Framboise noire

La  framboise noire  inaugure non seulement deux nouvelles couleurs - le noir et le pourpre – inédites parmi les variétés de framboises traditionnelles, mais elle offre également un nouveau type de croissance et un arôme différent, presque exotique. Contrairement aux framboises jaunes, les framboises noires ne sont pas simplement une mutation de la framboise rouge habituelle (Rubus idaeus) ; elles proviennent d'une autre espèce de framboisier originaire de l'est de l'Amérique du Nord, le Rubus occidentalis.

Tout ce qu’il faut savoir sur la framboise noire

On pourrait d'abord être tenté de la classer parmi les mûres en raison de sa couleur et de son port longiligne et très épineux (ce framboisier s'enracine comme les mûriers à l'extrémité des branches qui touchent le sol), mais la framboise noire est bel et bien rangée avec les framboises en raison de la forme de ses baies : Contrairement aux mûres et tout comme les framboises de jardin classiques, les baies (qui sont essentiellement un regroupement de minuscules baies individuelles) se détachent très facilement du réceptacle floral et sont récoltées sans leur cône. Chez les mûres, en revanche, le cône, et donc une partie du réceptacle, reste attaché au fruit et doit être consommé avec lui.

Les framboisiers noirs de la jardinerie en ligne Lubera®

La framboise noire constitue un atout précieux pour votre jardin de petits fruits, offrant non seulement une croissance différente (semblable à celle des mûres), mais également une nouvelle teinte et un goût exotique unique. Dans notre jardinerie Lubera, nous avons sélectionné pour vous la meilleure variété de framboise noire d’été, 'Black Jewel', qui produit des fruits de fin juin à juillet sur les cannes de deux ans, et qui, contrairement à certaines autres variétés noires, présente également une bonne teneur en sucre. Mais il existe aussi des alternatives encore plus faciles à cultiver, nous sommes très fiers par exemple de vous présenter ici une nouveauté mondiale : la première framboise pourpre remontante appelée Primeberry 'Autumn Passion'. Cette variété extraordinaire produit des fruits énormes, sucrés et incroyablement aromatiques. Ainsi, si vous envisagez de cultiver des framboises noires ou pourpres, vous avez désormais le choix entre une variété d’été (récoltée sur les cannes de deux ans) et une variété d’automne (récoltée sur les cannes de l'année en août et septembre). Cependant, en raison des caractéristiques aromatiques particulières des framboises noires, ainsi que de leurs bienfaits pour la santé, nous continuons à travailler dur pour faire connaître ces petits fruits originaux. Pour en savoir plus, consultez le paragraphe suivant de cet article : « Les framboises noires sont de supers aliments ».

Framboise noire et framboise pourpre

Les framboises pourpres sont étroitement associées aux framboises noires et sont souvent confondues avec elles. Dès les XVIe et XVIIIe siècles, les colons européens ont introduit leurs variétés traditionnelles de framboises de jardin (Rubus idaeus) dans le Nouveau Monde, où elles ont naturellement fécondé les framboises noires sauvages (Rubus occidentalis). Le résultat a été la création de framboises pourpres dont les caractéristiques des framboises noires (goût, couleur des tiges, épines, mode de croissance) dominent généralement, ce qui les classe comme des framboises noires. Dans certaines régions de la Nouvelle-Angleterre et surtout dans l'État de New York, les framboises pourpres, développées également à des fins horticoles à partir du XIXe siècle, restent parmi les petits fruits les plus appréciés ; elles sont considérées comme une catégorie distincte de baies et sont désignées par un nom spécifique, "Black Caps". Nous reviendrons plus loin en détail sur la culture des nouvelles variétés de framboises noires et pourpres chez Lubera.

Quel est le goût de la framboise noire ?

