Graines d'épinard

Il est intéressant de semer des graines d'épinard pour plusieurs raisons. Outre leurs propriétés nutritives, ces légumes-feuilles sont faciles à cultiver à partir de graines et poussent rapidement. Ils sont peu exigeants et se cultivent pratiquement toutes seuls jusqu'à la récolte. Selon le temps, il ne faut que six semaines entre le semis et la récolte.

Autre avantage : les épinards (Spinacia oleracea), qui généralement font partie de la famille des chénopodiacées (Chenopodiaceae), peuvent être cultivés presque toute l'année selon la variété, mais de préférence dans des endroits protégés pendant l'hiver.

Table des matières

Acheter des graines d'épinard – une grande variété de variétés dans la boutique Lubera®

Si tu souhaites acheter des graines d'épinards, tu as le choix parmi une offre très variée. Il existe aujourd'hui plus de 50 variétés différentes dans le monde. Si autrefois on cultivait principalement des variétés à feuilles pointues, on préfère aujourd'hui les variétés à feuilles rondes et larges, avec leurs feuilles dressées. Ils se caractérisent par des rendements nettement plus élevés et sont plus faciles à récolter. Nous avons de nombreux clients qui achètent de préférence des graines d'épinards 'Butterblatt', que nous proposons désormais en trois variantes différentes (20 grammes, 50 grammes et bande de semis pour 5 m²) dans la boutique Lubera.

• Épinards 'Butterblatt' ('Feuille de beurre'): On peut semer ces graines d'épinard aussi bien au printemps (de mars à mai) qu'en automne (d'août à septembre). Les feuilles sont ondulées, vert foncé (croissance rapide et tardive). C'est une variété très robuste et à croissance rapide. Son goût est incomparablement épicé et totalement dépourvu d'amertume. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Elles se congèlent bien.
• 'Neuseeländer Spinat' ('Épinard de Nouvelle-Zélande') : il ne ressemble aux épinards traditionnels que par son goût, mais il appartient à la famille des Aizoacées, qui sont originaires d'Afrique du Sud et d'Australie. L'épinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonioides) est une plante potagère très ramifiée et herbacée qui, heureusement, ne monte pas en graine lorsqu'il fait chaud. Les utilisations et les possibilités de préparation sont tout aussi variées, mais le goût des feuilles est un peu plus vigoureux que celui de nos épinards locaux.
• Épinards 'Ballet F1': cette variété est un épinard d'été qui vous permet d'obtenir des récoltes sûres grâce à une longue période de semis et une excellente résistance au mildiou. Cette variété impressionne par ses grandes feuilles vert foncé et lisses. Les graines d'épinards de la variété 'Ballet F1' sont semées entre mars et août et peuvent être récoltées jusqu'en décembre.
• Épinards 'Winterriesen' BIO ('Géant d'hiver'): une variété d'épinard d'hiver qui a fait ses preuves depuis des années, avec de très grandes feuilles vert foncé. La forme pointue des feuilles à l'extrémité inférieure de ces épinards et leur goût aromatique prononcé sont caractéristiques. Les épinards géants d'hiver se consomment frais en salade et peuvent être récoltés jusque tard en décembre. Les semis directs peuvent être effectués entre mars et mi-avril ainsi que de fin juillet à mi-août.
• Épinard 'Eskimo Riese' ('esquimau géant'): ces graines d'épinard résistant au froid doivent être semées en pleine terre entre février et octobre. Grâce à ses grandes feuilles, cette variété de printemps, d'automne et d'hiver est extrêmement productive. Les feuilles et les tiges ont beaucoup de goût et ne contiennent pas de substances amères qui gâchent le plaisir. L'« Eskimo Riese » peut être consommé cru en salade, mais aussi cuit à la vapeur, bouilli ou en purée. Grâce à son goût délicat, il est également très apprécié des enfants.
• Épinard malabar Basella alba sp. rubra : également connu sous le nom d'épinard indien ou baselle. Il est non seulement délicieux, mais il se distingue aussi par son aspect magnifique. Des feuilles vert foncé de la taille de la paume de la main en forme de c½ur et des fleurs roses, blanches et violettes font de cet épinard grimpant un véritable accroche-regard dans le potager. Si vous achetez ces graines d'épinards de la famille des Basellaceae, vous pourrez vous réjouir d'avoir un légume extraordinaire dans votre jardin : l'épinard de Malabar est un légume très facile à cultiver, légèrement acide, qui peut être utilisé de nombreuses façons dans une cuisine saine, que ce soit en salade, cuit à la vapeur comme accompagnement riche en vitamines ou ajouté à des sauces délicates. Les baies violet foncé qui apparaissent à la fin de la saison, en automne, peuvent être utilisées pour fabriquer des colorants alimentaires, de l'encre ou du fard à joues.

