Cassis Cassissima (Ribes nigrum)

Notre gamme Cassissima® de cassis comprend de nombreuses variétés précoces (qui mûrissent dès le mois de juin). Mais il existe bien sûr aussi des variétés qui peuvent être récoltées un peu plus tard. Remarque : noir ne signifie pas mûr ! Lorsque les fruits deviennent noirs, cela ne signifie pas qu'ils sont mûrs. En règle générale, ils peuvent rester sur l'arbuste de préférence pendant 10 à 14 jours supplémentaires afin d'atteindre leur meilleur arôme et leur teneur en sucre maximale.

Variétés précoces de cassis - Maturité en juin, généralement dans la deuxième quinzaine de juin

Mittlere Reifezeit - 1. Hälfte Juli

Maturité tardive, mi-juillet à fin juillet/août

Vous souvenez-vous des cassis de votre enfance : très acides, presque âpres, après cinq baies, la gorge commençait à brûler. À cela s'ajoutait un arôme très intense de cassis qui tournait rapidement à l'amertume. Tout cela a radicalement changé avec les variétés Cassissima® – et les nouvelles variétés de cassis peuvent donc être utilisées de manière très polyvalente. Elles contiennent autant de sucre que les myrtilles, leurs pépins sont à peine perceptibles, contrairement à ceux des groseilles rouges, et leur arôme délicat et doux de cassis confère à ces baies noires le caractère qui manque à de nombreuses myrtilles.

A grignoter, un plaisir frais!

Pour les desserts et les salades de fruits

Pour les jus, sirops et confitures

Pour la cuisson

Cassis pour la congélation

Bien sûr, ils sont tous noirs. Mais en y regardant de plus près, on constate qu'il existe plus de différences qu'on ne le pensait : il existe également des variétés de cassis vertes dont les fruits ne contiennent pas d'anthocyanes (« Greenlife »). De plus, les variétés à très gros fruits telles que « Black Marble » et « Little Black Giant » sont plutôt marbrées de brun, de noir et de rouge foncé que véritablement noires. Il existe également des variations de couleur au niveau des feuilles : « Black'n'Red Premiere » colore ses feuilles en rouge à rouge foncé à partir du mois de mai, puis en bleu-violet en septembre. Cela crée un accent de couleur attrayant, en particulier dans une plantation avec d'autres variétés de groseilles.

Les myrtilles ont la réputation d'être des superfruits, mais les cassis contiennent davantage de nutriments dans différents domaines. Les cassis contiennent plus de 10 fois plus de vitamine C que les myrtilles, ainsi que deux fois plus de polyphénols totaux. En ce qui concerne les anthocyanes, ils sont à peu près à égalité ; au moment de la récolte, les myrtilles sont nettement meilleures en termes de teneur en sucre, mais les nouvelles variétés ont rattrapé leur retard et se situent désormais au même niveau que les grosses baies bleues (avec toutefois un peu plus d'acidité). Si je devais citer deux variétés favorites pour la santé, ce serait 'Late Night' et 'Nimue', précisément parce qu'elles sont un peu plus acides et ont un arôme de cassis intensément amer (phénols). Néanmoins, on peut dire de manière générale que les cassis ont tendance à être plus bénéfiques pour la santé que les myrtilles.

Historiquement, dans les jardins potagers, les cassis sont souvent cultivés à l'ombre et au nord, car on pense qu'ils ne peuvent pas devenir plus acides 😉. Avec les nouvelles variétés de cassis, cela a changé, et pour obtenir une teneur en sucre et en arômes aussi élevée que possible, ils ont besoin d'au moins 4 à 5 heures d'ensoleillement, voire mieux, d'un ensoleillement maximal. Et quelles variétés peut-on cultiver dans le nord ? Eh bien, toujours celles qui peuvent rester longtemps sur l'arbuste et qui restent plutôt acides même à pleine maturité.