Elle a indéniablement un goût différent... différent des framboises classiques du jardin et également différent des mûres. Tout d'abord, il convient de mentionner que de nombreuses framboises noires sont généralement moins sucrées que les framboises habituelles. C'est pourquoi nous avons délibérément sélectionné la framboise noire 'Black Jewel' que nous avons intégrée à notre collection Lubera®, car c’est celle (parmi les Blackcaps) qui présente la meilleure teneur en sucres. Mais la vraie différence réside dans l'arôme, que l'on pourrait également décrire comme un parfum, surtout ressenti en fin de bouche, c'est-à-dire après avoir mangé et mâché : c'est un goût agréablement résineux, évoquant parfois l'exotisme de la mangue, mais aussi le parfum de la forêt d'où proviennent les framboises noires. Ou peut-être ce parfum rappelle-t-il aussi celui du vin retsina, auquel on ajoute effectivement de petites quantités de résine ? A mon avis, les framboises noires en général, et la nouvelle framboise pourpre Primeberry 'Autumn Passion' en particulier, font partie des variétés de framboises au goût le plus agréable et le plus intéressant.

Quels sont les avantages des framboises noires et des framboises pourpres ?

Les framboisiers noirs et pourpres présentent de nombreux avantages pour une culture au jardin :

• Moins de stolons : En général, ils produisent moins de stolons et de rhizomes que les framboisiers classiques, ce qui limite la propagation de la plante à un espace plus restreint et réduit également leur capacité à envahir d'autres cultures.
• Goût particulier, avec des notes de résine évoquant une sensation exotique, comme décrit précédemment.
• Noir et pourpre : Ces teintes enrichissent la palette des fruits de vos framboises. Il est particulièrement attrayant de combiner différentes variétés de framboises aux couleurs noir, pourpre, rouge foncé, rouge clair, ambre et jaune chaud jusqu'au jaune citron dans une coupe ou sur une tarte. Il est donc intéressant et avisé de cultiver toutes ces nuances de framboises dans son propre jardin - puis de les essayer et de les savourer dans la cuisine et à table. Dans la grande collection de framboisiers proposée chez Lubera, vous trouverez certainement les variétés idéales pour cela - ainsi que des conseils de jardinage de qualité.
• • Utilisation des branches fruitées pour les arrangements et les bouquets : avant le changement de couleur du rouge au noir, les branches fruitières du framboisier noir sont très décoratives et peuvent être utilisées dans l'art floral et la décoration.
• Des tiges aux très belles couleurs: Les tiges violettes présentent un aspect très esthétique, même en hiver, embellissant ainsi le jardin même durant cette saison plus terne.
• Ingrédients sains (voir ci-dessous)
• Moins de plantes nécessaires, car les framboisiers noirs ont une croissance beaucoup plus vigoureuse que les framboisiers traditionnels (cette croissance est similaire à celle des mûriers) et peuvent donc être plantés avec une distance plus importante entre eux.

Et les inconvénients ?

Pour être complet et juste (par rapport aux autres framboises), nous devons bien sûr mentionner les principaux inconvénients des framboisiers noirs :

• Forte croissance : cette croissance vigoureuse est bien sûr aussi un inconvénient, car elle nécessite de maîtriser la silhouette par des tailles.
• De grosses épines : La présence de grosses épines sur les framboisiers noirs est un vrai inconvénient. Lors de la taille, il est recommandé de porter des gants épais (comme pour la taille des rosiers). Cependant, les framboisiers noirs peuvent également être utilisés comme des barbelés vivants pour empêcher des intrus de rentrer dans votre propriété 😉. Il est à noter que les épines de Primeberry 'Autumn Passion' sont un peu moins grosses et insidieuses que celles de 'Black Jewel'.
• Enracinement des extrémités des pousses : Les pointes des tiges les plus vigoureuses ne doivent pas toucher le sol, sinon elles s'enracinent immédiatement comme les ronces et forment rapidement un fourré presque impénétrable. Il est donc impératif de les attacher à la structure de palissage !
• Taille des fruits : Les fruits du framboisier noir 'Black Jewel' sont relativement petits, du moins en comparaison avec les variétés rouges et jaunes modernes. Cependant, ils forment des ombelles et sont serrés les uns contre les autres. Avec notre nouvelle sélection Primeberry 'Autumn Passion', nous avons pu considérablement améliorer la taille des fruits, qui sont désormais environ 3 fois plus gros que les framboises noires traditionnelles - et donc comparables à la taille des framboises rouges, à la différence que les fruits sont très ronds - et non cylindriques ou coniques.

