Haricots nains

Les haricots nains sont une version compacte du haricot de jardin, et font partie de la famille des légumineuses. Les jeunes gousses des haricots mangetout, des haricots à filet, des haricots à écosser, des haricots fins verts ou des haricots beurre accompagnent à merveille de nombreux plats. Ils sont peu caloriques, et permettent d’agrémenter les plats mijotés et les salades légères comme copieuses. Pour les haricots à écosser, les graines sont récoltées à pleine maturité. Elles sont très nutritives, riches en protéines et s’utilisent dans de nombreux plats copieux comme le chili con carne, les pasta e fagioli ou les baked beans. Le terme « haricot » regroupe différentes légumineuses, dotées de cosses charnues et de graines riches en protéines et en nutriments. Les haricots nains correspondent à des variétés non grimpantes du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Bien qu'ils ne produisent qu’environ deux tiers du volume de la récolte des haricots à rames, ils offrent l'avantage de ne pas nécessiter de structures coûteuses. Ils s'intègrent facilement dans des planches de cultures comme dans les rotations au potager. Les plantes voisines bénéficient de l’azote capturé dans le sol par les haricots grâce à lasymbiose rhizobienne. Peu exigeants en termes d’emplacement, ils facilitent le respect de la rotation des cultures recommandée pour prévenir les maladies. Enfin, les haricots nains peuvent être facilement cultivés à but commercial, car ils peuvent être récoltés mécaniquement. Il en existe plus de 1000 variétés différentes.

Acheter des graines de haricots nains

Dans la boutique en ligne Lubera®, nous vous proposons toute une gamme de graines de haricots nains. Notre sélection comprend des haricots à gousses vertes, violettes ou tachetées, des haricots beurre et des haricots à écosser. Lorsqu'elles sont fraîches, les gousses sont croquantes et se rompent facilement. Avec le temps, elles deviennent plus molles et plus élastiques : vous devrez donc utiliser un couteau pour les ouvrir proprement. Chez la plupart des variétés de haricots, les gousses sont récoltées avant que les grains ne se développent. Les haricots dont la cosse présente un diamètre inférieur à 6,5 mm sont considérés comme « extra-fins », et sont connus sous le nom de haricots à filet. Ceux appartenant au groupe « très fins » présentent un diamètre inférieur à 8,0 mm. Ces deux types de haricots sont récoltés avant que les graines ne soient visibles de l'extérieur. Les haricots « fins » (jusqu'à 9,0 mm) et « moyens » (jusqu'à 10,5 mm) sont appelés haricots mangetout ou haricots à écosser. Lors de la récolte, ils contiennent déjà de petites graines de haricots. Les haricots sabres, caractérisés par leurs gousses larges et plates, sont principalement utilisés comme haricots à couper. Les haricots beurre ont une belle couleur jaune, ils sont plus tendres et offrent un goût plus doux que les haricots verts. Ils s’utilisent souvent dans les salades. Les haricots à écosser sont des variétés spéciales, dont on récolte les grains à pleine maturité. Ceci n'est pas possible avec tous les haricots nains, car chez de nombreuses variétés, les grains secs ne ramollissent pas à la cuisson. Les haricots à écosser peuvent se récolter au stade de grain frais : la cosse commence tout juste à sécher, les grains sont encore mous et on peut y enfoncer un ongle. Vous pouvez les utiliser frais dans les salades, ou mijotés dans les ragoûts. Vous pouvez également laisser les haricots mûrir et sécher complètement sur le plant, pour les récolter au stade de grain sec. Ils se conservent alors à l’abri de l’humidité et du froid, et peuvent s’utiliser pour des plats cuisinés après trempage, ou pour les prochains semis. Les grains de haricots peuvent être blancs, beiges, marron clair, rouges ou noirs. Dans la boutique en ligne Lubera, nous vous proposons des variétés traditionnelles, qui n’ont plus rien à prouver, ainsi que des variétés modernes aux caractéristiques exceptionnelles. Certaines variétés sont également proposées en semences biologiques. Les variétés précoces peuvent se récolter dès 55 à 60 jours après le semis, tandis que les haricots nains mi-précoces sont prêts à être cueillis au bout de 70 à 75 jours.

Haricots mangetout ou à écosser

Le haricot nain 'Scylla' est une variété à écosser classique, précoce et productive, renfermant des graines blanches. Les gousses charnues mesurent environ 13 cm de long pour 9 à 10 mm de diamètre. Elles se récoltent de mi-juillet à fin septembre. Cette variété est résistante à l’anthracnose, à la graisse du haricot et au virus de la mosaïque du haricot.