Quand semer les graines d'épinard?

En tant que légume annuel, il préfère un temps humide et frais pour sa croissance rapide et est généralement prêt à être récolté après environ six semaines. Les épinards de printemps commencent à fleurir rapidement à mesure que la longueur des jours augmente, tandis que les variétés d'automne tardives ont tendance à monter plus lentement et à pousser plus solidement dans les journées de septembre déjà nettement plus courtes. Il en résulte que plus vous commencez tard à semer les graines d'épinards, plus leur goût sera noiseté, tendre et doux. En principe, le semis peut se faire jusqu'à fin septembre, voire même en octobre dans les régions particulièrement douces et par beau temps.

Semer les graines d'épinard - l'importance de la période de récolte

• Pour la récolte de printemps et d'été : la culture de printemps commence fin février/début mars et se fait idéalement sous un voile de protection. Les graines d'épinards peuvent également germer plus tôt si elles sont semées sur des plates-bandes surélevées ou dans des bacs, des caisses ou des jardinières. Les bacs de semis doivent toutefois avoir une profondeur minimale de 40 cm. Les épinards ont besoin d'obscurité pour germer, c'est pourquoi les graines doivent être enfouies dans le sol à une profondeur de deux à trois centimètres. Remplis ensuite le bac de terre, tasse bien la surface et humidifie le tout avec parcimonie.
• Pour la récolte d'automne et d'hiver : l'automne est la saison des épinards, vous pourrez donc profiter encore longtemps de leurs feuilles vertes et saines. De plus, le sol du jardin appréciera un traitement revitalisant. La période de semis des épinards commence fin août et se termine mi-septembre. Mais plus vous commencerez tôt, mieux les plantes pourront s'enraciner et résister au gel jusqu'à l'arrivée de l'hiver. Les semences des variétés tardives sont très robustes et résistent au froid jusqu'à environ -12 °C. Dans des endroits défavorables, il est toutefois recommandé d'utiliser une serre tunnel ou au moins une bâche de protection.

Semer les graines d'épinard - Le meilleur emplacement

Comme les plantes ont des racines qui peuvent atteindre 30 cm de profondeur, les meilleurs résultats de culture sont obtenus sur des sols perméables et riches en humus. L'emplacement choisi doit toujours être maintenu humide pour éviter que les feuilles tendres des épinards ne se dessèchent. La culture réussit aussi bien dans les endroits ensoleillés que dans les endroits semi-ombragés du jardin. La teneur en nutriments du sol ne doit pas être trop élevée, sinon une quantité supérieure à la moyenne de nitrate, nocif pour la santé, s'accumule dans les feuilles.

Semer les graines d'épinard - La préparation du sol

Quelle que soit la saison, il faut veiller à ce que le sol soit toujours humide pour que les graines d'épinard puissent germer et que les pousses puissent se développer rapidement. Dans les endroits extrêmement secs, nous recommandons d'arroser abondamment le sol avant de semer, afin que les racines des épinards puissent pénétrer sans entrave dans les couches plus profondes du sol. Après une longue période de pluie, le sol est à nouveau ameubli en surface, afin que le moins d'eau possible puisse s'évaporer et que les mauvaises herbes ne puissent pas s'installer entre tes plants d'épinards.

Il peut être judicieux de déposer une couche de paillis provenant de la dernière tonte de gazon entre les rangées, ce qui permet de garder le sol humide et meuble. Une couverture de sol, pour laquelle la paille est également adaptée, permet d'éviter que la terre ne soit projetée en l'air en cas d'averse. Ainsi, les feuilles d'épinards restent relativement propres.

Même si les épinards forment une masse de feuilles assez importante au cours de leur croissance, il suffit d'enrichir le sol avec un peu de compost mûr (2 à 3 litres/m²) avant de semer. Cependant, tu peux t'en passer si des légumineuses telles que des haricots ou des pois ont été cultivées auparavant sur la surface du parterre et que le sol contient donc encore suffisamment de réserves d'azote pour semer des graines d'épinards et permettre aux plantes de pousser.

Une trop grande quantité de nutriments entraînerait la formation d'un excès d'acide oxalique et de nitrates dans les feuilles de l'épinard, une plante connue pour être une plante à cycle moyen. Cela aurait un impact négatif sur le goût et la digestibilité de la plante.

Semer des graines d'épinard - La distance idéale

Pour la récolte, il est généralement plus pratique de semer en lignes plutôt qu'en pleine terre. Ainsi, tu pourras couper plusieurs plantes en même temps, juste au-dessus du collet. Laisse un espace de 20 à 30 centimètres entre les lignes, selon la variété, et sème « serré » pour qu'il n'y ait pas de terre entre les feuilles.