Cassis pour plein soleil et mi-ombre

Cassis pour l'ombre, pour le côté nord de la maison

En gros, on peut dire que le diamètre d'un arbuste correspond à peu près à sa hauteur. Les variétés à croissance normale ont donc besoin d'environ 150 × 150 cm (et 150 cm de hauteur), tandis que les variétés compactes (voir la question suivante sur la culture en pot) ont besoin d'environ 80 × 80 × 80 cm. Et bien sûr, les tiges de groseilles sont encore plus peu encombrantes, car elles prennent de la hauteur et peuvent être plantées jusqu'à la base.

Bien sûr, ce sont surtout les variétés compactes (hauteur jusqu'à 80-100 cm, encombrement moyen 80 × 80 × 80 cm) qui conviennent à la culture en pot. La nouvelle variété à feuilles rouges 'Black'n'Red Premiere' est également adaptée à la culture en pot en raison de sa valeur ornementale, tout comme toutes les variétés à tiges courtes, bien sûr décorées à leur base par une belle plantation.

Le rendement spécifique par volume de couronne assure certainement le plus haut niveau de rendement chez 'Little Black Giant', qui ne mesure que 100 cm de haut, mais dont les pousses sont couvertes de fruits de bas en haut. En raison du volume plus important de sa couronne (150 cm haut, 150 cm de large), 'Blackbells' offre toutefois un rendement encore plus élevé (environ 6 à 7 kg entre la 6e et la 8e année).

L'époque où les cassis étaient beaucoup plus sensibles aux maladies que les groseilles rouges est révolue. Aujourd'hui, c'est l'inverse qui est vrai : les variétés Cassissima® les plus robustes ont encore un feuillage intact alors que les groseilles rouges ont depuis longtemps disparu en septembre pour laisser place à l'hiver. Les variétés les plus robustes sont :

La question inverse est bien sûr : combien produit un cassissier ? Si l'on part du principe qu'il est bien cultivé et entretenu, on peut estimer entre 4 et 6 kg. Supposons ensuite que 2 des 4 membres de la famille mangent des céréales au petit-déjeuner. Les nouvelles variétés de cassis frais sont bien sûr parfaites pour cela, et elles sont encore plus saines que les myrtilles. Partons ensuite du principe que chaque bol de muesli contient 50 g (provenant du congélateur, portionné selon les besoins hebdomadaires). Avec 200 petits-déjeuners au muesli par an, cela donne 400 portions de 50 grammes. Cela représente donc pas moins de 20 kg. Et pour cela, nous avons besoin de 5 arbustes 😉 En fait, 6, si nous voulons assurer ces chiffres.

Les variétés modernes Cassissima® issues de la sélection variétale Lubera ont d'abord de belles feuilles jusqu'à la fin de l'automne, ce qui rend la plante beaucoup plus adaptée au jardin. Mais le clou du spectacle est la variété 'Black'n'Red Premiere', qui teinte ses feuilles en rouge foncé jusqu'à la fin mai et apporte une belle touche de couleur au jardin jusqu'à la fin de l'automne. La couleur en automne devient encore plus attrayante, le rouge prenant alors une teinte légèrement bleutée et exotique.

En tant que sélectionneur et co-sélectionneur des variétés Luberissima®, j'ai bien sûr du mal à me décider. Laquelle de mes créations est la plus belle du pays ? Mais au final, la taille des plantes et des fruits ainsi que leur valeur ornementale me permettent de trancher facilement :

Ce n'est pas si simple, tout simplement parce que les cassis ont largement dépassé leurs cousins rouges au cours des 15 dernières années grâce à leur développement génétique. Sinon, on répondrait sans hésiter : oui, bien sûr, plantez des groseilles rouges et blanches à la place ou à côté. Les myrtilles ne sont pas vraiment envisageables, car elles ont besoin d'un lit de terre de bruyère avec un sol acide. Les Erstbeeren®/baies de Mai mûrissent encore plus tôt que les variétés précoces de cassis. Si les plantes peuvent être un peu plus hautes, les baies de Saskatoon, qui ont en plus une magnifique floraison, pourraient également être envisagées :