Le haricot nain 'Vittoria' est un haricot vert à maturité précoce, formant des gousses étroites et des graines noires. La période de récolte s'étend de juillet à octobre.

Le haricot nain 'Beaufort' se distingue par ses gousses très tendres, sans fil et à maturation précoce. Originaire des Pays-Bas, cette variété est résistante aux ravageurs et aux maladies fongiques. La récolte a lieu de juillet à octobre.

Nous vous proposons des graines deharicots nains 'La Victoire' cultivées en agriculture biologique. Il s'agit d'une variété de haricot mangetout productif, mi précoce, formant des gousses arrondies de 14 cm de long. Ses graines noires peuvent être semées de mai à juin, et se récoltent de juillet à fin septembre. Cette ancienne variété traditionnelle a également fait ses preuves dans les régions difficiles.

Le haricot nain 'Highway' convient également pour les emplacements défavorables. Il fait partie des variétés qui ont succédé à 'Sabo', très répandue dans les années 1950. Ce haricot nain à maturation précoce développe des gousses sans fil à grain blanc. La récolte a lieu de mi-juillet à mi-octobre.

Haricots mangetout de type déclivis

Les haricots nains de type déclivis présentent un port érigé, et leurs gousses se développent au-dessus du feuillage. Cela les maintient propres, elles sèchent rapidement après la pluie et sont facilement visibles au moment de la récolte. Ces variétés de haricots produisent continuellement de nouveaux fruits si elles sont récoltées régulièrement.

Leharicot nain 'Maxi' est une variété précoce est productive de haricot vert. Ses gousses croquantes peuvent atteindre 20 cm de long et sont dépourvues de fil. Selon la période de semis, vous pouvez les récolter de juillet à septembre. Les gousses sont idéales pour agrémenter de délicieuses salades estivales et rejoignent très bien les plats plus consistants. La variété ‘Maxi' se congèle très bien. Nous proposons ces semences en agriculture biologique.

Le haricot nain sans fil 'Purple Queen' se distingue par ses gousses violettes devenant vertes à la cuisson. Elles mesurent environ 15 cm de long pour 8 à 10 mm de diamètre, et se récoltent entre début juillet et fin septembre. Comme les haricots sont au-dessus du feuillage et qu’ils se distinguent bien par leur couleur, il est très simple de savoir quand les récolter. Les gousses peuvent également être congelées. De plus, les fleurs violettes sont très décoratives. Nos semences sont certifiées Agriculture Biologique.

Haricots nains à filet

Le haricot nain 'Fleuret' est une variété de haricot « extra-fin » à filet, dont les gousses parfumées mesurent 14 à 15 cm de long. Sans fil et particulièrement fines, leur diamètre n’excède pas 6 à 7 mm. Grâce à la croissance lente de cette variété moderne, il est facile de cueillir ces haricots au moment optimal. En récoltant régulièrement cette variété, qui atteint environ 40 cm de haut, de nouveaux fruits se forment en permanence de la mi-juillet à la mi-octobre.

Les premières gousses tendres duharicot nain 'Elmoro' se récoltent 55 à 60 jours après le semis. Elles mesurent entre 18 et 22 cm de long pour 7 à 8 mm de diamètre. Les plants de cette variété à port érigé poussent vigoureusement, et sont résistants au virus de la mosaïque du haricot et à l'anthracnose. Ils tolèrent très bien la chaleur et offrent des récoltes régulières même lors des étés chauds. Cette variété de haricot nain à grains noirs est disponible en semences biologiques dans la boutique en ligne Lubera.

Haricots beurre

Leharicot nain 'Creso' est un haricot beurre délicat, fin comme un crayon et sans fil. Les gousses mesurent environ 18 cm de long, et se récoltent de juillet à septembre. Nous vous proposons cette variété en semences biologiques. Il s'agit d'une ancienne variété traditionnelle italienne. Pour une récolte optimale, inspectez régulièrement les plants et cueillez les haricots lorsqu’ils sont jeunes. Les gousses perdent leur saveur lorsqu’elles restent en place trop longtemps.

Le haricot nain 'Dior' est une variété moderne de haricot beurre, doté d’une bonne résistance à l’anthracnose et au virus de la mosaïque du haricot, ainsi qu'une bonne tolérance à l'agent pathogène responsable de la graisse du haricot. Ses gousses jaune clair mesurent 8 à 9 mm de large et 12 à 14 cm de long. La récolte démarre 60 à 65 jours après le semis.

