Graines de céleri

Les graines de céleri vous permettent de cultiver toutes les formes de céleri (Apium) dans votre jardin. Cultivez rapidement et facilement du céleri à couper ou faites pousser du céleri-rave épicé. Vous pouvez acheter des semences conventionnelles et biologiques dans la boutique Lubera ®. Toutes les parties de la plante de céleri sont comestibles. Elles ont un goût aromatique et sont utilisées pour assaisonner les plats salés. La racine tubéreuse renflée fait partie des légumes classiques de la soupe. Le céleri à couper est utilisé comme herbe aromatique et le céleri en branches, avec ses tiges robustes, est apprécié comme crudité à tremper. Les graines de céleri peuvent être utilisées entières ou moulues pour l'assaisonnement et la préparation de thé. Vous trouverez le céleri sauvage dans les fossés, les ruisseaux et sur la côte, sur des sols salés. Il a une odeur très forte et un goût amer et piquant.

Acheter des graines de céleri

Dans la boutique Lubera®, nous proposons différentes variétés de céleri. Si vous voulez acheter des graines de céleri, vous devriez choisir des variétés résistantes à la montée à graines et celles qui ont une bonne tolérance à la rouille du céleri.

Le céleri-rave 'Monarch' est une variété éprouvée, à maturation tardive et graines à hérédité stable. Les tubercules de taille moyenne et lourds ne forment des racines que dans la partie inférieure et sont donc faciles à récolter et à nettoyer. Sa chair est d'excellente qualité. Elle est claire et ferme et reste blanche même à la cuisson. Elle ne contient pas de moelle brunâtre qui s'oxyderait au contact de l'air et deviendrait brune. De telles taches, appelées 'taches de fer', rendraient les morceaux de céleri inesthétiques dans l'assiette. De plus, ce céleri-rave se conserve bien. Les plantes ont une montée en graines tardive et sont résistantes à la rouille du céleri. Grâce à son feuillage vigoureux, le tubercule est bien protégé du froid et peut rester sur la plate-bande jusqu'à la veille des premières gelées. Avec nos graines Lubera®, vous pouvez acheter cette variété en tant que céleri bio.

Si vous n'avez pas beaucoup de place dans votre jardin, achetez du céleri à couper. Le céleri à couper peut également être cultivé sans problème dans des récipients. Les plantes atteignent une hauteur de 20 à 40 cm et peuvent être coupées plusieurs fois. Vous pouvez ainsi récolter du céleri frais dans votre jardin, sur votre balcon ou votre terrasse de juillet à l'automne. Cette herbe aromatique se sèche ou se congèle très bien. Notre céleri à couper bio est issu de l'agriculture biologique contrôlée.

Culture de graines de céleri

Lors de la culture du céleri, vous devez vous rappeler qu'il appartient à la famille des apiacées (anciennement ombellifères). Vous devez tenir compte des espèces apparentées telles que la carotte, l'aneth et le fenouil lors du choix de l'emplacement dans l'ordre de culture et des cultures mixtes, afin que les plantes restent en bonne santé.

Semer les graines de céleri

Il existe trois formes de céleri cultivées comme légumes :

1. le céleri rave (Apium graveolens var. rapaceum)
2. le céleri en branches (Apium graveolens var. dulce)
3. le céleri à couper (Apium graveolens var. secalinum).

Les trois formes sont cultivées de différentes manières. L'Apium fait partie des plantes à germination lumineuse. Les graines sont répandues sur la terre humide et tassée.

Le céleri-rave et le céleri-branche ont une longue durée de culture et sont semés dès février ou mars. Ils sont cultivés dans des plateaux de culture, des petits pots ou des serres d'intérieur. À une température de 18 à 22 °C, les graines germent en deux à trois semaines. Dès que les premières feuilles apparaissent, repiquez les semis un par un dans de petits pots. Cultivez les jeunes plantes à des températures supérieures à 16 °C. Après environ 8 semaines, placez les plantes dans la plate-bande. Vous pouvez semer les graines de céleri à couper dans de petits pots à l'intérieur à partir de la mi-mars jusqu'en juin et les planter lorsque les gelées tardives ne sont plus à craindre. La culture est possible dans les plates-bandes, les plateaux, les balconnières, les bacs et même en pot de façon permanente. Jusqu'aux premières gelées, vous pouvez toujours récolter les feuilles qui poussent en permanence. Cette forme de culture est la variante du céleri qui pousse le plus rapidement et est particulièrement facile à cultiver.

Planter le céleri

Le céleri-rave et le céleri-branche ont besoin d'un espacement de 40 cm sur la rangée et de 40 cm entre les rangées pour pouvoir se développer correctement. Pour le céleri à couper, un espacement de 15 × 15 cm suffit. N'enfoncez pas les plants plus profondément dans le sol qu'ils ne l'étaient auparavant dans le pot de culture. Pour le céleri-rave, il est préférable de laisser une partie de la base du tubercule au-dessus du sol, afin qu'il développe moins de racines sur le tubercule. Pour cette raison, le céleri-rave ne doit pas être butté.

