Moutarde d'Abyssinie

La moutarde d’Abyssinie est un légume-feuille à croissance rapide que vous pouvez récolter entre 5 et 7 semaines après le semis. Ce légume est délicieux aussi bien cru que cuit, et son arôme épicé rappelle celui du brocoli. En échelonnant vos semis, vous pouvez en profiter de mai à octobre. Vous pouvez le cultiver en pleine terre, dans un carré potager ou même en pot sur le balcon. Originaire de l'est de l'Afrique, la moutarde d’Abyssinie  (Brassica carinata) est issue d'un croisement naturel entre le chou potager (Brassica oleracea) et la moutarde noire sauvage (Brassica nigra). Elle est également connue sous les noms de moutarde éthiopienne, Ethiopian Kale, Kanzira ou Carinata. Aux États-Unis, elle a été introduite comme nouvelle plante potagère en 1957. Depuis, elle gagne en importance dans les États du Sud comme culture d'hiver, car elle est idéale pour produire du kérosène biologique. En 2012, un avion à réaction a effectué son premier vol avec du kérosène entièrement issu de l'huile de carinata. Les variétés riches en acide érucique (40-45 %) sont particulièrement recherchées pour des applications industrielles. Leur huile est utilisée dans la fabrication de kérosène, de plastiques, de lubrifiants, de peintures, de savons et de cosmétiques. Après extraction de l'huile, les déchets servent également d’alimentation riche en protéines pour le bétail.

Acheter des graines de moutarde d’Abyssinie

Vous pouvez acheter vos graines de moutarde d'Abyssinie dans notre boutique Lubera®. A maturité, cette plante peut mesurer entre 60 et 140 cm de haut et développe des racines jusqu'à un mètre de profondeur. Elle fleurit généralement entre deux mois et demi et quatre mois après le semis. Ses fleurs, blanches ou jaunes, sont auto-fertiles et produisent des gousses d'environ 5 cm de long où peuvent comporter jusqu'à 20 graines jaune-brun. Certaines variétés de ces graines sont utilisées pour faire de la moutarde et de l'huile. Cependant, d'autres variétés contiennent un niveau élevé d'acide érucique, un composé toxique dans l'huile, et ne conviennent donc pas à la consommation humaine. Cette moutarde est cultivée depuis le 4e siècle en Éthiopie, au Soudan et en Érythrée. En Afrique de l'Est et à Madagascar, ses feuilles et ses tiges sont traditionnellement consommées comme légumes et servent de nourriture au bétail. On récolte les jeunes plantes de 15 à 30 cm de haut entières, ou on cueille les feuilles des plantes plus âgées une à une. En France, cette moutarde, considérée comme un chou, est encore peu connue. Elle peut pourtant s’intercaler en pleine terre entre deux cultures plus longues, être cultivée dans un carré potager, ou même en pots sur le balcon ou la terrasse. Elle résiste bien à la sécheresse et à la chaleur. Le goût de ses feuilles cuites est plus épicé que celui du chou frisé cru, mais rappelle celui du brocoli.

Nous te proposons deux variétés de moutardes d'Abyssinie bio. 

• La moutarde d'Abyssinie 'Carina' est un chou à feuilles qui pousse rapidement et demande peu d'entretien. Ses feuilles sont vertes et brillantes à reflets violets. Dès que cette moutarde atteint une hauteur de 10 à 15 cm, vous pouvez couper la plante entière. Les feuilles ajoutent une saveur épicée de noix aux salades de crudités et peuvent être mélangées dans les smoothies. Cuite à la vapeur avec du beurre ou sautée à la poêle, cette moutarde devient un légume d'accompagnement doux et aromatique. Elle peut remplacer les épinards ou les blettes dans les gratins, lasagnes, avec des pâtes ou dans des poêlées de légumes. Si vous laissez les plantes croître plus longtemps, vous pouvez récolter les feuilles plus grandes au fur et à mesure, en les cuisinant comme du chou vert traditionnel.
• La moutarde d'Abyssinie 'Gomenzer' est une variété à couper, caractérisée par ses feuilles vertes avec des nuances de violet. Elle produit environ 2,2 kilos de feuilles par mètre carré si vous récoltez trois à cinq fois sur une période étalée sur plusieurs semaines. Pour éviter tout dommage, vous pouvez protéger les plantes du froid en les plantant à l'automne dans une serre non chauffée environ six semaines avant les premières gelées. La récolte commence dès mars.

Emplacement et semis

Comme la plupart des choux, la moutarde d’Abyssinie est une plante à croissance rapide. Pour assurer un bon apport en nutriments, épandez environ 3 kilos de fumier par mètre carré quelques semaines avant le semis. De plus, au moment du semis, ajoutez 10 grammes d'engrais azoté par mètre carré. Il aidera à la reprise. Pour faciliter le semis des graines, assurer une levée régulière des plantules et favoriser une bonne installation des racines fines, préparez le sol de manière à obtenir une structure finement grumeleuse. 