Dans la boutique en ligne Lubera®, vous trouverez des semences biologiques du haricot beurre sans fil'Beckers Wachsgelb'. Les plants sont vigoureux, et doivent être buttés pour rester bien en place. Récoltez régulièrement et délicatement toutes les gousses prêtes à être cueillies, afin de favoriser l’apparition de nouvelles fleurs. Cette variété se récolte de juillet à septembre.

Haricots à écosser et haricots secs à cuire

Il est possible de récolter le haricot nain 'Coco blanc' lorsque qu’il est jeune, comme haricot frais sans fil, ou bien de le récolter comme haricot sec. La période de récolte s'étend de mi-juillet à mi-octobre.

Leharicot nain 'Borlotto Rosso' est une ancienne variété italienne particulièrement originale. Ses gousses de couleur crème tachetée de rouge renferment des graines blanches également marbrées de rouge. Ce haricot sec mi-précoce, très apprécié, se récolte à pleine maturité. Ses gousses ovales et plates mesurent 10 à 12 cm de long. Les grains sont utilisés en Italie pour différentes variantes régionales de pasta e fagioli. Vous pouvez acheter des graines biologiques de ce haricot nain dans la boutique en ligne Lubera®.

Le haricot nain 'Borlotti Feuerzunge' est une variété tardive formant de jolies fleurs violettes et des gousses de couleur beige-rouge. Il est préférable de récolter à pleine maturité ce haricot à écosser, qui supporte bien la congélation.

Le haricot nain 'Red Kidney' tire son nom de ses graines rouge foncé, en forme de rein. Vous pouvez les utiliser fraîches, en phase laiteuse, ou les faire sécher. Les grains devront alors être cuits après trempage. Ce haricot est un ingrédient emblématique du chili con carne. Les gousses vertes de 15 cm de long sont récoltées lorsqu'elles commencent à sécher, ou alors lorsqu’elles sont complètement sèches.

Semer des haricots nains

Les haricots verts sont originaires d'Amérique du Sud, et ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur : pour germer, ils nécessitent une température minimale de 15 °C. Les premiers semis ont donc lieu à partir de la mi-mai, voire un peu plus tôt dans le sud de la France. Attendez que les températures soient douces, et que les gelées ne soient plus à craindre. Par temps froid et humide, les haricots peuvent souffrir de maladies fongiques.

Les haricots nains atteignent une hauteur de 40 à 80 cm. Vous pouvez les semer en ligne ou en poquet. Si vous souhaitez cultiver les haricots en association avec d'autres légumes sur une planche de culture, semez-les en ligne pour économiser de l'espace. Pour ce faire, creusez un sillon de 2 à 3 cm de profondeur, et semez les haricots à une distance de 5 à 8 cm. Si vous ne semez que des haricots sur une parcelle du potager, le semis en poquet est plus avantageux : les plants se soutiennent mutuellement, et les buissons qu’ils forment sont plus stables. Pour le semis en poquet, creusez des trous peu profonds à une distance de 40 x 40 cm et placez 5 à 8 haricots dans chaque trou. Couvrez les graines de 2 à 3 cm de terre, et maintenez le sol constamment humide. Si les graines sèchent après avoir commencé à germer, leur enveloppe devient si dure que le germe ne peut plus la percer. C'est pour cette raison qu’il est nécessaire d’arroser régulièrement votre semis de haricots : le sol doit rester humide jusqu'à une profondeur de 8 à 10 cm. Lorsque les plants atteignent une hauteur d'environ 10 cm, nous vous recommandons de les butter pour éviter qu’ils ne se couchent. Le poids des fruits peut tirer les tiges vers le sol, ce qui salit les gousses.

Conseils de semis

Si les températures sont trop fraîches pendant la période de semis, la germination prendra plus de temps, augmentant ainsi le risque d'attaque des plantules par la mouche des semis. À l’inverse, si le temps est trop sec, les haricots ne germent pas de manière fiable. Les graines peuvent lever de manière inégale, ou ne pas lever du tout. Lors des années où le temps est froid et pluvieux, les vrilles de certains haricots nains peuvent mal se développer. Cela n'affecte pas la future récolte, mais complique les travaux d'entretien et la cueillette. La chaleur, la sécheresse et une récolte trop tardive peuvent provoquer l’apparition de fils chez certains haricots qui en sont normalement dépourvus. De plus, les gousses peuvent devenir sèches et perdre en saveur.

