une vivace compacte qui présente bientôt ses feuilles aromatique attractives. La plante peut rester des années au même emplacement et se propage par des stolons souterrains. En automne elle se retire pour repousser avec vigueur au printemps suivant. La culture en pot est également possible, mais nécessite un rempotage annuel avec division et terre fraîche.

Woher kommt die Ewige Kresse?

Originaire des côtes du nord-ouest de l'Europe, la grande Passerage était déjà connue au Moyen Âge comme plante condimentaire, puis est tombée dans l'oubli. Sa capacité à prospérer même sur des sols maigres et sablonneux en fait un enrichissement robuste pour tout jardin d'aromates. Aujourd'hui on la trouve sporadiquement dans une grande partie de l'Europe, de l'Asie et de l'Afrique du Nord, poussant le long des rivières, au bord des routes ou sur les prés salés près de la mer. 

Blüht die ausdauernde Kresse? 

De juin à juillet, la grande Passerage fleurit par d'innombrables petites grappes de fleurs blanches qui attirent les abeilles et autres pollinisateurs, contribuant ainsi à la biodiversité. Les fleurs sont principalement décoratives, mais peuvent aussi être utilisées dans les salades ou sur du pain avec du fromage blanc.

Ernte und Verwendung in der Küche

La principale période de récolte des feuilles aromatique va du printemps à l'été. En récoltant régulièrement les jeunes feuilles encore tendres, on stimule une repousse continue. En automne, on peut également récolter les jeunes racines légèrement au goût de raifort. Celles-ci peuvent être utilisées comme le wasabi ou le raifort.

Les feuilles fraîches sont un complément finement aromatique bienvenu pour les salades, pestos, fromage blanc et autres plats froids. La note légèrement piquante se marie délicieusement avec des herbes douces comme la ciboulette ou l'aneth. Les feuilles plus âgées sont malheureusement coriaces avec un goût plus prononcé et devraient plutôt être légèrement cuites. Les racines râpées et piquantes servent d'assaisonnement pour sauces, dips et plus encore.

Der Geschmack der Staudenkresse

La saveur caractéristique de la grande Passerage vivace est puissante et rafraîchissante avec une note moutarde-poivrée légèrement piquante - un excellent assaisonnement pour de nombreux plats. Comme le nom l'indique, le goût rappelle un mélange de Passerage, de poivre avec une touche de wasabi ou de moutarde.