Rhubarbe 'Redbarber'

La rhubarbe « Redbarber » est d’abord et surtout comme son nom l’indique : ROUGE. Non seulement les rhubarbes avec des tiges rouges à l’extérieur et à l’intérieur, donc aussi la pulpe, sont extrêmement rares, mais souvent la coloration intérieure n’est pas fiable. Ceux de la rhubarbe rouge « Redbarber » sont cependant d’un rouge foncé très intense à partir de fin avril, encore un peu plus foncé que la rhubarbe « Canada Red »®. 

L’autre variété de rhubarbe rouge de l’assortiment Lubera, la Sirupbarber ®« Canada Red »®, a une saveur déjà relativement douce, mais la différence gustative est nette, comparée à « Redbarber’ : Redbarber’ est encore une fois nettement plus douce et plus ronde. Avec un apport minimal de sucre, elle a presque le même goût que si l’on avait ajouté des fraises. L’acidité est ici encore moins marquée et agressive que « Canada Red »®.
Les tiges de Redbarber sont de longueur et d’épaisseur moyennes, mais la souche gagne rapidement en largeur, produisant de très nombreuses tiges et donc une récolte abondante.

La première variété de rhubarbe d’obtention Lubera

La « Redbarber » est la première variété de rhubarbe d’obtention Lubera. Elle est issue d’un croisement avec Livingstone, cette origine est probablement responsable de son port compact et large ainsi que de sa saveur extrêmement douce. Toutefois, la période de récolte de la Redbarber se limite aux mois classiques de la rhubarbe, d’avril à juin ; on observe certes une légère tendance à la remontée en été, mais cela ne suffit pas à faire de la « Redbarber » une variété de rhubarbe toujours remontante. La « Redbarber » est une rhubarbe classique à production printanière — mais c’est de loin la variété la plus rouge.

La rhubarbe rare à la pulpe rouge

Avec ses tiges entièrement colorées, la « Redbarber » représente une véritable rareté : sur plus de 5000 plantules de rhubarbe, nous n’avons trouvé que 3 spécimens aux tiges colorées dans la masse. Le rouge est remarquablement intense et soutenu ; si avec « Canada Red »® le sirop de rhubarbe est encore rose foncé, celui réalisé avec « Redbarber » est vraiment rouge.

Saveur de « Redbarber »

Nous avons fait plusieurs fois une dégustation comparative de « Redbarber » et de « Canada Red »® et avons remarqué de façon récurrente que la saveur de Redbarber est bien plus douce, bien que « Canada Red »® n’ait pas l’acidité la plus agressive. L’impression gustative de « Redbarber » est souvent telle qu’on a l’impression en dégustant la compote que des fraises ont été ajoutées à la cuisson : une expérience gustative tout en rondeur, se rapprochant presque de celle de la fraise, renforcée de plus par le fait que « Redbarber » cuit très vite et très finement et n’est absolument plus fibreux au bout de 2 à 3 minutes.