Vidéo: James Wong présente la framboise noire Black Jewel (En anglais)

Les framboises noires sont des super-aliments

De nombreuses variétés de baies sont aujourd'hui considérées comme des super-aliments : non seulement elles sont délicieuses, mais elles sont également très bénéfiques pour la santé. D'innombrables études médicales, ainsi que les ouvrages de l'auteur anglais de jardinage James Wong, indiquent que les propriétés des framboises noires pour la santé sont encore plus remarquables que celles des framboises traditionnelles ou des mûres. Il y a quelques années, lors de notre participation à un festival de jardinage en Angleterre, notre stand était régulièrement pris d'assaut par le public après les conférences de James Wong : il parlait notamment des bienfaits des framboises noires pour la santé et disait aimablement à la fin de sa présentation que l’on pouvait trouver ces fruitiers sur notre stand.

Pourquoi les framboises noires sont-elles bonnes pour la santé ?

• Les framboises noires contiennent beaucoup plus d'antioxydants que les framboises rouges, en partie en raison de leur couleur plus foncée, de la concentration plus élevée et de la composition différente des pigments rouges, les anthocyanes. Le potentiel antioxydant des framboises noires, mesuré par leur valeur ORAC, est trois fois plus élevé que celui des framboises classiques.
• Les framboises noires contiennent de nombreux phénols qui peuvent avoir des propriétés à la fois anticancéreuses et inhibitrices de mutation. L'acide ellagique se distingue particulièrement : 1 gramme de framboises noires contient plus de 5 mg d'acide ellagique.
• Les framboises noires - comme le suggère leur arôme résineux - contiennent également des tanins. Ceux-ci ont un effet préventif contre diverses inflammations, notamment dans l'estomac et l'intestin. Des essais sur des souris indiquent que les framboises noires pourraient également avoir un effet curatif, ou du moins inhibiteur, contre la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn.

Distance de plantation et plantation des framboisiers noirs : les bonnes pratiques

Comme les framboisiers plus classiques, les framboisiers noirs préfèrent un sol humide mais bien drainé, plutôt léger. Un sol riche en humus, similaire à l'habitat forestier ancestral des framboisiers noirs, leur convient parfaitement. Lors de la plantation, il est important de prendre en compte leur forte croissance : Nous recommandons une distance de plantation similaire à celle des mûres, entre un et deux mètres, et en cas de culture en rangées, la même distance entre les rangées.

Formation et taille des framboisiers noirs

L'idéal est ensuite d'attacher les cannes en éventail à un treillis muni de quatre fils au maximum. Pour le framboisier noir 'Black Jewel', qui fructifie sur des cannes de deux ans, nous recommandons d'attacher les nouvelles tiges d'un côté, tandis que les cannes porteuses de deux ans restent de l'autre côté. Lorsque plusieurs plantes sont cultivées en ligne, les cannes du même âge des plantes voisines sont toujours palissées du même côté, elles ont ainsi un peu plus d'espace. Cela facilite également la taille après la récolte, car les tiges âgées de deux ans ayant fructifié peuvent être coupées les unes à la suite des autres. Dans le cas de la framboise d'automne pourpre Primeberry 'Autumn Passion', l'éventail entier peut être rempli des deux côtés par des cannes, car celles-ci fructifient déjà sur le bois de l'année. En février ou début mars, juste avant le débourrement, toutes les vieilles tiges sont en principe éliminées et coupées à 10 cm du sol. Toutefois, il est possible de laisser 2 à 3 cannes qui ont bien passé l'hiver à une hauteur de 50 cm à 100 cm. Ces cannes porteront alors les premiers fruits sur les pousses latérales dès juin et juillet et disparaîtront ensuite sous les cannes de l'année, qui fructifieront ensuite à partir de la mi-août.

