Acheter des asperges

Si vous achetez des asperges blanches ou vertes et que vous vous en occupez avec un peu de dévouement, vous serez enthousiasmé - car l'arôme et la tendreté des tiges de légumes fraîchement récoltées sont inégalables. Autrefois, les asperges étaient considérées comme le légume roi, car elles n'étaient servies qu'à la cour.

Plus d'informations sur l'achat de griffes d'asperges

Dans le passé, elle était également vantée comme plante médicinale. Aujourd'hui, l'asperge est avant tout un légume sain et savoureux, dont la haute saison est le mois de mai. L'asperge verte pousse sur presque tous les sols et, contrairement à l'asperge blanche, elle ne doit pas être buttée. On trouve encore rarement des asperges dans les jardins familiaux.

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Acheter des griffes d'asperges dans la boutique de jardinage Lubera

Souvent, les jeunes griffes d'asperges sont vendus sous la forme d'un réseau de racines qu'il faut planter au printemps. Chez Lubera, vous trouverez des griffes d'asperges précultivés en pot et des variétés d'asperges robustes et productives : vous pourrez planter des asperges dans votre jardin tout au long de l'année. Vous souhaitez peut-être combiner une variété d'asperge verte précoce, par exemple VerteVite®, avec une asperge blanche plus tardive, BlancheVite®. Il est également possible de cultiver l'asperge verte en bac. Les asperges ont d'ailleurs une grande valeur décorative dans le jardin - leurs (pseudo-) feuilles font très bien dans les bouquets de fleurs colorés. Et les fleurs jaunes des asperges sont extrêmement attrayantes pour les abeilles et les bourdons.

Les différentes variétés d'asperges

Qu'elle soit blanche ou verte, il s'agit toujours de la même plante - Asparagus officinalis. La différence fondamentale : l'asperge verte pousse en surface (et produit ainsi beaucoup de chlorophylle qui la colore en vert), l'asperge blanche dans le sol. Les variétés d'asperges blanches peuvent donc également être cultivées en tant qu'asperges vertes. En France, l'asperge blanche violette - une asperge blanche qui change de couleur sous l'effet du soleil - a longtemps été appréciée. En outre, il existe aujourd'hui des variétés d'asperges vertes spécialement cultivées ainsi que des asperges pourpres - toutes ces variétés ne doivent pas être épluchées.
Les asperges sont un mets sain, les vertes étant plus riches en vitamines et en minéraux que les blanches. Les asperges pourpres, par exemple PurpurVite®, sont également considérées comme très saines. Sa couleur violet foncé est due à sa forte teneur en anthocyanes - très appréciées dans l'alimentation humaine car ce sont de puissants antioxydants. Pour conserver la couleur attrayante des asperges violettes, il est préférable de les préparer dans une poêle avec de l'huile - si elles sont plutôt cuites, elles prendront une couleur verte.

Sous le nom d'Asparagus acutifolius, on trouve l'asperge sauvage Lancia verde, qui fait partie des anciennes variétés d'asperges. L'asperge sauvage est en outre la plus riche en arômes.

Comment poussent les asperges ?

L'asperge est une plante vivace dont les racines peuvent atteindre jusqu'à un mètre de profondeur. La plante pousse de manière buissonnante, à la verticale, avec des branches retombantes. Les ramifications en forme d'aiguilles ressemblent à des feuilles, mais il s'agit en fait de phylloclades, des feuilles fictives. Comme celles-ci évaporent relativement peu d'eau, l'asperge est très bien adaptée aux endroits secs (notamment grâce à ses longues racines). Chez l'asperge, les feuilles proprement dites ressemblent à des écailles et sont peu visibles.
Les parties aériennes de l'asperge brunissent en automne et meurent ensuite - seul le rhizome passe l'hiver. Dès l'automne, des bourgeons sont visibles sur ce dernier. Au printemps, de nouvelles pousses se forment à partir de ces bourgeons et deviennent finalement des turions d'asperges. Les asperges peuvent être mâles, femelles ou hermaphrodites. Dans la culture commerciale, on utilise exclusivement des spécimens mâles, car ils sont plus productifs.

L'emplacement approprié pour les asperges

Les asperges aiment les endroits chauds, ensoleillés et protégés du vent. Le sol doit être perméable, riche en humus et suffisamment approvisionné en nutriments. Il est très important que le sol soit bien pénétrable par les racines, même dans les couches profondes, et qu'il ne soit pas détrempé par les eaux souterraines. Si vous achetez des griffes d'asperges, le sol doit être si possible sablonneux - pour les asperges vertes, il peut aussi être plus lourd (plus argileux). Il vaut éventuellement la peine de procéder à une analyse du sol (de la couche supérieure et de la couche inférieure), car vos asperges restent généralement de nombreuses années à l'endroit où elles sont plantées. L'analyse vous montre comment le sol est approvisionné en nutriments tels que le phosphate, le potassium et le magnésium - ainsi que la valeur pH du sol (optimale entre 5,8 et 6,3). Normalement, la teneur en humus d'un sol de jardin classique suffit - mais si vous créez une nouvelle plate-bande, il est préférable d'y incorporer du compost ou du fumier dès l'année précédente.
Le radis noir, par exemple, convient comme engrais vert l'année précédant la plantation des asperges, car il forme des racines profondes et ameublit le sol de manière optimale. Le radis noir gèle en hiver et peut être enfoui en février. 