Vous avez le choix entre un semis à la volée en pleine terre, ou en rangs espacés de 30 cm. Dans ce cas, laissez 5 cm entre chaque plante sur le rang. Afin d'éviter une densité excessive, semez les graines une à une ou éclaircissez les jeunes plants après la levée. Comme les graines sont très petites, n’hésitez pas les mélanger à du sable fin dans une proportion de 1 pour 10. Cela facilite la manipulation et permet une répartition plus uniforme sur le sol. Recouvrez ensuite les graines d'environ 1 à 2 cm de terre.

La température idéale de germination se situe entre 15 et 20 °C, mais les graines peuvent lever même à 3 °C. C'est pourquoi vous pouvez semer la moutarde d’Abyssinie en pleine terre de mars à septembre. En semant quelques rangs toutes les 4 semaines, vous pourrez récolter les feuilles de cette moutarde en continu de l'été jusqu'à l'automne.

Pour protéger les semis précoces et tardifs des températures nocturnes fraîches, vous pouvez utiliser un voile d’hivernage et ou du film perforé.

Il est également possible de cultiver la moutarde d’Abyssinie en pot ou en bac sur le balcon. Dans un pot de 12 cm, ne faites pas pousser plus de 5 plantes. Éliminez les plantules en excès, que vous pouvez consommer comme légumes germés.

Si vous souhaitez récolter la moutarde d’Abyssinie comme du chou à couper, vous devez récolter l’ensemble de la culture lorsque les plantes atteignent environ 15 à 20 cm de hauteur. Mais vous pouvez aussi laisser pousser une plante tous les 35 cm afin de la cultiver plus longtemps. Pour fertiliser les choux restants, utilisez environ 5 g de nitrate d'ammonium calcaire par mètre linéaire. Maintenez le sol constamment humide et désherbez régulièrement entre les plantes. Cette méthode retarde l'apparition de la floraison et vous permet de récolter des feuilles plusieurs fois sur les mêmes plantes, comme pour la culture du chou vert. Cette méthode de culture consomme aussi moins de graines que la culture par lots avec une récolte complète après 5 à 7 semaines.

Les filets de protection avec des mailles de 0,8 mm éloignent les parasites indésirables.

La moutarde d’Abyssinie est peu exigeante et tolère également la chaleur et la sécheresse. Celles-ci entraînent toutefois une floraison précoce et rendent impossible une culture continue.

Maladies et parasites

La moutarde d’Abyssinie résiste généralement bien à la pourriture noire bactérienne (Xanthomonas), mais peut être sensible à la flétrissure fusarienne ou fusariose, à la pourriture du collet (Sclerotinia), à l’alternariose (Alternaria) et à l'oïdium des crucifères (Erysiphe cruciferarum). Elle peut également être affectée par le virus de la mosaïque du haricot, transmis par les pucerons. Les parasites communs du chou, comme que la piéride, la teigne et la noctuelle du chou, peuvent également être présents. Enfin, les altises peuvent perforer les feuilles inférieures.

Cependant, la période de culture courte réduit le risque de maladies, surtout si vous respectez dans vos plates-bandes la rotation des cultures recommandée de 4 ans pour tous les types de choux. Vous pouvez dissuader les attaques de ravageurs en choisissant les bonnes plantes compagnes. Par exemple, les piérides du chou n'apprécient pas l'odeur des tomates. Utiliser un filet de protection au-dessus de vos légumes peut également aider à prévenir les mouches du chou, la cécidomyie du chou et les pucerons.

Valeur nutritive du de la moutarde d'Abyssinie

La moutarde d’Abyssinie est riche en bêta-carotène, potassium, fer, vitamine E, acide folique et vitamine C. Pour 100 g, son apport est d’environ 27 kilocalories, 3,3 g de protéines et 4 g de fibres. Comparé au chou vert, elle contient plus de potassium, de magnésium et de fer, mais moins de calcium et de phosphore, tout en offrant une teneur similaire en calories et en fibres.

La moutarde d’Abyssinie en cuisine

Les jeunes feuilles et pousses de la moutarde d'Abyssinie sont consommées comme des épinards, en salade ou comme accompagnement de légumes. Quant aux feuilles plus grandes des plantes plus âgées, elles sont utilisées comme du chou vert traditionnel.

La moutarde d’Abyssinie peut être utilisée de multiples façons, comme les épinards ou les blettes, dans des gratins, des lasagnes, avec des pâtes, dans des poêlées de légumes, comme garniture pour une quiche, ou comme farce pour un strudel. Ses feuilles crues apportent une note épicée aux salades composées. Vous pouvez également ajouter les jeunes feuilles dans les smoothies verts.

Le gomen wat est un plat éthiopien traditionnel à base de moutarde d'Abyssinie. Pour préparer ce ragoût, les grandes feuilles de la moutarde sont coupées de manière à pouvoir les disposer dans une casserole, puis cuites jusqu'à ce qu’elles soient tendres, égouttées et finement coupées. Dans une casserole, on fait revenir des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis on y ajoute la moutarde. On incorpore ensuite un fromage de brebis similaire à la feta. Le niter kebbeh, une variante éthiopienne du ghee (beurre clarifié) aromatisée avec de la cardamome, de la coriandre, du cumin noir et d'autres herbes, ajoute beaucoup de saveur au plat. Enfin, on assaisonne avec de la cardamome, des clous de girofle, du curcuma, du cumin, du piment, de la cannelle, du sel et du poivre.