Culture des haricots nains

Les haricots en germination sont très appréciés par les pigeons, les souris et les escargots. De plus, les gelées nocturnes leur sont néfastes. Pour protéger les jeunes pousses du froid et éloigner les oiseaux, les rongeurs et les pucerons, il est utile de recouvrir le semis avec un voile d’hivernage. Cependant, dès que les haricots commencent à former leurs fleurs, il est important de retirer le voile, afin de permettre aux abeilles et aux bourdons de polliniser les fleurs. Sans eux, il n'y aurait pas de fruits ! Les haricots sont des plantes à croissance modérée, et n'ont pas besoin d'un sol très riche en substances nutritives, car ils vivent en symbiose avec des bactéries capables de fixer l'azote. Ainsi, les haricots et autres légumineuses enrichissent le sol en azote, ce qui rend la fertilisation inutile. Un binage régulier entre les haricots permet d'ameublir le sol et d'éliminer les mauvaises herbes.

La sarriette est considérée comme une bonne compagne pour les haricots, que ce soit en cuisine ou au jardin. Les tomates, les concombres, le céleri, la mâche, les radis, les blettes, les carottes et les soucis sont également de bons voisins. En revanche, évitez de cultiver des oignons, du fenouil ou des pois à proximité de vos haricots.

Récolte des haricots nains

Toutes les variétés de haricots nains produisent de nouvelles fleurs et de nouveaux fruits de l'été à l'automne si les gousses sont récoltées régulièrement. Habituellement, celles-ci pendent entre les feuilles. Cependant, chez les haricots nains de type déclivis, elles sont situées sur de longues tiges dépassant le feuillage, ce qui permet de les repérer et de les cueillir facilement. Le moment optimal pour récolter les haricots verts est lorsque les gousses se cassent de manière nette lorsqu'on les plie. La zone de cassure est alors juteuse et brillante. Pour les haricots fins et les haricots filet, les grains sont encore si petits qu'ils ne sont pas visibles à l'extérieur. Pour les autres types de haricots verts, les grains sont à peu près de la taille d’une lentille lors de la récolte. Si vous attendez trop longtemps, les grains durcissent, le goût et la saveur des haricots diminuent, les gousses deviennent plus sèches, fibreuses et un fil tenace se forme.

Les haricots à écosser sont récoltés lorsque les grains ont atteint leur taille maximale, et que les gousses commencent à sécher. À ce stade, les haricots sont encore tendres et conviennent bien à la cuisson comme à la congélation. Vous pouvez également faire sécher sur pied certaines variétés de haricots et récolter les grains lorsqu’ils sont complètement secs. Sous cette forme, ils peuvent être conservés longtemps dans un endroit aéré et à l’abri de l’humidité. Il est possible de récolter entre 1,5 et 2,5 kilos de haricots par mètre carré, si vous cueillez régulièrement jusqu’en automne.

Insectes nuisibles

Une infestation par la mouche des semis (Delia platura) pose de sérieux problèmes lors du semis de haricots. Ce parasite mesure entre 4 et 6 mm, et ressemble à une mouche miniature. En avril et en mai, chaque femelle peut pondre jusqu'à 90 ½ufs sur les graines de haricots en terre. Les larves éclosent en quelques jours, pénètrent dans la graine et s’en nourrissent. En conséquence, les graines ne germent pas du tout, ou alors seules quelques plantules chétives sortent de terre. Les semis précoces, qui germent lentement par temps frais, sont particulièrement vulnérables. Les résidus de culture laissés au potager, ainsi que les apports de fumier ou de compost accroissent le risque d'infestation. Il n'existe pas de moyen de lutte directe contre la mouche des semis. La meilleure prévention consiste à semer par temps chaud, et à protéger la zone avec un filet à mailles fines ou un voile d’hivernage.

Les limaces et les oiseaux sont également des ravageurs du haricot. Les limaces, qui se nourrissent la nuit, dévorent les cotylédons juste au-dessus du sol, donnant ainsi l'impression que les haricots n'ont pas germé du tout. Les pigeons, quant à eux, arrachent les jeunes pousses du sol.

Le puceron noir de la fève (Aphis fabae) est un petit puceron tubulaire qui alterne ses hôtes, et hiverne sur des arbustes d'ornement tels que le fusain, le faux jasmin ou la viorne. Au mois de mars, les ½ufs éclosent pour donner naissance à des mères qui engendrent plusieurs générations de femelles. Lorsque les températures deviennent suffisamment chaudes en mai/juin, des pucerons ailés se développent et migrent vers leurs hôtes estivaux. Sur les haricots, leur activité de succion déforme les feuilles et les tiges, réduit la récolte et peut également transmettre le virus de la mosaïque du haricot. Placer des filets à mailles serrées ou des voiles dès le semis jusqu'à la formation des fleurs aide à prévenir l'infestation. Différents insectes, tels que les ichneumons, s'attaquent aux pucerons. Les coccinelles, ainsi que les larves de syrphes et de chrysopes, se nourrissent également de ces petits ravageurs.

