Graines de physalis (Physalis spp.)

Les graines de physalis (Physalis spp.) peuvent être semées sur un rebord de fenêtre à partir de fin février, les jeunes plants se développent en avril et sont repiqués après les gelées entre début et mi-mai. Dans la boutique Lubera, vous trouverez les physalis sous forme de graines et de jeunes plants. Outre de nombreux avantages pour la santé, c'est le goût intensément sucré et acidulé avec des notes aromatiques d'ananas, de litchi, de noix de coco et de mangue qui caractérise les fruits du physalis, discrètement cachés dans des enveloppes en forme de lampions.

Autres informations précieuses sur les graines de physalis

Son arôme fruité et frais, qui rappelle un peu le fruit de la passion, se marie avec une grande variété de nos aliments et s'harmonise, lors de la préparation, avec la myrtille, l'ananas, la grenade, la noix de coco, l'avocat, la pistache, la datte, la cannelle et même le chocolat.

Une autre chose à mentionner d'emblée : le semis des graines de physalis, la culture des jeunes plants et la culture dans le jardin ou dans des pots sont très simples et réussissent toujours.

Table des matières

Les avantages des graines de physalis, des fruits et plantes de physalis

Semer des graines de physalis présente bien sûr de nombreux avantages dans le jardin, notamment parce que les physalis (parfois appelé amour en cage, cerise d'hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise ou en baie d'Aguaymanto) deviennent un ornement comestible à proximité duquel il est trop agréable de s'attarder quelques minutes (surtout s'il y a quelque chose à grignoter). Les physalis font le bonheur de leurs propriétaires grâce à :

• un port compact mais vigoureux, qui permet de les cultiver aussi bien en pleine terre que dans des bacs à plantes pour balcons et terrasses ;
• des besoins en nutriments relativement faibles et un entretien réduit ;
• sa bonne aptitude à la culture mixte (les voisins recommandés sont : mâche, épinards, haricots, choux et fraises) ;
• la détermination fiable du moment optimal de maturation (les fruits commencent à tomber) ;
• une utilisation polyvalente dans une cuisine saine, les physalis pouvant être conservés pendant des semaines (la température idéale est de 10 à 15 °C) ;
• Les plantes issues des graines de physalis sont en principe vivaces et peuvent également passer l'hiver sans problème dans une cave à l'abri du gel.

Acheter des graines de physalis - le choix de la boutique Lubera.

Des graines de qualité, fraîches et de haute qualité, comme celles que vous trouverez dans notre boutique Lubera, sont également la condition la plus importante pour que la culture du physalis soit la plus réussie possible, et encore plus pour sa récolte. En outre, les fruits de nos variétés fidèles au semis peuvent être facilement utilisés pour produire de nouvelles semences pour la prochaine saison de jardinage. Les physalis étant des plantes très exigeantes en matière de chaleur, leur culture peut être difficile dans les régions où les gelées d'automne sont précoces, mais avec nos variétés et en cultivant les plants de groseille du Cap à partir de la mi-mars sur un rebord de fenêtre ou dans une serre, la période de maturation des Physalis 'Dulceria' commence par exemple dès juillet (et se poursuit ensuite jusqu'à la fin de l'automne).

Graines de physalis - bref portrait de nos variétés

Physalis - petits fruits, grands effets

C'est à pleine maturité et à l'état cru que ces petites baies révèlent leurs véritables atouts en cuisine. Que ce soit pour grignoter, comme en-cas délicieux, comme garniture aromatique dans les salades de fruits, comme ingrédient de smoothie riche en vitamines, comme garniture de tarte ou comme confiture de petit-déjeuner revigorante, les physalis sont de véritables bombes vitaminées qui ont de nombreux effets bénéfiques sur notre corps. Avec leurs vitamines A, C et E en abondance, elles constituent la combinaison idéale avec un effet antioxydant pour stabiliser et protéger notre système immunitaire, elles soutiennent activement le métabolisme de l'organisme et, si elles sont consommées régulièrement, elles préviennent le vieillissement de la peau. L'intérêt de semer des graines de physalis est encore plus évident si l'on regarde le tableau des valeurs nutritionnelles :

Source : Société allemande de nutrition (DGE)

Semer et planter des physalis - comment réussir dans le jardin ?

Comme le nom commun coqueret du Pérou de ces baies exotiques le suggère, ces plantes méridionales sont originaires des régions andines du Chili et du Pérou, au climat beaucoup plus chaud, ce qui les prive totalement de leur rusticité. De plus, un physalis a besoin de beaucoup de temps pour se développer et produire des fruits mûrs. Il y a donc peu de temps entre le semis des graines de physalis et la récolte (avant les gelées d'automne), de sorte que dans les régions d'Europe centrale, où il fait généralement un peu plus frais, la préculture sous abri en pots de culture doit idéalement commencer entre fin février et début mars. Si vous commencez la culture des graines de physalis suffisamment tôt, vous avez de bonnes chances d'obtenir des récoltes élevées et des fruits bien mûrs, même si l'été est court.

