Rosiers aux fleurs comestibles

Saviez-vous qu'il existe des roses comestibles ? Depuis des siècles, les pétales des roses parfumées sont utilisés pour l'eau de rose, l'essence de rose et l'huile de rose. Ces extraits servent non seulement à la fabrication de parfums, mais apportent aussi un arôme particulier aux desserts. Dans la boutique de plantes Lubera, nous avons sélectionné pour vous une gamme de différentes roses comestibles et des Taste of Love® spécialement choisies pour la consommation.

Les fleurs de roses odorantes comme la rose de Damas, la rose canine, la rosier rugueux et la rose vinaigre sont utilisées comme remèdes depuis l'Antiquité. Elles contiennent des tanins et des huiles essentielles aux propriétés anti-inflammatoires. C'est pourquoi l'apothicaire (Rosa gallica officinalis) était cultivée au Moyen Âge en Europe. Aujourd'hui, les roses comestibles enrichissent desserts et boissons de leur arôme sucré-fruité et apportent un caractère particulier aux salades, huiles aromatiques et produits laitiers.

Les 3 principaux avantages des roses comestibles

• Profiter des roses avec tous vos sens
• des variétés sélectionnées au goût agréable
• robustes et résistantes aux maladies

Acheter des roses comestibles (Vidéo)

Les grandes et généreuses fleurs des roses de jardin offrent une large palette d'arômes qui enrichissent la cuisine. Les Taste of Love® sont des rosiers de massif particulièrement savoureux au parfum exceptionnel. Ils sont appréciés des chefs professionnels. Les variétés robustes se distinguent par une bonne santé foliaire et une résistance aux maladies, rendant superflu l'usage de produits phytosanitaires. Avec ces variétés spéciales de roses comestibles, Vous pouvez profiter de la reine des fleurs avec tous vos sens.

Les variétés aux arômes fruités, comme l'abricotée ‚Eveline Wild‘ ® conviennent particulièrement pour aromatiser les desserts. La ‚Theo Clevers‘® se distingue par un délicat parfum de fraise. Ses petits pétales rosés sont parfaits pour décorer gâteaux ou glaces. 'Reneée van Wegberg'® enrichit sirops et confitures de pétales d'une douce note de framboise. ´Pear‘® apporte, avec ses pétales rose pâle, le parfum et le goût de poires juteuses et mûres dans le beurre sucré, desserts et boissons. Plus frais et fruité est l'intense arôme citronné de ‚Nadia Zerouali‘®. Ses pétales jaune-doré conviennent pour des plats méditerranéens, salades et desserts. ‚Decoration‘® possède de petites fleurs simples rouges, utilisables entières comme décoration. Leurs pétales contiennent la plus grande teneur en vitamine C et antioxydants de toutes les roses Taste of Love®, ce qui les rend particulièrement précieux dans les salades d'été fraîches.

‚Rose de Resht‘ est une variété ancienne très parfumée aux fleurs doubles fuchsia. Cette Portland est très rustique et résistante aux maladies et ravageurs.

Vidéo : La Rose de Resht

Les fruits riches en vitamines des wildrosen sont connus sous le nom d'églantines et servent à la préparation de tisanes, sirops, gelées et confitures. Conservees en sucré-acidulé, ces baies sauvages accompagnent délicieusement gibier et volaille. Un chutney d'églantines fruité et piquant se marie par exemple très bien avec du fromage ou des grillades. Des pétales peuvent être utilisés en été et les églantines en automne pour l'apothicaire (Rosa gallica officinalis) et la rose canine (Rosa canina).

Roses comestibles en cuisine

Les roses comestibles, plus précisément leurs fleurs, peuvent être utilisées pour préparer du vinaigre de rose, du sirop de rose et de la liqueur de rose. Ils servent ensuite à aromatiser desserts, vinaigrettes et boissons.
Récoltez les fleurs de rose pleinement ouvertes pour les recettes de préférence tôt le matin, moment où leur teneur en arômes est maximale. Si Vous souhaitez utiliser les fleurs entières ou les pétales en décoration, cueillez-les fraîches au jardin juste avant de servir.
Séparez les pétales du réceptacle et retirez la base blanche et amère. Les roses sont alors prêtes à l'emploi. Pour les salades fraîches et la décoration, les pétales restent entiers. Pour aromatiser, coupez-les en fines lanières.

Salades aux pétales de rose

Les pétales de rose dans une salade d'été sont esthétiques et apportent un arôme particulier. Ils peuvent être combinés avec toutes les salades feuille comme la laitue pommée, la romaine, la roquette ou le plantain corne-de-cerf. S'y marient parfaitement des ingrédients comme tomates, feta et mozzarella avec une vinaigrette fruitée et sucrée-acidulée.  

Vinaigre de rose

Le vinaigre de rose convient pour des dressings raffinés et des vinaigrettes. La préparation est enfantine.