L'origine des framboises noires

Rubus occidentalis, l'espèce des framboises noires, est originaire de l'est de l'Amérique du Nord, comme nous l'avons déjà mentionné précédemment. Sa large répartition dans les forêts et sa grande disponibilité dans la nature ont contribué à ce qu'elle ne soit domestiquée et cultivée que tardivement, au 19e siècle. Avant cela, des croisements naturels avaient déjà eu lieu entre les framboises rouges des colons, importées d'Europe, et les framboises noires naturelles, donnant ainsi naissance aux framboises pourpres déjà connues à l'époque. La culture et la production de nouvelles variétés de framboises noires ont été très intensives, surtout au 19e siècle, mais se sont heurtées à des limites génétiques étroites : il s'est avéré que le patrimoine génétique du framboisier noir est très uniforme (homozygote) et présente relativement peu de variabilité. Par conséquent, lors des croisements, on ne trouve que peu de différences, peu de nouveautés et donc toujours à peu près la même chose.

Il est intéressant de noter que la situation est tout autre pour le framboisier européen Rubus idaeus. Cela s'explique d'une part par le fait que d'autres espèces de Rubus ont été cultivées naturellement ou à des fins horticoles au cours de son histoire longue, et d'autre part par le fait que de nombreuses espèces sauvages sous-jacentes sont allogames, ce qui leur a permis de mieux conserver leur diversité. En revanche, Rubus occidentalis est autofertiles, ce qui signifie que cette espèce s'est toujours croisée avec elle-même, devenant ainsi de plus en plus uniforme. Ce même processus est par exemple utilisé délibérément pour la culture de variétés de tomates résistantes, où l'autofécondation est encouragée jusqu'à ce que les descendants deviennent très uniformes. Du point de vue de la sélection, il n'est possible d'introduire davantage de diversité dans le framboisier noir autrement qu'en croisant le plus possible de variétés de framboisiers rouges, une démarche que nous menons de manière intensive dans nos programmes de sélection chez Lubera®.

La création de nouvelles variétés de framboisiers noirs chez Lubera®

Notre objectif est de rendre les framboises noires et leurs homologues pourpres plus fruitées et plus faciles à cultiver, tout en préservant leur qualité gustative distinctive, c'est-à-dire leur arôme et leur couleur spécifiques. Cela implique l'introduction de la capacité de fructification sur les cannes annuelles, comme c'est le cas pour les framboises d'automne, ainsi que la création de variétés sans épines. Dans notre programme de sélection en partenariat avec East Malling, l'obtenteur Feli Fernandez a déjà atteint deux objectifs en une seule étape de sélection intelligente : Primeberry 'Autumn Passion' produit de très gros fruits pourpres qui ont également conservé l'arôme spécial 'résineux' des framboises noires. Dans le cadre d'autres étapes de sélection, au cours desquelles nous avons croisé des variétés pourpres sœurs présentant des caractéristiques de fructification automnale, nous avons déjà réussi à sélectionner une nouvelle framboise noire qui fructifie en automne et produit de très gros fruits. Après d'autres tests, nous espérons intégrer cette variété dans notre gamme exclusive de framboises Lubera® dans quelques années. Dans le programme de sélection des framboises chez Lubera en Suisse, nous avons également déjà créé les premières framboises pourpres sans épines. Bien que d'autres tests et peut-être d'autres rétrocroisements soient nécessaires, il devient de plus en plus évident que nous atteindrons nos objectifs à plus ou moins long terme : des framboises noires et pourpres à gros fruits, au goût merveilleusement exotique et typiquement 'résineux', sans épines et produisant des fruits en automne.