Graines de physalis : Comment réussir le semis

Selon la variété, le temps de germination des graines de physalis est de 8 à 21 jours. Les plantes sont particulièrement vigoureuses si la température est comprise entre 18 et 22 °C pendant cette période. Procédez comme suit pour les semis :

• Remplissez les pots ou les plateaux de culture de terreau (terreau pour semis, terreau pour plantes). Lorsque vous achetez des graines de physalis, il est préférable de commander également notre terreau fertile n° 2.
• Enfoncez maintenant le centre de la terre en surface avec le doigt sur une profondeur d'environ 2 à 5 mm avant de semer 3 à 4 graines de physalis dans chaque trou.
• Maintenant, appuyez légèrement sur le substrat et vaporisez de l'eau.
• Pendant les 2 à 3 semaines suivantes, les pots de semis doivent être maintenus suffisamment humides, car les graines de physalis ont un besoin en eau assez élevé. Si nécessaire, le vaporisateur doit être utilisé deux fois par jour.

Enfin, les récipients remplis de graines doivent être placés dans un endroit lumineux et chaud de la maison, idéalement sur un rebord de fenêtre. Si, à la fin de la période de germination, vous avez obtenu des plants de trois à quatre feuilles, vous pouvez commencer le repiquage. Utilisez pour cela des pots un peu plus grands, de 10 à 15 cm de diamètre, dans lesquels vous transférez vos jeunes plants un par un.

Semer des graines de physalis en pleine terre, une alternative ?

Même si le semis de physalis (au plus tôt à partir de fin mai) directement dans le jardin ne pose aucun problème, il pourrait éventuellement être trop tard pour une récolte avec des fruits entièrement mûrs la même année si les conditions météorologiques sont défavorables à l'automne. Dans ce cas, choisissez de préférence nos graines précoces de Physalis Dulceria BIO, car la saison de récolte de ces plantes très compactes commence au milieu de l'été. Et même en cas de mauvais temps, vos efforts pour cultiver des graines de physalis ne seront pas vains, car les physalis sont des plantes vivaces qui ne sont pas tolérantes au gel, mais qui peuvent être conservées en pot sans problème pendant l'hiver.

Planter des physalis dans le jardin - que faut-il faire ?

Les arbustes d'origine méditerranéenne, qui ont besoin de beaucoup de chaleur, se développent mieux dans un climat doux, de sorte que nous devons leur offrir un emplacement de préférence en plein soleil mais protégé dans le jardin familial. Un sol meuble ou un mur de pierre à proximité apportent une chaleur supplémentaire qui est particulièrement bénéfique aux jeunes plantes. Les petits plants issus de votre culture de graines de physalis ne seront mis en pleine terre que lorsque le risque de gel aura définitivement disparu, à la fin du mois de mai. Avant la plantation, le sol doit être enrichi d'un peu de fumier ou de compost, de sorte qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter de l'engrais par la suite. Comme les plantes poussent beaucoup, vous devez respecter des distances de plantation de 40 x 50 à 70 x 100 cm (indications précises sur les sachets de graines de physalis). Les asters, les campanules et les chrysanthèmes sont de bons voisins, tout comme les légumes peu gourmands en nutriments tels que les haricots, la laitue et les épinards. Étant donné que les arbustes de physalis ne sont généralement pas lignifiés, mais qu'ils sont plutôt herbacés et que leurs branches sont relativement fines, nous recommandons l'utilisation d'un tuteur pour la culture en pleine terre ou en bacs. En attachant les pousses à une simple structure en bois, vous réduisez le risque de rupture des branches, la croissance est moins étalée et les parties de la plante sèchent beaucoup plus rapidement après une averse.

Quels sont les soins à apporter à la culture du physalis ?

En principe, les groseilles du Cap, peu exigeantes, se suffisent à elles-mêmes dans le jardin et ne demandent que peu d'attention. Leur faible besoin en nutriments rend superflue l'utilisation d'engrais supplémentaires. Vous pouvez toutefois leur donner un peu de compost de temps en temps. Les arbustes s'accommodent bien de la sécheresse estivale, mais doivent être arrosés régulièrement pendant les chaudes journées d'été, et uniquement au-dessus de leurs racines.

Quand les physalis sont-ils mûrs ?

Le degré de maturité des fruits de l'arbuste physalis peut être déterminé de manière assez fiable et se présente sous la forme des caractéristiques suivantes :

• les enveloppes de dentelle des baies ressemblent à du papier sec au toucher ;
• les enveloppes déjà sèches prennent une teinte brunâtre et semblent friables entre les doigts ;
• les baies initialement vertes ont subi un changement de couleur net et complet vers le jaune orangé ou le rouge orangé.

La chute des fruits de l'arbuste, qu'il convient de ramasser au plus vite, est un indice très fiable de la fin de la maturation.

