Pêches aromatiques Veroma®

Pêches aromatiques à chair verte Veroma®

Dans la sélection variétale Lubera®, nous recherchons intensivement des variétés de pêches qui n'ont pas été sélectionnées uniquement pour les climats méridionaux, mais qui peuvent être cultivées chez nous en toute sécurité et à long terme.

Plus d'informations sur les pêches aromatiques Veroma®

En croisant et en rétrocroisant le Prunus mira, la pêche du Tibet, avec des variétés cultivées, nous avons créé les pêches aromatiques Veroma®, qui sont plus rustiques, plus parfumées et encore plus productives que les pêches cultivées connues. De plus, elle sont moins sensibles à la cloque du pêcher et aux maladies bactériennes.

Table des matières

Les premières pêches Veroma®

À partir de ces croisements, nous avons créé la famille de pêches Veroma®, avec laquelle nous essayons de combiner les meilleures caractéristiques de la pêche sauvage tibétaine (rusticité, arôme, robustesse) avec la taille des fruits, la jutosité et la texture fine de la pêche cultivée. Les deux premières pêches aromatiques, Veroma® Pico et Veroma® Bello, mûrissent tardivement, de fin août à début septembre, ont une chair verte typique, mais présentent déjà, sous l'influence de la pêche cultivée, un beau calibre de 5 à 7 cm, qui peut être agrandi en l'éclaircissant pour atteindre une taille de pêche presque normale (surtout pour la variété Veroma® Bello, légèrement plus grande). Veroma® Bello mûrit encore un peu plus tard que Veroma® Pico.

Le nom des pêches vertes aromatiques : Veroma®

Le nom de cette famille de pêches issues de la sélection variétale de Lubera est basé sur ses principales caractéristiques, à savoir la chair verte (*Ver*oma) et l'arôme intense de la pêche. Voilà, cela donne Veroma®..., le nom que nous avons choisi pour cette famille de pêches.

L'utilisation des pêches Veroma® au jardin

Les pêchers Veroma® peuvent être plantés exactement de la même manière qu'un pêcher normal, en position isolée. On choisira naturellement un endroit ensoleillé et ouvert du jardin qui, d'une part, donne aux pêches l'énergie solaire nécessaire et, d'autre part, permet aux feuilles de sécher rapidement afin de minimiser les maladies. Dans un tel endroit du jardin, la magnifique floraison des pêches Veroma® peut également être bien perçue et appréciée. - En raison de leur robustesse, les pêches aromatiques peuvent également être plantées de manière plus informelle, cultivées simplement ou, disons-le clairement, quelque peu négligées. L'influence de la variété de pêche sauvage et primitive Prunus mira est toujours présente : les pêches Veroma® peuvent être plantées à la mi-ombre ou dans une haie informelle de fruits sauvages, et vous serez surpris de la production que les arbres peuvent encore donner, même s'ils sont légèrement négligés ! Il est toutefois conseillé de procéder à une taille sévère au printemps (voir ci-dessous) : Sinon, le vieux bois se dégarnit, la nouvelle croissance et les fruits n'apparaissent plus qu'à la périphérie de l'arbre, qui devient de plus en plus grand. Nous avons chez nous des hybrides Prunus mira qui ont déjà atteint l'âge de 15 ans sans problème et qui sont plus robustes que les pêchers conventionnels, mais ils sont devenus très grands sans être taillés, avec des fruits à seulement 3-4 m de hauteur.

Quelle est la taille des pêches Veroma® ?

Les pêches aromatiques poussent de manière un peu plus touffue et compacte que de nombreuses variétés de pêches normales. Mais sans taille, les arbres atteignent jusqu'à 4 m de haut et se rabougrissent dans les 2 m inférieurs. Avec une taille régulière et dans le cas d'une culture en fuseau avec un axe principal vertical sur lequel le bois à fruits est cultivé, l'arbre reste à environ 2-3m de haut et environ 2 de large. Si l'on veut obtenir une charpente un peu plus large, il est préférable de tailler l'arbre fraîchement planté à une hauteur de tronc d'environ 0,5-1m, puis de tirer les 3-4 charpentières qui en résultent vers l'extérieur, de manière à obtenir une sorte de couronne creuse. Le bois fruitier est ensuite produit sur cette structure plus grande, puis taillé à nouveau (voir ci-dessous). Un pêcher avec une telle couronne creuse peut mesurer jusqu'à 2,5 ou 3 mètres de large. Mais comme nous l'avons dit, ces indications de taille sont correctes si l'on taille chaque printemps avant le débourrement (donc en janvier-février).