• 500 ml de vinaigre de cidre ou de vin
• une poignée de pétales

Remplissez le vinaigre dans un récipient à large ouverture et ajoutez les pétales de roses comestibles. Laissez macérer le vinaigre au moins 3 à 4 semaines dans un endroit frais et sombre. Après filtration des roses, Vous pouvez conserver le vinaigre plusieurs mois et l'utiliser selon vos besoins en cuisine.

Le vinaigre de rose fait aussi une lotion tonique rafraîchissante pour le visage

Sirop de pétales de rose

Coloré, aromatique et délicieusement sucré. Le sirop de pétales de rose est la base des sorbets et des boissons mixtes.

• 250 g de sucre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de pétales de rose frais

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Portez le sirop à ébullition pour le rendre plus épais. Placez les pétales préparés dans un bol en verre ou en acier inoxydable et versez le sirop chaud dessus. Laissez infuser au moins 30 minutes. Vous pouvez utiliser le sirop immédiatement frais. Si Vous filtrez les pétales, le sirop se conserve 1 à 2 mois au réfrigérateur dans une bouteille en verre propre. Si des cristaux se forment, ils se dissolvent lorsque le sirop est réchauffé.

Boulettes de fromage frais en manteau de rose

Sur des plateaux froids, ces boulettes sont un attrait gourmand irrésistible.

• 350 g de fromage frais de vache ou de chèvre
• 3 c. à soupe d'herbes hachées (par ex. romarin, thym, ciboulette)
• poivre fraîchement moulu
• 3 à 4 fleurs de rose (par ex. de ‚Pear‘ ou ‚Theo Clevers‘)

Mélangez le fromage frais avec les herbes et assaisonnez de poivre. Coupez les pétales en fines lanières et mettez-les dans un bol. Formez des petites boules de la taille d'une noisette avec le fromage frais et roulez-les dans les lanières de pétales jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ces petites bouchées se dégustent délicieusement avec du pain noir ou du pumpernickel.

Crème mascarpone à la rose

Une délicieuse crème pour dessert ou garniture de gâteaux se prépare avec du mascarpone.

• 125 ml de pétales de rose (env. 3 fleurs)
• 250 g de crème
• 500 g de mascarpone
• 4 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à soupe de sirop de pétales de rose
• 325 g de baies fraîches (par ex. framboisiers ou fraises)

Placez les pétales préparés dans la crème et laissez infuser au moins 2 heures – de préférence toute la nuit – au réfrigérateur. Filtrez la crème dans un saladier et ajoutez le mascarpone, le sucre glace et le sirop de rose. Fouettez le mélange 4 minutes à la vitesse maximale jusqu'à légère prise.

Panna cotta à la rose et aux baies

Vous pouvez utiliser ce mélange comme base pour une panna cotta. Incorporez de la gélatine dissoute ou de l'agar-agar et versez dans des moules. Une fois la crème prise, démoulez sur une assiette et décorez avec les baies fraîches et quelques pétales.

Gâteau à la crème de rose

Pour une garniture de gâteau aromatique, incorporez les baies à la crème. Répartissez entre les couches de génoise et recouvrez le gâteau.

Planter et entretenir des roses comestibles

Concernant leurs exigences culturales et leur entretien, les roses comestibles ne diffèrent pas des autres rosiers. Les rosiers en pot peuvent être plantés toute l'année si le sol est sans gel. Plantez-les si profondément que le point de greffe se trouve sous terre. Ainsi, il est protégé du gel lors des hivers rigoureux. Au printemps, les repousses sont taillées à 3 à 4 yeux pour rajeunir les plantes et préserver leur floraison. Enlevez alors toutes les parties mortes et malades.

Pour un bon apport nutritif et améliorer la structure du sol, au printemps et en début d'été, incorporez autour des rosiers 1 à 2 kg de compost ou 300 g de pellets de laine de mouton par mètre carré comme engrais organique. En alternative, Vous pouvez utiliser un engrais minéral à libération prolongée. Il délivre des nutriments de manière régulière pendant toute la saison végétative.

Maladies et ravageurs des roses comestibles

Les wildrosen, les roses historiques et les variétés de la série Taste of Love® que Vous trouvez dans la boutique de plantes Lubera® comme roses comestibles sont toutes robustes et résistantes aux maladies. Dans de bonnes conditions culturales, ces roses ne subissent pas de maladies ni d'attaques d'insectes.

Si des pucerons ou d'autres insectes se trouvent dans les fleurs, ils peuvent être rincés avant utilisation en cuisine. Les infections fongiques des feuilles comme l'oïdium, la rouille des roses ou la Maladie des taches noires du rosier affaiblissent les plantes à long terme, mais ne rendent pas les fleurs inutilisables. Si des maladies apparaissent sur vos roses comestibles, récoltez les fleurs nécessaires avant de traiter ces affections avec les remèdes maison connus et les produits phytosanitaires appropriés du jardinier professionnel.