Récolte des physalis

La certitude ultime de l'état de maturité du physalis s'obtient... en le mangeant, bien sûr. Avant le premier test gustatif, il ne vous reste plus qu'à enlever les enveloppes de lampions, sans laver la couche un peu collante qui recouvre les baies. Si le degré de maturité est satisfaisant, il suffit de cueillir les fruits à la main, comme c'est généralement le cas pour les autres arbustes à baies. Attention : lors de la récolte proprement dite, il ne faut pas enlever les enveloppes des lampions. Elles font en quelque sorte partie de la baie et leur présence augmente la durée de conservation des physalis de plusieurs semaines. Les enveloppes ne sont alors retirées que pour la transformation ou la consommation. On voit aussi souvent dans les restaurants que les physalis décoratives sont servies avec leur enveloppe repliée. Cela permet de toucher la tige et l'enveloppe avec la main et de croquer directement la baie. Les arbustes doivent être entièrement récoltés au plus tard pour les premières gelées nocturnes. Les fruits non mûrs ne mûrissent pas et ne peuvent donc pas être consommés crus (risque d'intoxication en grande quantité !), mais ils peuvent être utilisés en cuisine, cuits, comme des légumes.

Le goût des physalis est un succès

Si tout s'est bien passé lors de la culture des graines de physalis et que les plantes ont pu se développer vigoureusement sous un soleil estival généreux, il n'est pas rare de voir plusieurs centaines de fruits se former sur un seul buisson de physalis. Lorsqu'elles sont consommées fraîches, les petites physalis jaunes ont non seulement un goût étonnamment aromatique et agréablement doux et acidulé, avec des notes aromatiques d'ananas, de mangue et de noix de coco, mais leur chair ferme a même un certain croquant et est très juteuse. Et si vous avez déjà écossé des petits pois, vous n'aurez aucun mal à faire sortir les séduisantes physalis de leur enveloppe de papier.

Les physalis peuvent-elles être conservées ?

Les fruits que vous ne consommez pas immédiatement conservent leur fraîcheur pendant plusieurs semaines au réfrigérateur à une température comprise entre 10 et 12 °C, à condition qu'ils n'aient pas été retirés de leurs lampions protecteurs.

Utilisation et ingrédients du physalis

Il existe en outre d'innombrables possibilités d'utilisation de ces bombes vitaminées sphériques, qui peuvent être mises en ½uvre sans grand effort dans toutes les cuisines. En voici quelques exemples :

• congeler et/ou sécher les fruits à pleine maturité (les physalis séchées sont excellentes pour la préparation de thé !)
• Préparer des chutneys et des sauces de peur savoureux ;
• Préparation d'une délicieuse et très rafraîchissante glace aux physalis avec un peu de miel et de crème ;
• la préparation de marmelades, de confitures et de gelées de fruits ;

Et pour ce qui est de leurs qualités intrinsèques, ces fruits exotiques se placent volontiers dans la ligue supérieure des super-aliments les plus sains.

Cultiver des graines de physalis à partir de semences maison

Si les physalis que vous venez de cultiver avec amour vous conviennent, vous n'avez pas besoin d'acheter de nouvelles graines de physalis pour la prochaine année de jardinage, il vous suffit d'utiliser quelques grains des fruits que vous avez récoltés vous-même. Pour ce faire, procédez de la manière suivante :

• à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez en deux un fruit bien mûr ;
• séparer délicatement toutes les graines de la chair du fruit (un bâtonnet en bois pointu facilite le grattage des graines) ;
• après avoir retiré les graines de physalis, éliminez complètement la pulpe qui pourrait encore y adhérer en la passant sous un jet d'eau tiède ;
• toutes les graines sont disposées sur un torchon de cuisine sans être serrées et peuvent sécher à l'air pendant les jours suivants ;
• au bout d'une semaine au plus tard, placez les graines de physalis séchées dans un sac en papier et conservez les graines que vous avez obtenues dans un endroit frais et sombre.

Cas particulier : boutures de plantes anciennes au lieu de semer des graines de Physalis

En raison de leur caractère vivace, il est également possible de recourir à des boutures de plantes pour les multiplier, ce qui évite de faire pousser des graines de physalis au printemps. Il est nécessaire d'obtenir des jeunes pousses aussi fraîches que possible à partir d'une vieille plante à l'automne ou au printemps suivant. Pour cela, il faut tailler des pousses aussi fraîches que possible en morceaux d'environ 10 cm de long, puis les planter à un tiers de profondeur dans des pots d'environ 5 à 13 cm de diamètre. Pendant environ 2 semaines, placez un sac en plastique sur la combinaison pot/bouture (pour minimiser l'évaporation), après quoi la bouture aura déjà formé des racines et pourra s'occuper elle-même de son eau et d'autres nutriments. Maintenez les boutures humides jusqu'à ce qu'elles soient plantées en pleine terre, au plus tôt après les Saints de Glace.