Vivaces comestibles

Pourquoi pouvez-vous acheter des vivaces comestibles chez Lubera ? La réponse est simple. Premièrement : chez Lubera, nous aimons bien manger. Deuxièmement : nous constatons que les vivaces comestibles sont encore plantées presque exclusivement pour leur grand attrait ornemental, alors qu’elles sont de délicieuses plantes faciles d’entretien. Elles demandent beaucoup moins de travail que les herbes et légumes annuels. Nous vous montrons quelles feuilles, fleurs, boutons et graines récolter sur vos vivaces comestibles. Vous verrez vos parterres de fleurs vivaces d’un autre œil !

Acheter des vivaces comestibles : quels sont les avantages

Pourquoi devriez-vous acheter des vivaces comestibles ? Voici les avantages de ces plantes vivaces :

• Peu de travail : Une fois plantées, vous récoltez pendant des années. Pas besoin de resemer chaque année, comme pour la plupart des légumes.
• Robustes : Nos vivaces sont rustiques et étonnamment robustes, car elles proviennent pour la plupart de notre climat, et non des tropiques et subtropiques, comme la tomate, le poivron, la courge et l’aubergine.
• Récolte précoce : De nombreuses vivaces comestibles repartent déjà au printemps. Vous pouvez récolter les premières feuilles dès début avril. Cela inclut les feuilles d’ail des ours (Allium ursinum), de monarde (variétés de Monarda), de chataire (variétés de Nepeta), de menthe de montagne (aussi calament, bot. Calamintha nepeta), de ciboulette (Allium schoenoprasum) et de bois joli (Galium odoratum). Elles vous offrent au parterre de fleurs vivaces une récolte personnelle plusieurs semaines plus tôt que des cultures exigeant la chaleur comme le basilic.

Acheter des vivaces comestibles – la sélection dans la boutique Lubera®

La diversité des plantes que l’on peut acheter comme vivaces comestibles est étonnante. Certaines d’entre elles sont probablement déjà dans votre jardin sans que vous les considériez comme telles. Cela inclut les classiques des vivaces comestibles, comme la rhubarbe, les asperges, l’artichaut, les fraises et le raifort. Nous vous invitons à découvrir de nouveaux arômes dans les feuilles, fleurs et graines de ces vivaces.

Les sauvages parmi les vivaces comestibles

Chez Lubera, vous pouvez acheter des vivaces comestibles sauvages. Vous les trouverez aussi dans les forêts et prairies locales, et certaines poussent le long des ruisseaux ou des fossés. Qui habite en milieu urbain devrait cependant parcourir de longues distances pour trouver des vivaces sauvages comestibles. Il vaut donc la peine d’introduire ces plantes dans votre jardin :

• Fraisier des bois (Fragaria vesca var. vesca), un couvre-sol persistant sous-estimé avec des fruits comestibles.
• Violette odorante (Viola odorata) 'Königin Charlotte', une belle sélection de l’espèce sauvage avec des fleurs comestibles parfumées et aromatiques, délicieuses confites dans du sucre.
• L’origan sauvage (aussi appelé serpolet, botaniquement Origanum vulgare), l’herbe aromatique classique pour le pâté, mais aussi pour bien d’autres plats.
• Ail des ours (Allium ursinum) : saveur d’ail délicieuse, mais plus douce que les gousses d’ail. Ces dernières années, il est devenu une vivace tendance comestible grâce au pesto d’ail des ours.
• Fenouil aromatique (Foeniculum vulgare) avec un feuillage délicieux et des graines légèrement sucrées et épicées.
• Myrrhis odorata (sucé doux) incomparable en glace comme dessert, ou salé dans du fromage frais ou une sauce pour poisson.

Acheter des vivaces comestibles pour leurs feuilles aromatiques

Certaines vivaces comestibles, tout à fait jolies, sont aussi qualifiées d’herbes de cuisine, car nous les plantons traditionnellement au potager pour leurs feuilles aromatiques. Cela inclut la menthe (variétés de Mentha), la Myrrhis odorata, la mélisse (Melissa officinalis), le livèche (Levisticum vulgare), le fenouil aromatique (Foeniculum vulgare), l’hysope (Hyssopus officinalis), l’origan (Origanum vulgare), le thym (variétés de Thymus) et la ciboulette (Allium schoenoprasum). Ces plantes devraient être intégrées beaucoup plus souvent aux parterres de fleurs vivaces.