Les pêches Veroma® doivent-elles être éclaircies ?

Alors que les pêches de culture ont tout intérêt à être éclaircies (en ne laissant qu'un fruit tous les 20-25 cm) et que la différence de qualité est déjà frappante, les pêches aromatiques peuvent aussi fournir une belle qualité sans être éclaircies et avec une véritable surcharge de fruits. En tout cas, nous sommes chaque année surpris de l'intensité et de la douceur de l'arôme des pêches Veroma®, alors qu'un arbre doit porter plusieurs centaines de fruits à maturité. Néanmoins, l'éclaircissage augmente fortement la taille des fruits, qui passeront de 4-8 cm à 8-10 cm, soit une taille de pêche presque normale. Veroma® Bello semble mieux réagir à l'éclaircissage, car cette variété est déjà naturellement un peu plus grande que Veroma® Pico - De manière générale, il est certainement judicieux d'éclaircir les fruits et les arbres qui sont plutôt destinés à être consommés frais, tandis que les pêches Veroma® destinées à la transformation donnent une récolte plus que satisfaisante, même sans effort supplémentaire. - Et comment s'effectue l'éclaircissage ? C'est très simple : après le mois de juin, lorsque les jeunes fruits ont atteint la taille d'une noix, voire légèrement moins, et que la chute naturelle des fruits, par laquelle l'arbre tente de réguler lui-même sa capacité fruitière, est terminée, il suffit de pincer avec le pouce et l'index (ou même avec des ciseaux) tous les fruits de pêche qui se trouvent entre deux jeunes fruits très bien positionnés et parfaitement développés, à une distance de 20-25 cm - au final, il ne reste plus qu'un fruit pour une largeur de main (écartée).

L'utilisation des pêches aromatiques en cuisine et à la maison

Cette utilisation est en fait dictée par la simple quantité de fruits récoltés : Il y a tout simplement trop de pêches aromatiques pour qu'on puisse toutes les manger fraîches. De plus, les pêches aromatiques d'un même arbre arrivent à maturité les unes après les autres (environ 1 à 2 semaines de maturation). Comme nous l'avons déjà mentionné, nous recommandons d'éclaircir une partie des fruits et de les utiliser ensuite pour la consommation fraîche, mais la grande récolte doit être transformée. Pour cela, les pêches Veroma® sont parfaites avec leur arôme super-intense qu'elles transmettent également aux produits, chutney, confiture, gelée, purée.

Tailler les pêchers - voilà comment faire !

Les pêches portent des fruits sur les pousses longues de l'année dernière. Les pousses plus âgées ne portent plus de fruits et se rabougrissent de plus en plus - globalement, une taille insuffisante conduit à ce que la couronne se rabougrisse et que seuls des fruits soient formés à la périphérie d'un arbre de plus en plus grand, ce qui n'est évidemment pas du tout dans l'intérêt du propriétaire du jardin. D'une manière générale, on peut donc dire que les pêchers - y compris les pêchers Veroma® - doivent être fortement taillés en éliminant les branches mortes, ce qui permet également de créer de la place et de la force pour les nouvelles branches qui, à leur tour, produiront des fruits la deuxième année.

Chez le pêcher (comme chez le griottier d'ailleurs), les véritables pousses fructifères sont importantes et doivent absolument être conservées pour le rendement. Elles sont souvent un peu plus fortes, de l'épaisseur d'un crayon, ont poussé l'année dernière et présentent typiquement (c'est à cela qu'on les reconnaît) trois bourgeons côte à côte, surtout dans la zone centrale de chaque nodule : au centre, le bourgeon floral, à droite et à gauche, les bourgeons foliaires un peu plus fins. Ce sont ces pousses qu'il faut absolument préserver et qui produisent les fruits les meilleurs et les plus bons pour la santé. En règle générale, ces véritables pousses à fruits sont raccourcies d'environ 1/3, car elles n'ont généralement plus de bourgeons floraux à l'extrémité qui a poussé en dernier.

Les autres pousses annuelles, généralement plus faibles et plus courtes, sont appelées 'fausses pousses fruitières'. Elles portent certes aussi des bourgeons floraux, généralement dans la partie centrale, mais ils sont seuls, sans être accompagnés de bourgeons foliaires. Comme le rapport feuille/fruit est trop mauvais, elles ne produisent que des fruits de moindre qualité ou sont rejetées en priorité à la chute des fruits. Par conséquent, toutes ces 'fausses' pousses fructifères faibles doivent être taillées jusqu'à 1 ou 2 bourgeons, tout comme les vraies pousses fructifères qui ont déjà fructifié l'année dernière. Les chicots qui en résultent (une pousse n'est pour ainsi dire jamais entièrement supprimée, on laisse toujours 1 à 3 bourgeons) donnent ensuite naissance à un nouveau bois fort pendant la période de végétation, qui peut fructifier l'année suivante.

