Tomatillo du Mexique

Si vous aimez la cuisine latino-américaine, les graines de tomatillo du Mexique de Lubera sont presque un must dans votre jardin. Ces petits fruits exotiques, de couleur jaune à violette, font partie de notre gamme de semences. Ils sont indispensables dans la salsa mexicaine, mais sont également délicieux consommés crus. Les tomatillos du Mexique (Physalis ixocarpa), à ne pas confondre avec les tomates, sont des plantes potagères faciles à cultiver, à croissance rapide et robustes. Elles ressemblent à s'y méprendre aux lampions de l'amour en cage (coqueret du Pérou) et peuvent atteindre des tailles considérables à maturité.

Si vous achetez des graines de tomatillo du Mexique chez Lubera, vous pourrez commencer à les semer en serre ou dans des pots sur le rebord de la fenêtre entre fin février et mi-mars. Quelques semaines plus tard, vous pourrez observer dans le jardin la croissance rapide et impressionnante de ces jeunes plantes gracieuses. Ce sera une expérience très particulière.

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Acheter des graines de tomatillo du Mexique – notre sélection

Si le semis se fait de préférence entre mars et avril, l'utilisation de plusieurs variétés de ces fruits ressemblant à des tomates permet d'obtenir une période de récolte particulièrement longue et une disponibilité accrue en cuisine :

• Notre propre variété de tomatillo Lubera® Graine : ces plantes potagères certifiées biologiques et fidèles au semis peuvent atteindre un mètre de haut et peuvent être plantées dans des pots de culture sur la fenêtre à partir de mars (à une température de 20 à 27 °C). À partir de la mi-mai, il est temps de transplanter les jeunes plants en pleine terre, où les tomatillos violets et blancs pourront être récoltés de juillet jusqu'aux premières gelées de la fin de l'automne.
• Tomatillo 'Purple de Milpa': même si les fruits que nous récoltons entre août et octobre sont relativement petits, les tomatillos mûrs et fermes sont parmi les plus savoureuses de leur espèce. Leur arôme est délicieusement vigoureux et offre un mélange de sucré et de piquant très digeste. Autre avantage: ces petites boules épicées se conservent sans problème pendant plusieurs semaines.
• Tomatillo 'Aurora' : notre variété précoce et productive, avec des fruits de la taille d'une mandarine, que vous pouvez utiliser dès le mois de juin pour préparer votre salsa maison. Le tomatillo jaune appétissant séduit par son goût fruité aigre-doux et se consomme de préférence cru, lorsqu'il est bien mûr.

Veuillez noter que toutes les variétés sont autostériles, c'est pourquoi au moins deux plantes doivent être plantées à proximité l'une de l'autre. Si vous achetez des graines de tomatille du Mexique chez Lubera, il y a de toute façon entre 30 et 70 graines dans chaque sachet.

Préparer les graines de tomatille du Mexique sur le rebord de la fenêtre

Selon la météo, la culture préparatoire en intérieur peut commencer dès février. Comme le tomatillo du Mexique n'est pas particulièrement exigeant, il suffit d'utiliser du terreau du commerce pour la culture préparatoire. Une fois que les bacs ou les pots de culture sont remplis de substrat jusqu'à un peu en dessous du bord, fais des trous de 2 à 4 mm de profondeur dans la terre avec ton doigt et dépose-y quelques graines. Recouvre maintenant les graines de tomatillo d'un peu de terre que tu humidifieras avec un vaporisateur. Selon la température ambiante (la température idéale se situe entre 20 et 27 °C), il est recommandé de recouvrir les pots de film alimentaire, au moins pendant les premiers jours. Pendant la période de germination qui s'étend sur 8 à 14 jours, le substrat doit être maintenu humide en surface (utilise un vaporisateur plutôt qu'un arrosoir) et placé dans un endroit lumineux et chaud.

Transplanter les plants de tomatillo du Mexique en pleine terre

Pendant les premiers jours sans gel de mai, les jeunes plants, qui mesurent maintenant entre 5 et 10 cm de haut et sont déjà suffisamment vigoureux, peuvent être transplantés dans le sol du jardin (la culture en pot est également possible). Choisis un endroit chaud et protégé, où l'eau ne stagne pas. Comme un tomatillo peut atteindre une hauteur de 100 cm en quelques semaines, voire plus, veille à respecter un espacement suffisant entre les plants (au moins 40 x 50 cm). Il peut également être utile d'attacher les plantes à l'aide de tuteurs en bois. En outre, les solanacées se ramifient abondamment et apprécient un arrosage régulier ainsi que des apports occasionnels d'engrais.

Récolte et utilisation du tomatillo

Il faut environ 70 à 80 jours pour qu'une plante de tomatillo soit prête à être récoltée. On récolte plus qu'on ne cueille, car les fruits sont devenus si gros qu'ils percent peu à peu leur enveloppe semblable à du papier pour tomber sur la terre du jardin. Ils ont atteint leur couleur finale, tandis que les sépales deviennent d'un brun saisissant. À l'intérieur du fruit se trouvent de nombreuses petites graines rondes à plates, dont le diamètre varie entre un et deux millimètres. La consistance des tomatillos rappelle celle des pommes, avec un goût aigre-doux qui n'est en rien désagréable, comparable à celui de nos groseilles à maquereau.

Propager soi-même les tomatillos

Il existe deux méthodes pour multiplier les plantes, qui ne demandent que peu de temps:

• Bouturages : tu peux prélever de jeunes pousses fraîches sur de grandes plantes, en automne ou au printemps. L'idéal est de tailler ces boutures à 10 cm de l'aisselle des feuilles. Il suffit ensuite de les planter jusqu'à un tiers de leur longueur dans des récipients contenant un substrat frais et de les maintenir régulièrement humides. Et même si nous sommes très heureux que vous achetiez vos graines de tomatillo chez Lubera
• Obtenir soi-même des semences : Il suffit de couper un fruit et d'en retirer la chair avec un couteau. Si l'intérieur du fruit sèche ensuite pendant quelques jours sur du papier absorbant, il ne reste plus qu'à récolter les graines de tomatillo.

Utilisation du tomatillo du Mexique en cuisine

Si tu ne comptes pas utiliser immédiatement les fruits, ne les épluche pas. Il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur, mais il ne faut pas non plus les conserver dans des récipients hermétiques pendant ce temps. Nous te recommandons de congeler les surplus de récolte, taillés en tranches, blanchis et emballés dans des sachets individuels.

Comme il n'est pas nécessaire d'éplucher les tomatillos, ils sont faciles et rapides à cuire. Même s'ils proviennent de ta propre sélection variétale, il est conseillé de les laver avant de les utiliser en cuisine, car leur peau est généralement recouverte d'une substance un peu collante, mais sans danger pour la santé. Avec le piment, le tomatillo est l'ingrédient principal de la salsa mexicaine et sert de base à de nombreuses sauces et chutneys typiques du pays. Ces fruits exotiques sont également très souvent utilisés pour faire de la confiture ou de la compote rafraîchissante. Ils sont même délicieux marinés dans du vinaigre. Les tomatillos bien mûrs sont très appréciés des gourmets et se consomment de préférence crus.