Il y a aussi le cas inverse, où nous voyons dans les vivaces uniquement des plantes ornementales, et négligeons leur utilité culinaire. Cela concerne des plantes de jardin comme la lavande (variétés de Lavandula), la monarde (variétés de Monarda), tous les alliums décoratifs (Allium en variétés), la chataire (variétés de Nepeta), l’Anis hysope (variétés d’Agastache) et la menthe de montagne (aussi calament, bot. Calamintha).

Acheter des vivaces comestibles pour leurs fleurs

Ces vivaces à fleurs comme les hémérocalles (Hemerocallis), les mauves (Malva), le phlox et les hostas ont des fleurs comestibles particulièrement décoratives. Quand des invités arrivent, vous pouvez apporter un certain glamour même aux plats les plus simples grâce à leurs fleurs.
Les fleurs de lavande (Lavandula), de monarde (Monarda) et des nombreuses variétés d’ail décoratif et de ciboulette (Allium) sont également très jolies, bien que beaucoup plus petites que celles mentionnées précédemment. Elles ont en revanche l’avantage incontestable d’être très parfumées. Elles constituent un excellent nappage aromatique pour des plats chauds et froids.

Vivaces comestibles avec des graines aromatiques

Laissez des vivaces comestibles comme le livèche (Levisticum officinale), le carvi (Carum carvi), le fenouil (Foeniculum vulgare) et la Myrrhis odorata fleurir et produire ensuite des graines. Utilisez les graines comme épice pour la cuisson du pain, pour des plats salés et des desserts.

Ce conseil s’applique aussi aux herbes de cuisine, comme la ciboulette, l’aneth et la coriandre, que vous avez cultivées à partir de graines.

Vous cherchez un jardin sûr pour les enfants ? Achetez des vivaces comestibles !

Un jardin rempli de vivaces comestibles non toxiques est idéal pour les familles : les enfants peuvent grignoter et découvrir la nature à leur guise – sans souci ! Nos vivaces comestibles ne sont garantis pas des plantes vénéneuses. Avec ces vivaces, vous pouvez créer un jardin où laisser les tout-petits ramper sans crainte. Vous pouvez profiter de votre jardin sans vérifier sans cesse si un enfant mâchouille une plante dangereuse. Oui, et nous osons même prédire : la récolte commune dans le parterre de fleurs vivaces apportera sûrement beaucoup de joie aux futurs petits jardiniers.

Conseils d’entretien importants pour les vivaces comestibles

La plupart des vivaces comestibles apprécient des emplacements ensoleillés à mi-ombragés. Les exceptions sont le bois joli, la menthe et l’ail des ours, qui tolèrent aussi l’ombre. Toutes nos vivaces conviennent aussi aux bacs surélevés et aux pots, à condition de les placer au bon emplacement. Le bon terreau pour les vivaces comestibles est léger et riche en humus. Des apports de compost au printemps améliorent le sol.

Pour les vivaces comestibles, ceci vaut : ne coupez pas trop en une fois. L’expérience montre que 30 % de taille lors d’une récolte est la limite supérieure. Les exceptions sont les plantes lignifiées comme la lavande, qui peuvent être rabattues plus sévèrement au printemps. Les tailles résultantes peuvent être apportées à la cuisine et transformées.

Particulièrement celles que vous souhaitez utiliser en cuisine ne devraient pas être traitées avec des produits douteux. Beaucoup ne se dégradent pas, ou très lentement, et finissent alors dans votre assiette. C’est clairement un avantage d’acheter des vivaces comestibles pour son propre jardin : vous savez exactement avec quoi les plantes ont été traitées – et avec quoi non.

Utilisez le Chelsea Chop pour les vivaces comestibles

Il est judicieux de rabattre les fleurs fanées de fin mai à mi-juin de moitié ou au moins d’un tiers. De nombreuses vivaces, y compris les comestibles, repartiront alors vigoureusement. En Angleterre potagère, cette taille est aussi appelée Chelsea Chop (nommée d’après la célèbre Chelsea Flower Show, où la méthode est devenue populaire).

Le but de cette méthode est de prolonger la période de récolte. Des vivaces raccourcies comme la chataire et la menthe de montagne repartent vigoureusement après la taille et fleuriront plus tard que les plantes non taillées. Vous pouvez utiliser l’astuce pour obtenir des périodes de récolte étagées. Il suffit de tailler une plante sur deux d’un tiers ou de la moitié, et vous obtiendrez des temps de récolte décalés.

Ce que vous avez coupé, vous pouvez l’utiliser directement en cuisine.