Et quel est l'effet de cette taille sévère sur le rendement et la cloque du pêcher ?

1. Une forte croissance qui a tendance à produire moins de pousses, mais des pousses fortes, c'est-à-dire de véritables pousses à fruits, de sorte que le rendement est maximisé.
2. Avec une telle taille, la cloque du pêcher n'a presque plus d'effet négatif (lorsqu'elle frappe quand même), car elle ne peut plus se propager en raison de sa limitation en température (à partir du printemps plus chaud), elle n'attaque donc que les premières feuilles d'une pousse. Et comme la taille sévère donne surtout naissance à des pousses longues de 20 à 40 feuilles, la perte des 5 premières feuilles ne nuit plus guère à l'arbre. En revanche, si l'on ne taille pas assez, de très nombreuses pousses courtes apparaissent et la plante perd alors presque toute sa masse foliaire...

Le potentiel de Prunus mira pour la culture des pêches

Prunus mira, la pêche du Tibet, est originaire du pied de l'Himalaya et du Tibet et pousse à une altitude d'environ 3000 mètres. Le Prunus mira est considéré comme l'une des formes originales de la pêche cultivée, qui s'est développée en Chine sous l'influence de l'homme à partir de 5000 avant Jésus-Christ et dont la culture est attestée depuis 2000 avant Jésus-Christ. De par sa région d'origine, le Prunus mira présente une très grande tolérance au froid et une grande robustesse. Sa belle fleur rose clair, dont le centre s'assombrit légèrement à l'éclosion, est en outre très attrayante. La pêche du Tibet Prunus mira est également appelée 'smoothpit' ou 'smoothstone', car ses noyaux, nettement plus petits que ceux des pêches cultivées, sont lisses ou présentent nettement moins de sillons. Une comparaison des noyaux de nos hybrides Prunus mira avec de véritables noyaux de pêche montre que les formes hybrides présentent déjà quelques sillons, mais de loin pas aussi prononcés que les pêches cultivées modernes. Il est également tout à fait possible que la forme 'originelle' de Prunus mira que nous utilisons ait déjà été hybridée à son tour avec des pêches cultivées, de sorte que nous en sommes déjà à la deuxième, voire à la quatrième génération de rétrocroisement avec des pêches cultivées.

Avec l'aide du croisement avec Prunus mira, nous essayons d'améliorer la vitalité, la résistance au froid et l'arôme de la pêche de culture, ce qui a déjà été réalisé en grande partie avec les premières pêches Veroma®. Dans la sélection variétale de Lubera, nous poursuivons cependant les efforts de rétrocroisement Prunus mira x pêche cultivée (Prunus persica) et constatons de manière intéressante qu'à chaque génération, les semis se divisent de plus en plus et présentent des caractéristiques de plus en plus différentes. Cela peut aussi s'expliquer par le fait que le Prunus mira, comme d'autres formes de pêches, est fortement marqué par la consanguinité, car il est autofécond et que des graines autofécondées ont été semées naturellement ou par la main de l'homme pour se reproduire pendant des centaines de générations de plantes ou ont été disséminées par des animaux.

La culture des pêches chez Lubera

La culture des pêches est l'un des points forts de la culture des fruits à noyau, encore jeune, de Lubera. Nous sommes convaincus que la pêche a un excellent potentiel pour les régions tempérées et septentrionales, mais que ce potentiel a été largement négligé par les 200 dernières années de sélection. Pendant 200 ans, la sélection des pêches européennes et américaines a eu lieu principalement dans des régions au climat méridional, ce qui a conduit, au fil de dizaines de générations de sélection, à une adaptation toujours meilleure aux régions méridionales, peu pluvieuses et également très chaudes, avec peu de froid en hiver.

Il faut d'une part inverser cette tendance en sélectionnant tout simplement de grandes populations dans des conditions climatiques septentrionales ; la pression de sélection naturelle veille alors - si le sélectionneur est suffisamment patient - à ce que l'adaptation au climat soit pour ainsi dire automatiquement améliorée. En outre, il faut également cultiver du matériel végétal différent (par exemple Prunus mira) afin d'élargir la diversité du pool génétique (qui est restreint par la consanguinité séculaire, mais liée au système). Bien entendu, il est également important d'intégrer les vestiges des anciennes pêches européennes, appelées pêches de vigne, dans ces efforts de sélection.