Acheter des griffes d'asperges et les planter en bacs

Les asperges vertes et pourpres peuvent aussi très bien être cultivées en pot ou en bac. Un pot de 10 litres suffit pour une culture de 2 à 3 ans, tandis qu'un pot de 20+ litres est optimal pour une culture d'asperges en pot à long terme.

Planter des griffes d'asperges

Règle générale : vous pouvez acheter au mieux dix plants d'asperges par personne si vous en faites des repas principaux.
La période optimale de plantation des asperges se situe entre fin mars et mi-avril, voire dès début mars dans les régions favorables. Il est également possible de les planter plus tard dans l'année. Le sol doit déjà être un peu réchauffé lors de la plantation - les asperges ont besoin d'une température du sol (à la surface) de 12 degrés pour une croissance optimale.
La distance optimale de plantation des asperges est d'environ 40 cm sur la rangée et 1,20 m entre les rangées. Il est préférable de creuser une tranchée d'environ deux largeurs de bêche et 30 cm de profondeur. Vous pouvez ensuite entasser la terre excavée le long de la tranchée. Ameublissez la terre dans la tranchée avec une bêche. Il est préférable d'y déposer une épaisse couche de compost bien décomposé ou d'enrichir le sol dès l'automne avec du compost ou un engrais vert. Placez maintenant vos jeunes griffes d'asperges dans la cuvette. Les asperges vertes sont placées à environ 3 cm sous le niveau du sol, les asperges blanches à 10-20 cm. Les racines de l'asperge doivent être étalées le plus possible en forme d'araignée. Si des bourgeons sont déjà visibles, soyez prudent - car ils constituent la base de départ pour la croissance des tiges d'asperges. La butte de terre pour les asperges blanches n'est entassée sur les rangées que la deuxième année de plantation.
Pour plus de détails sur la façon de planter des asperges vertes et blanches, veuillez consulter les instructions de culture ci-dessous.

Entretenir les asperges

En été, maintenez vos plates-bandes aérées et toujours légèrement humides. En octobre, les feuilles d'asperges sont coupées directement au sol et il est préférable de les retirer du jardin par mesure de précaution afin d'éviter que des maladies telles que la rouille de l'asperge ne passent l'hiver. Pour les asperges vertes, il est avantageux d'appliquer durablement une couche de paillis.
Si vous recouvrez votre aspergeraie d'un non-tissé au printemps, la récolte peut être avancée d'environ 14 jours et vous évitez également d'éventuels dégâts dus au gel. Il est important que les tiges qui dépassent déjà du sol soient protégées du gel pendant les nuits froides : pour cela, il suffit de placer des seaux ou des pots plus grands sur les plantes.

Fertiliser les asperges

L'asperge est un aliment très nutritif. Elle absorbe les substances nutritives principalement après la récolte. Il est alors recommandé de les fertiliser avec de la poudre de corne. Le compost peut également être appliqué en été. À la fin de l'automne, vous pouvez épandre de la matière organique (fumier, humus d'écorce). Si vous souhaitez apporter un engrais minéral, il est conseillé d'utiliser après la récolte (en deux fois) un engrais NPK qui contient également du magnésium, du soufre et des oligo-éléments. Les racines de l'asperge ne doivent jamais entrer en contact avec l'engrais !

Récolter les asperges

Ce n'est qu'au cours de la troisième année que l'asperge est au mieux de sa forme - il faut le savoir. La première année de plantation, il est préférable de ne pas récolter (éventuellement 1 à 3 tiges par plant, mais il faut absolument que quelques tiges puissent former une masse foliaire), afin que la jeune plante puisse s'établir correctement avec ses racines. La deuxième année, ne coupez qu'une petite récolte, et la troisième année, vous pouvez espérer une récolte complète. La récolte se termine traditionnellement le 24 juin (Saint-Jean). Ensuite, la plante entre en phase de régénération et de croissance pour produire de nouvelles pousses vigoureuses l'année suivante. Si vous prenez soin de vos cultures, vous pourrez récolter des asperges pendant de nombreuses années (on peut compter environ 10 années de culture) !

Les asperges vertes poussent à partir du sol. Coupez les tiges à un ou deux centimètres sous la surface du sol. (longueur de tige de 15 à 25 cm), tant que leurs têtes ne sont pas encore ouvertes.

Vous pouvez commencer à récolter les asperges blanches dès que les premières fissures apparaissent sur la butte. En effet, c'est à ce moment-là que les turions se préparent à sortir de terre. C'est donc maintenant qu'il faut être actif. Le matin, juste après le lever du soleil, et la fin d'après-midi sont des moments propices à la cueillette des asperges. Avec un couteau à asperges spécial, vous pouvez couper les turions - après les avoir dégagés - avec précaution et le plus profondément possible. Remplissez ensuite le trou ainsi créé avec de la terre.

L'asperge comme plante ornementale et mellifère

Pour augmenter la valeur ornementale du jardin, vous pouvez laisser les asperges pousser librement après la récolte. Les pousses et les feuilles filigranes, qui prennent une couleur jaune-brun en automne, forment une sorte de voile qui fait ressortir les autres plantes et leurs couleurs. Si les plantes femelles produisent des baies rouges, celles-ci ne sont pas comestibles (légèrement toxiques) - mais elles conviennent parfaitement à des fins décoratives. En juin, les asperges commencent à fleurir et offrent aux insectes une grande quantité de nectar et de pollen.

Culture mixte avec des plantes d'asperges

Vous pouvez utiliser l'espace entre les rangées en plantant des salades, des choux-raves, des laitues, des choux-fleurs, des radis, des radis ou des épinards. Une bordure de fraises a également fait ses preuves et est en outre très esthétique.