Culture du céleri

Le céleri est une plante à forte croissance qui nécessite un sol calcaire, riche, humifère et uniformément humide. Il est tolérant à la salinité et profite du chlorure dans le sol des zones côtières. Le fumier, le compost et d'autres engrais organiques favorisent sa croissance. En plus de la fertilisation de base avant la plantation, vous devriez faire deux fertilisations de tête avec un engrais minéral complet à base de potassium. Les meilleures périodes pour cela sont début juillet et début août. C'est en août et en septembre que la croissance du céleri-rave est la plus importante. C'est une période où les plantes ont besoin de beaucoup d'eau.

Pour le céleri blanc, 2 à 3 semaines avant la récolte, la zone située sous les feuilles est enveloppée d'un film opaque ou butée avec de la terre. Elles seront ainsi plus tendres. Pour les variétés modernes qui blanchissent d'elles-mêmes, cette opération est superflue. Les choux, les oignons, les haricots, les concombres et les épinards sont des partenaires de culture mixte favorables.

Récolter le céleri

Vous pouvez récolter le céleri à couper tout l'été, selon vos besoins. Le céleri en branches et le céleri rave doivent d'abord mûrir correctement. Les tubercules de céleri pèsent entre 200 g et 2 kg jusqu'à l'automne. En moyenne, les tubercules atteignent un diamètre de 9 à 12 cm et un poids de 800 grammes. Avec une population de 6 plants par mètre carré, vous pouvez espérer un rendement d'environ 4,5 à 5 kilogrammes par mètre carré. Un pied de céleri pèse environ 400 grammes, ce qui donne un rendement d'environ 2,4 kilogrammes par mètre carré.

Stockage

Le céleri-rave se conserve mieux dans un entrepôt frais, à une température comprise entre 0 et 1 °C et à un taux d'humidité élevé. Enveloppés dans du sable, les tubercules non endommagés et dépourvus de feuilles restent frais jusqu'à 8 mois. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve environ 2 semaines. Ensuite, il commence à se ramollir et à devenir spongieux. Vous pouvez congeler le céleri-rave aussi bien cru que cuit. Cru, il se conserve environ 6 mois au congélateur. Le céleri-rave cuit doit être consommé dans les 3 mois.
Le céleri branche perd rapidement beaucoup d'eau à travers son feuillage. Si vous le réfrigérez immédiatement après la récolte, le céleri se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide. Mais vous pouvez blanchir les tiges, les couper en morceaux et les congeler. Le céleri en branches se conserve ainsi environ 6 mois dans le congélateur.
Le céleri à couper doit être utilisé frais immédiatement ou congelé en portions. Il se flétrit très rapidement.

Maladies et parasites

La rouille du céleri (Puccinia apii) provoque des taches sur les feuilles et provoque le dessèchement des feuilles. Les feuilles ne sont alors pas adaptées à l'assaisonnement et, dans le cas du céleri-rave, le tubercule reste petit en raison d'une photosynthèse limitée. Un manque de calcaire dans le sol et une humidité élevée en été favorisent l'infestation et la propagation du champignon. En prévention, il est utile de chauler la plate-bande avant la plantation. Si les plantations sont suffisamment espacées, les plantes sèchent rapidement et sont moins sensibles à l'attaque des champignons. La bouillie de prêle agit comme un fortifiant pour les plantes. Respectez une pause de culture de 4 ans avant de replanter de l'Apium au même endroit. Des variétés comme le céleri-rave 'Monarch' sont résistantes à la rouille du céleri.

Le céleri en cuisine

Vous pouvez utiliser les feuilles, les tiges, les graines et les tubercules de l'Apium. Ils ont un goût épicé et aromatique et peuvent être consommés crus ou cuits. Les recettes les plus connues à base de céleri cru sont les salades composées et les salades Waldorf. Ce légume est presque indispensable comme légume de soupe. Les personnes allergiques peuvent essayer de le remplacer par le persil tubéreux (Petroselinum crispum subsp. tuberosum). Préparé et blanchi, le céleri-rave peut être conservé au congélateur. Les tiges robustes et riches en moelle du céleri forment une gouttière qui permet d'absorber facilement les dips et le fromage frais. On les trouve sur les plateaux de crudités ou, coupés en morceaux, dans les salades fraîches. Dans les ragoûts et autres plats, ils servent d'assaisonnement. Le céleri à couper, comme le persil, convient pour la décoration et l'assaisonnement. Il entre dans la composition des soupes vertes. Avec de l'huile et du sel, vous pouvez en faire une pâte de céleri et la conserver dans de petits pots. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour assaisonner vos ragoûts. Les graines de céleri crues peuvent être utilisées pour assaisonner les salades de chou ou être ajoutées à la cuisson des ragoûts. Utilisez-les toujours avec parcimonie, sinon la nourriture deviendra amère.

Valeur pour la santé

Le céleri est un légume aromatique et une herbe condimentaire qui apporte à l'organisme du calcium, du potassium, de la vitamine K et des vitamines B. Il a un effet drainant. Grâce à ses fibres, il stimule la digestion. Les huiles essentielles qu'il contient apaisent l'estomac et aident à lutter contre les ballonnements. Elles ont également un effet antibactérien et anti-inflammatoire. Les infusions de graines de céleri sont traditionnellement utilisées contre les rhumatismes et la goutte.