Maladies

Nous vous conseillons d’attendre quatre ans avant de ressemer des haricots au même emplacement. Cette précaution évite que les champignons pathogènes du sol ne se multiplient rapidement. Dans le cas inverse, ils attaquent les jeunes plants si rapidement et si massivement qu'il devient impossible de cultiver des haricots dans cette zone pendant des années. Des champignons tels que Pythium, Phytophthora, Aphanomyces, Rhizoctonia, Phoma et d'autres provoquent la pourriture des graines dans le sol ou tuent les jeunes plants lors de la levée. Les dégâts sont particulièrement graves lors de semis précoces dans des sols froids.

L’anthracnose du haricot (Colletotrichum lindemuthianum), est une maladie fongique qui endommage les feuilles, les tiges et les gousses. Elle se manifeste par des taches noirâtres creusées et marquées par un liseré rougeâtre. Le champignon persiste dans le sol, c’est pourquoi il est important d’établir une rotation des cultures, et d’attendre au moins trois ans avant de cultiver des haricots au même emplacement. Ne conservez pas les graines des plantes infectées pour les semer l'année suivante. Les variétés de haricots nains 'Scylla' et deharicots à filets 'Elmoro' sont résistantes à l'anthracnose.

La graisse du haricot est une maladie bactérienne causée par Pseudomonas phaseolicola. Les symptômes comprennent des taches anguleuses et transparentes sur les feuilles, ainsi que des zones grasses et vitreuses sur les gousses. L'infection se propage par les spores présentes sur les résidus de culture et dans le sol. La transmission par des semences infectées est également possible. Les variétés de haricots nains ‘Scylla’ et de haricots beurre 'Dior' sont tolérantes à cet agent pathogène. Cela signifie qu'elles ne présentent des symptômes qu'à un stade avancé de l'infestation, et qu'elles offrent quand même de modestes récoltes.

Les haricots en cuisine

Tous les haricots sont toxiques lorsqu'ils sont consommés crus, car ils contiennent de la phasine, une substance toxique détruite par la chaleur. Il est donc essentiel de cuire les gousses et les graines de haricots pendant au moins 10 minutes avant de les déguster.

Valeurs nutritionnelles

L'année 2016 a été désignée Année internationale des légumineuses par l’Assemblée générale des Nations Unies (ONU). Les haricots, les lentilles et les pois sont des aliments essentiels, qui jouent un rôle primordial dans l'alimentation mondiale. Ces graines riches en protéines sont une alternative précieuse à la viande et aux ½ufs. Par exemple, 75 g de haricots blancs fournissent autant d'énergie que 250 g d'escalope de veau ou que 2 à 3 ½ufs. Les haricots rouges et autres contiennent environ 21 % de protéines, ainsi que des glucides, des fibres, du potassium, du phosphore, du magnésium et du fer. De plus, ils apportent à l'organisme des vitamines A, E, B1, B2 et B6. Les gousses des haricots verts sont également riches et bonnes pour la santé, puisqu’elles contiennent environ 4 à 5 % de protéines, du potassium, du calcium, du fer, ainsi que des vitamines B1, B2 et B6 et des fibres. Contrairement aux graines de haricots, elles sont peu caloriques et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes légères et savoureuses.

Utilisation des gousses

Les différentes variétés de haricots verts nains produisent de jeunes gousses charnues, qui sont récoltées et préparées avant la formation des graines, ou lorsque celles-ci sont à peine formées. Les variétés de haricots violets, telles que 'Purple' et 'Purple Queen', portent des gousses violettes qui perdent leur couleur à la cuisson pour se transformer en haricots verts dans l'assiette.

Les haricots à écosser ont une section cylindrique ou ovale, et sont cassés ou coupés en morceaux avant d'être cuits. Les variétés sans fil, récoltées très tôt, sont appelées haricots filet et sont cuites et servies entières. Les haricots à gousses plates et larges, appelés haricots sabres, sont récoltés avant la formation des grains et coupés en fines lamelles pour être cuisinés. Les haricots beurre, offrant des gousses jaunes, sont particulièrement tendres et sont utilisés pour les conserves et les salades.

Utilisation des grains secs

À mesure que les graines de haricots nains mûrissent, les cosses se lignifient et deviennent impropres à la consommation. Lorsque les graines sont mûres, les cosses sont complètement sèches et éclatent pour libérer les graines. Celles-ci peuvent être utilisées pour les semis, ou consommées comme haricots secs. Elles se conservent bien et sont souvent utilisées pour cuisiner de délicieux plats consistants.