Pourquoi les graines d'épinard sont bonnes pour d'autres légumes - la culture mixte

Les épinards sont de bons voisins pour de nombreux autres légumes. Cela est dû aux saponines (substances mucilagineuses) que les racines d'épinards libèrent dans le sol à une profondeur de plus d'un mètre. Elles stimulent la croissance des plantes cultivées voisines. Les plantes suivantes conviennent très bien pour une culture mixte : chou-rave, oignons, fraises, pommes de terre, haricots, choux, laitue et concombres. Après une culture d'épinards sur une grande surface, il est conseillé de faire une pause de trois à quatre ans sur le site afin de limiter les risques de maladies des plantes. De plus, il faut tenir compte du fait que les épinards ne peuvent pas être cultivés avec des bettes et des betteraves rouges.

Récolter les épinards : quand et comment ?

Si vous semez des graines d'épinards, vous pourrez récolter les premières feuilles assez rapidement : selon la variété, il ne s'écoule guère plus de six à huit semaines entre le semis et la récolte. Comme les feuilles flétrissent assez rapidement, attendez si possible de les couper juste avant de les préparer. Mais n'attendez en aucun cas que la plante commence à monter en graine.

Les jardiniers expérimentés récoltent leurs épinards de préférence les jours ensoleillés, à midi ou le soir, car la teneur en nitrates est alors la plus faible. Les racines restent dans le sol, car elles ont un effet positif sur le développement des plantes voisines en raison de leur teneur élevée en saponines, qui favorisent la croissance.

Dans la pratique, il s'est avéré efficace de récolter d'abord les feuilles individuelles des épinards, puis la rosette complète un peu plus tard. Pour ce faire, on taille en commençant par l'extérieur vers l'intérieur, chaque feuille étant coupée juste au-dessus du sol. Il est préférable de congeler les surplus de récolte immédiatement après les avoir nettoyés et blanchis brièvement. Ils se conservent ainsi jusqu'à 12 mois au congélateur, comme s'ils venaient d'être cueillis.

Les composants des épinards

En jetant un coup d'½il à l'aperçu suivant, tu comprendras vite qu'il vaut la peine, d'un point de vue culinaire et nutritionnel, de réserver un peu de place dans ton jardin pour les épinards. Même si les épinards ne contiennent pas une quantité record de fer, comme on le prétendait à l'origine, cette valeur reste tout de même impressionnante, avec 3 à 4 mg pour 100 grammes, ce qui est tout à fait honorable, tout comme la quantité des autres ingrédients.

Source : "Vitaminampel"; Knaur-Verlag; Sven-David Müller-Nothmann

Préparer les épinards

Les épinards blanchis ou cuits contiennent nettement moins de nitrate et d'acide oxalique que les feuilles crues. Néanmoins, les jeunes pousses tendres peuvent être consommées crues en salade. Il est par ailleurs facile de réduire considérablement la quantité de nitrate en enlevant les côtes des feuilles trop épaisses et en les blanchissant brièvement (il faut impérativement jeter l'eau de cuisson !).

Si on ajoute un peu de jus de citron lors de la cuisson, on réduit considérablement la transformation du nitrate en nitrite. Un peu de crème fraîche ou de crème aigre peut réduire sensiblement la teneur en acide oxalique. Cependant, les personnes souffrant de problèmes rénaux, d'ostéoporose ou de calculs rénaux ne devraient consommer des épinards que de temps en temps.

De l'ensemencement à la récolte : fiche descriptive des épinards

• Emplacement : de préférence en plein soleil ou à mi-ombre ;
• conditions du sol : profond, meuble et humifère avec une humidité constante ;
• semis : à partir de la mi/fin février, les graines d'épinards sont semées directement dans le parterre ;
• Fertilisation et entretien : incorporer 2 à 3 litres de compost mûr par mètre carré dans la terre quelques semaines avant le semis, sinon, si tu fertilises, ne le fais qu'avec parcimonie ;
• Rotation des cultures : après les épinards, les bettes et les betteraves rouges, faire une pause de trois à quatre ans dans la culture ;
• Bons voisins : pommes de terre, fraises, concombres, haricots, aubergines, fenouil, chou-rave, salade et céleri
• Mauvais voisins : toutes les chénopodiacées, betteraves rouges, bettes à carde ;
• Récolte et conservation : les jeunes feuilles peuvent être consommées individuellement en petite salade, sinon on peut utiliser toute la rosette de feuilles ; la salade se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, jusqu'à un an au congélateur.